6000斤年糕！萧山大伯一年只做一个月，还要用上300多年前的老古董......
年关将近，
你家打年糕了吗？
最近，萧山的姚师傅特别忙碌！
今年是他打年糕的第50个年头了，
因为他技术娴熟，打出来的年糕味道好，
所以在萧山，人气很旺！
姚师傅名叫姚海仁，家住新塘街道。从腊月开始，他每天排场子给一户户人家打年糕。
姚师傅说，做好的年糕不仅供自家食用，还会送给亲朋邻里，与大家共享。如果哪一年没有做，定会觉得心里空落落的，好像少了什么。分食年糕已经成为腊月里的一种仪式和情怀，他乐意让家家户户尝到他的手艺，好像吃过了年糕，年味儿也就更浓了。
姚师傅
姚师傅的年糕福印
年纪有300多岁了
姚师傅说，自己制作年糕的技术还是爷爷手把手教会的。13岁的那年，他第一次抡起木锤砸向雪白的米粉团发出“砰”的一声的时候，便与年糕结下了缘。
他依旧记得，爷爷语重心长地对他说，不光要自己觉得好吃，要让更多的人吃到这美味。
时光荏苒，现在的姚师傅已经是一位技术娴熟、小有名气的老师傅了。他说，许多社区每年都请他过去制作年糕，一个月能打6000斤左右的年糕。
所有年糕都印有“福”字。
印“福”字
姚师傅说，这枚用来给年糕加点“福”的福印已经有300多年的历史了，是家传的印章。木质的印章和金属质地的章柄，都留下了岁月的痕迹，显得十分古朴。
传统年糕的制作过程
可一点也不简单
年糕的制作是一项大工程。
制作年糕的主要原料是糯米粉和粳米粉。把糯米粉和粳米粉按比例混合，加水搅拌。当少部分接触到水的米粉团成了颗粒较大的米粉团，其余米粉也微微湿润时，就把大颗粒米粉团单独拣出来，放在盆里备用。
混合米粉原料
姚师傅使用的是半米多高的大木桶，主要用它来蒸米粉。与众不同的是木桶的底部并非常见的木板，而是一个人工架上去的锥形的铁器，其表面覆盖了一层白色纱布。姚师傅在纱布上抹了一层盐，然后倒入刚刚拣出来的大颗粒米粉团，再将其余米粉一层一层均匀地铺上去，蒸15到20分钟。
“可别小看蒸米粉这一过程，看着简单做起来难。米粉揉搓的力道、火候的把控以及对时间的判断等等，一点都马虎不得！年糕做得好不好全看米粉蒸得好不好。这一切没有一段时间的经验积累，还不好掌握呢！”姚师傅一边说一边观察木桶里的米粉，时不时用筷子戳几下， 48 30649 48 14939 0 0 3514 0 0:00:08 0:00:04 0:00:04 3514到米粉飘出独特的香味，才示意伙伴把蒸好的米粉拿去敲打。
刚刚蒸好的米粉冒着热气，又软又糯极为诱人。师傅们把熟米粉移入石缸之中，就要开始捶打了。木锤有半人高，锤头很长，可以与年糕充分接触。打年糕是一个力气活儿，年糕的黏性很强，砸下去的木锤要费很大的力气才能拔出，身强力壮的成年男子打十几下，往往就精疲力竭了。所以打好一份年糕通常要换2—3人。年糕越打越黏 ，所以男人们在打年糕的时候总会喊“啊嘿！啊嘿！”的劳动号子。只有经过“千锤百炼”的年糕才能拥有Q弹的口感。
打年糕
经过几十次击打之后便可以把年糕取出来，放到垫着纱布的桌面上压制成型。师傅们会在手上抹上一点植物油或者水，以确保年糕不粘手，再用力把它压扁，制成圆饼状。每次取出来的年糕分量也很有讲究，一般都是2公斤左右，压扁之后的面积大概像一只小脸盆那么大。做好的年糕“画龙点睛”地敲上一枚红色福印，这样一份带福气的年糕就做成了。
年糕年糕，年年高升。
年糕的寓意太适合过年啦！
老底子传统手艺的手工年糕，
是萧山人舌尖上的幸福味道。
你喜欢吃年糕吗？
（文/摄 记者 李小荣 实习生 沈逸柔 通讯员 杜雯兰）
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