用料
| 猪腿肉 | 180g |
| 泡椒 | 8g |
| 姜 | 10g |
| 蒜 | 10g |
| 葱 | 少许 |
| 水发木耳 | 少许 |
| 胡萝卜 | 少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替) |
| 白糖 | 10g |
| 香醋 | 10g |
| 老抽 | 2g |
| 生抽 | 3g |
| 盐 | 1g |
| 清汤 | 10g |
| 淀粉 | 一勺调匀 |
鱼香肉丝的做法
就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－ －
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚
鱼香肉丝的答疑
肉丝该怎么切，或者怎么腌制，为神马每次肉丝都好老啊
用猪通脊，红色一条的那种更嫩，顺着肉的纹路切成细丝，不要横切，塞牙。腌制方面作者说的很清楚了，油、盐、少量淀粉抓匀，我觉得5分钟就可以，淀粉用马铃薯淀粉也行。另外感觉肉丝下锅滑油变白后，最好先捞起来，中间可以洗一下锅，再炸姜蒜泡椒，再下肉，跟配菜一起裹上料汁。其实正宗的鱼香肉丝是没有胡萝卜的，必须是莴笋丝！
不同意“泡椒更正为剁椒”的说法。泡椒和剁椒是两种不同的东西，各自的制作方法就完全不一样。这道菜用的是泡椒，而不是剁椒。
我看到有的菜谱里有豆瓣酱呢，到底需不需要呀
我做的时候是不用的。而且楼主没写豆瓣酱呀。不放豆瓣做出来的味道已经很好啦~
从头到尾没看到这哪个环节加醋啊，是不是用来直接喝？
第二步调酱汁的时候用到了 你看看。。。
清汤是什么东东 骨头汤还是鸡汤
这两个都可以……就用清澈的高汤就可以了。实在没有其实用水也可以，少一点点鲜味而已……