长寿菜、大补菜、降脂菜，初春一定要多吃
春季草木萌发，与之相对，人体的气血活动也开始加强，筋脉开始运转，精神活动也变得活跃。中医认为，初春当以保护阳气，养肝护阳为主。
给大家推荐三种菜，一种长寿菜、一种大补菜、一种降脂菜，一定吃全了哦~
豆芽：长寿菜
“春日食春芽”，春天植物生发的嫩芽极具营养，豆芽味甘，入脾，具有清热解毒、利尿除湿的作用，富含维生素与蛋白质。春天可以食用的嫩芽有很多，比如豆苗、豆芽、香椿等。
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的 10 种食品中，排在第 1 位的就是黄豆和黄豆芽。
韩国汉南大学食品与营养系对 63 名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭+大酱汤+蔬菜，其中蔬菜以豆芽为主。
长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
另外，豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到对抗直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
绿豆发成绿豆芽后，营养价值更高，如大分子物质分解成小的活性成分，形成并不断累积很多不同种类的活性物质，如多酚、维生素C等，常吃可增强免疫力。
健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黄豆芽具有清热明目、补气养血、降低胆固醇等作用。
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，当身体缺乏它时，皮肤黏膜就容易发生炎症。表现为口角发生乳白色糜烂、裂口和张口出血，伴疼痛和灼热感等痛苦。春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素 B2 缺乏症。
黑豆芽是一种口感鲜嫩，营养丰富的芽菜。钙、磷、铁、钾等矿物质的含量比绿豆芽还高，且黑豆发豆芽的过程中还会有多种维生素生成。
黑豆芽味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳，有很好的清理血管、肠道，增加血液含氧量的作用。
豌豆芽富含钙质、维生素C和胡萝卜素，有利尿、消肿止痛、抗菌消炎、增强新陈代谢等功效。
而且豌豆苗中含有丰富的钾，能够起到辅助降压的作用，非常适合高血压患者食用。此外，豌豆苗中富含的膳食纤维，对清肠和防治便秘也有好处。
对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法，中国营养学会副理事长 程义勇教授很不赞同：高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅；即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。
韭菜：大补菜
韭菜性温，具有补阳的作用。冬春之交，气温还偏低，吃点韭菜可以帮助祛阴散寒。
“一月葱，二月韭”，这个时节的韭菜品质最好、最嫩，而且从营养功效上来讲，它不输任何蔬菜，是春季当之无愧的“第一大补菜”！
韭菜是一种特殊的蔬菜，有含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，可以促进局部血液循环，滋润头发生长。此外，韭菜含有多种微量元素和维生素，单从营养价值来说也是蔬菜中的佼佼者，适合养发润肤。
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。
按照中医的说法，韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、胸痛等症，帮助促进血液循环，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血和动脉硬化。
韭菜气味中所含的硫化物，有一定的杀菌消炎作用，身体里隐藏的很多病菌都对它恨之入骨。对于预防春季常见的细菌、病毒感染性疾病，吃些韭菜就是一种很好的方法。
多吃韭菜，就意味着多补充了维生素 A，维生素 A 能美容皮肤、明目和润肺，还降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率，一举多得。
高血压朋友经常需要补钾，单纯喝钾那个味道是很难下咽的，食补钾元素则好很多。韭菜中的钾元素就很多，它能改善高血压、心脏病等疾病的患病情况，春天吃了还能帮助心血管病人不那么怕冷。
韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油，不但让韭菜具有韭香，而且还能帮助杀菌消毒，增加食欲，扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中的类黄酮物质还能帮助我们的抵抗力、降低血脂。
韭菜，如果是做配菜建议最后再下锅，急火快炒马上出锅，这样可以保证韭菜中，心脏血管最喜欢的硫化物不散失掉。
另外，吃韭菜不放醋。醋是个好东西，我们在吃很多菜的时候都鼓励大家加一点，因为醋能帮助我们的肠道、舒缓我们的血管。但吃韭菜的时候就不要放醋了。因为如果在炒韭菜的时候加醋，出锅的时候韭菜会一片黑，很丑，也不好吃。
春笋：降脂菜
春笋被誉为春天的“菜王”，有着“尝鲜无不道春笋”的说法。
春笋含有丰富的植物蛋白、维生素及多种微量元素。春笋的纤维素含量也十分丰富，食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效，还具有健脾补气、化痰止咳的作用。
此外，春笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，还是肥胖者减肥的佳品。
春季吃春笋可以做成油焖春笋，如果想吃的清淡还可以做成春笋粥。
<食材>
✦春笋、1 茶匙盐、1 茶匙白糖，2 汤匙红烧酱油
<做法>
✦笋剥壳洗净用刀背拍碎，再改刀成长段，锅下水烧开，放入笋焯水，过凉沥干水份待用。
✦另锅下橄榄油烧热，爆香笋段，倒入 1 茶匙盐、1 茶匙白糖，淋入 2 汤匙红烧酱油翻炒，然后倒入半碗水，大火焖烧收干汁即可。
<食材>
✦鲜竹笋段 200 克，南杏仁 15 克，薏米 30 克，粳米 100 克
<做法>
✦所有食材一起放入锅内，加适量水，用中火煮至米烂成粥。