海参肚子里的泥沙问题

今天我们要探讨的一个现象就是海参肚里的泥沙问题。

这个问题，我们也分成了以下三个层次来讨论。

1. 海参肚子的泥沙是怎么来的？

2. 是不是所有海参肚里都会有泥沙？

3. 去了泥沙之后，为什么海参吃到嘴里还有细沙的感觉？

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为什么海参肚子里有泥沙？

首先，我们要了解海参这一物种的生物属性。

海参和海星一样，是无脊椎动物，同属棘皮类。

和沙虫，蚯蚓一样，海参是“直肠子”，身体的一端是沙嘴，另一端则是肛门。

大多数海参(如双排刺参，腰参，冰刺参，短刺参等)在野生状态下，以过滤海底泥沙中的杂质为食，因此又有海中清道夫之称。

上图：双排刺参排沙图

也有海参(如阿拉斯加红参）是利用沙嘴中的网状口器过滤海水中的微生物为生。

野生海参被捕捞上水之后，渔民会立即对海参腹部切割一个刀口，然后将海参内脏和消化物挤出。

因为这一个过程均为人工操作，所以有可能残存一定的泥沙在海参的体内。

这就是野生海参体内有时候有泥沙的原因。

有人说能不能在风干的时候把海参的泥沙弄干净?

从技术上讲非常困难，除非把海参彻底剖开清洗，才能将肚子中的泥沙全部清理干净。但是这样处理之后的原只海参也彻底被破坏了

是不是所有海参肚里都会有泥沙？

刚刚说了，有的海参以过滤泥沙为生，有的海参以过滤海水为生。

因此，可以说前者含有泥沙的概率要比后者大。

过滤海水为生的海参，如阿拉斯加的红参基本上是没有泥沙残存的。

阿拉斯加红参利用网状沙嘴过滤海水，因而肚内含沙极少

而野生的腰参，双排刺参，冰刺参因过滤泥沙为生，残留泥沙在体内的概率比较大。

另外，在虾池用饲料养殖的海参，因为不存在吞噬泥沙的可能性，所以这种养殖参也不会有泥沙残存。

3. 海参吃起来有细沙咯牙的感觉？

形成沙子口感的原因有两个。

一个是海参肚子里有沙子没有洗净。

另二个则是海参的表皮珊瑚质。

海参在野生环境虾，表皮上往往会形成一层钙化的珊瑚质。

这种珊瑚质像一层薄薄的石灰覆盖在海参表皮，海参生长的时间越长，累积的灰质越厚。

这种灰质累积到一定厚度，便会"砂化"，如果不清理，食用时就可能出现“砂子咯牙”的口感。

因此这也是为什么我们的泡发教程，有用钢丝球摩擦海参表皮的操作。

总结

因野生海参生活习性，其肚中残留泥沙为正常现象。为了避免咯嘴的口感，在泡发过程中需要剖开腹部将内腔洗净，并用钢丝球将海参表皮擦拭干净即可。