关于鸡蛋的科学，我们最常被问起的三件事
如果你是我们的“资深”读者，应该会知道我们有这样一个传统 —— 每年会有2次榜单，将半年内所有原创科普、育儿文章中最受广大劳动人民喜闻乐见的那些追忆一下，来作为在文章内容方面的阶段总结，思考如何进一步提升。
这次的榜单总结了2018年4月- 2018年9月这段时间我们发布的原创文章，按照惯例，依旧从阅读热门度、读者参与程度和编辑推荐的角度分三天来发布。
本次榜单入选的文章为：
小龙虾只有蒙在鼓里的中国人才敢吃？吃货是不分国界的！
装修甲醛超标就得白血病？这类常见误区，你中了几个？
泰国青草膏，不能随便给娃用
关于鸡蛋的科学，我们最常被问起的三件事
国内流行的感统失调训练，只是又一种未经证实又能赚钱的“疗法”。
之前榜单的精选文章清单，请看我们今天第一条文章中的链接。
暴雪预警的清明节，冷的只想聊吃的，嗯，说说鸡蛋吧。
蛋类是我们日常中最常接触到的食材之一，也是一种良好的蛋白质来源。因为吃的多，所以大家操心的也多。今天把后台最近被问到的3个关于鸡蛋的事情拿出来聊一下：
1，蛋壳/蛋黄的颜色和营养
曾经有一段时间大家都很流行吃红皮的鸡蛋，认为这样的蛋更健康更有营养，直到现在，有些菜市场里的红皮鸡蛋也会l卖的贵一点点。
而鸡蛋皮的颜色和营养这些都没关系，是和母鸡的品种关系比较大。有些人记忆中小时候吃的都是红鸡蛋，因此认为这种更“原生态”，白色的都是异端。但实际上只不过是他家那片恰好养殖的母鸡都是生红皮蛋的品种。
鸡蛋壳的颜色来自鸡的种类，而鸡蛋的营养和母鸡本身的品种没什么关系，主要来自养殖环境以及饲料的营养情况，所以从蛋壳颜色判断营养没有什么意义。
说起来鸡蛋黄的颜色倒是和饲料有关系的，不过把深色蛋黄就当做营养好，也一样是表错了忠心——蛋黄的颜色的确和饲料相关，但是是和饲料的颜色相关而不是营养。鸡吃了一些深色的饲料，蛋黄的颜色就会偏深。比如饲料中绿叶植物较多则蛋黄偏红，黄玉米较多则偏黄，白玉米或者大麦这些较多则偏白了。不同的饲料会影响营养成分，但并不是深色就好，浅色就不好。
2，土鸡蛋更营养/好吃/安全？
鸡蛋的营养，前面提到了，来自饲料。如果说走地鸡们因为锻炼比较多所以肉质更好，还有道理。但鸡蛋的营养，是看饲料的丰富程度，和鸡生活在森林草地还是笼子里，没有什么关系。
2010年《Poultry Science/家禽学》杂志发表了一篇关于各种养殖模式的鸡蛋的外形和成分的对比试验报告。结果显示笼养鸡和散养鸡的鸡蛋在主要营养成分上几乎完全一致。
土鸡蛋更有营养，是这些年支持高售价的基石。但随着营养学家的科普，现在土鸡蛋的拥护者则开始用“好吃”来作为拥护土鸡蛋的理由。
可什么时候“好吃”这种个人体验成为了放之四海而皆准的东西了？汝之蜜糖，吾之毒药。还有那么多人爱吃王致和臭豆腐呢，又怎样？
所以如果你喜欢土鸡蛋的口味，当然没有问题，但是还是要注意，土鸡蛋，尤其是“民间农户收集”的土鸡蛋，这种生产模式，就意味着安全隐患问题的增加。
对比一下，和无比崇尚“原生态农户风”的鸡蛋行业相反，另一个大宗食材行业——牛奶/配方奶市场则宣传的都是集团化管理。这样的区别，主要是因为靠“向农户收奶”模式的管理失控直接导致了影响至今也无法被消除的三鹿事件。
所以喜欢土鸡蛋的口味没有问题，但是需要注意从你信得过的农户手里购买，或者选择信得过的能有严格品控的品牌，至少也必须能了解当地的水土污染情况。
3，鹌鹑蛋和鸡蛋的区别？
最后一件事是，最近很奇怪被问到了很多次的鹌鹑蛋，到底鹌鹑蛋和鸡蛋有什么样的区别呢？
其实主要的区别就是：
.
.
.
.
.
.
别误会，今天的文章还没结束。
更重要的区别，在于鹌鹑蛋有个非常强大的优势：
.
.
.
.
.
.
可以串串，你总不至于指望串上3-4个鸡蛋涮锅吧。
其实从营养学的角度来看，两者的差异很小，只是鹌鹑蛋在胆固醇、铁和B12的含量上多一些，其他脂肪、蛋白质、钠、钙、维生素等营养素上都相差无几。
所以：喜欢吃哪个就吃哪个就好了。
更多和食品相关的文章，可以点击我们公众号下方工具栏的【搜索文章】，在搜索栏里输入“食品”来进入相关的文章列表：
别熬了，营养熬不到汤里
为何会有医生信誓旦旦瞎扯“辅食不加盐？小心落下病”？
那些教你分辨转基因食物的都是耍流氓
圣女果的转基因和八卦
紫薯、甜玉米…骗你这是转基因的人，八成自己基因坏掉了
非转基因食用油的骗局
可乐里面到底有什么
比添加剂更可怕的是什么
脉动，和运动无关的饮料
戳一下红糖的补血神话
零食里有可怕添加剂？！我读的书少，你不要吓我！
宝宝吃的鳕鱼如何选择
柿子+牛奶就会中毒么？没这么简单
蘑菇吸收重金属，应该如何注意？
银杏白果的确有毒，儿童食用需更谨慎
草莓中的“致癌？农药”乙草胺
香蕉的八卦：核辐射、催熟、腹泻......
馋螃蟹了，那大闸蟹怎样才能安心吃
吃蜂蜜和蜂王浆，里面激素会让宝宝性早熟么？
鸡蛋要不要每天吃？
剑桥教授说吃早餐很危险？饿死得了
参考资料：
Physical quality and composition of retail shell eggs
https://academic.oup.com/ps/article/89/3/582/1541673