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前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国乳制品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》数据显示，2017年我国酸奶销售额首次超过牛奶，增速也远超牛奶。有专业人士预测，在乳制品这一片红海中，高端低温酸奶似乎是乳企突围的最好方式之一。酸奶作为一种营养、健康的产品，很早就在全世界范围内流行。随着消费者健康意识的不断增强以及消费结构升级步伐不断加快，酸奶已经成为整个新生代和大健康人群首选的品类，对酸奶市场的发展带来诸多利好，而这也是让更多的企业扎堆去做酸奶的一个很重要的原因。
吸引企业投资酸奶的，不仅是其自带的营养价值光环、消费渠道的多元化，另一个原因是，酸奶行业连续多年的销售高速增长。据市场调研公司欧睿国际统计，2010～2016年，我国酸奶市场的销售额从330亿元增长至1010亿元，相比之下，同期牛奶的销售额从670亿元增长至1100亿元，酸奶销售额增幅显然更快；不仅如此，2018年，我国酸奶市场规模达到1400亿元，超过了牛奶的市场规模。即使在2019年有些下滑，高端酸奶仍然保持了4%的增长速度。尼尔森数据也显示，在低温酸奶品类中，新品对整体销售额的贡献为49%。根据统计，在酸奶销售中，常温酸奶增长速度最快，但低温酸奶仍是销售主流。常温酸奶可有效延长产品的保质期，但在营养价值方面则不如低温酸奶有优势。除了传统的低温奶企业在加快市场布局，伊利、蒙牛也都在加码低温奶市场。数据显示，近年来低温酸奶的同比增速大约在10%左右，其中高端低温产品同样也保持了一个较高的增长速度，2018年上半年高端低温产品的同比增速约为35%。数据显示，2018年国内低温酸奶市场规模达到378亿元，2015～2018年的复合增长率14.78%，预计到2020年市场规模将达到508亿元。
早期，受限于冷链，许多乳制品企业将其重心集中于常温型产品。而创立于深圳的卡士，在建厂20年的历史中就一直只做“低温酸奶”这一个品类，并自建冷链在华南区域进行配送。
近日，ClassyKiss卡士天猫旗舰店显示其推出一款低温酸奶新品，这款产品最突出的特点是同时添加了保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种等七种益生菌。除了多样化的菌株之外，每份低温酸奶新品添加生牛乳含量为85%以上，原味生牛乳含量超过90%。除了原味之外，这款产品还推出了香蕉和草莓味，添加进口水果纯浆，还原水果本来的味道，从而带来消费者更加喜爱的酸甜口感。每份酸奶110g，售价在6.5元左右，是兼具营养、功能和美味的一款低温酸奶。卡士在产品定位方面一直表现较为优秀。从这次新品看，这是市场上为数不多的同时添加了六种以上益生菌的酸奶，也是第一款香蕉味的低温酸奶；从历次新品后的表现来看，卡士产品定位的细分人群和细分品类都有站得住脚的品类地位，这也成就了卡士逐渐成为国内酸奶品牌中不可或缺的一抹亮色，有望成为中国的“Chobani”。低温酸奶一直是酸奶品类中“最不安分”的那么一支。中商产业研究院的数据显示，高端酸奶的销售额贡献从2016年的40%增长到了2017年的45%，并呈不断攀升之势。受益于冷链完善，2020年低温酸奶整体市场规模预测可突破500亿元。
目前，国内低温酸奶产品中大都添加了5种以内的益生菌菌种，尤以3～4种最多，添加了6种以上益生菌的低温酸奶在琳琅满目的低温酸奶货架上仍然占比较少。一方面受制于供应商菌种菌株资源，另一方面，菌种种类越多，复合配方方案需要考虑的因素就越复杂。兰格格「八旗菌」系列是典型的代表之一，内含干酪乳杆菌、乳双歧杆菌等八种活益生菌，有助于调节人体肠道生态平衡。奶香味浓郁，生牛乳为原料，不是复原乳，热量300KJ，脂肪和碳水化合物含量都偏低，减肥人群也可以饮用。凭借着过硬的品质，元气森林旗下的北海牧场酸奶赢得了无数家庭的喜爱。北海牧场一直秉持倡导糖油脂新习惯的理念，至今已推出5款低糖低卡、美味健康的酸奶，贴合不同场景，满足不同人群的需求。据称，每日清体低温益生菌风味发酵乳将12种乳酸菌科学配比，补充人体所需益生菌，以此维持肠道清洁能力。产品中活菌数量达到3000亿，生牛乳含量为91%，每瓶6g牛乳蛋白，简单配方零添加。消费者对健康诉求越来越高，食物的追求也同样变得苛刻，对口感、营养、健康的食品需求大。而低温酸奶正是满足了人们需求而诞生的奶制品，它与其它的奶制品的不同点是既满足了人们对健康、营养的需求，又增加了人们在口感上的享受。如今，低温酸奶品类细分的壁垒并没有那么牢固，随着各个电商平台冷链配送的完善，以及乳企在奶源布局的全国化，低温酸奶前进的步伐也会加快。END
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