假期胖了吗？聊聊快餐的营养学
#前情摘要：被贫血困扰的家庭很多，有些是小朋友的贫血，有些是家长自己，关于贫血的热门医疗问题解答，可以看这篇文章（点击阅读：贫血怎么办？从宝宝到妈妈的贫血解读和建议）
每逢佳节胖三斤，在刚刚结束的七天长假中，你胖了几斤呢？
十一给自己放假，所以没有发文字，后台有些消息也错过没回，先跟大家道歉一下。看了一下消息，有几个同学谈到了有关垃圾食品和快餐的话题，估计是假期中大家经常出去玩，吃大餐或者吃快餐的次数也可能会比往日多不少。
所以我们今天来聊聊垃圾食品和快餐的话题吧。
什么是垃圾食品
垃圾食品一词来自英文的“Junk Food”，这个词出现于上个世纪50年代，真正流行并开始被大众所使用，则是从上世纪70年代开始。
最开始的时候，不同的媒体上，大多是将一些自己认为不健康的食物统称为垃圾食品，这就导致有些食物，在某些时候被人叫垃圾食品，有些时候又被平反。
不过随着这个词使用频次越来越高，关于什么是垃圾食品，也就逐渐形成了共识 —— 用食物的成分表，也就是营养素的构成来判断它是否属于垃圾食品。我们借用一下英国广告监管部门的方法：他们要求食品行业将营养素进行分类打分，比如A类营养素（热量，饱和脂肪，总糖和钠）和C类营养素（水果，蔬菜和坚果含量，纤维和蛋白质）。如果一个食物含A类很多，但C类很少，就会被叫做垃圾食品。
其实无论是A类还是C类，不管是热量、脂肪、糖、钠，还是纤维素、蛋白质都是人体必须要日常摄入的营养，那为什么要厚此薄彼呢？多一点A少点C就变垃圾？
其实很多人对于“垃圾食物”的含义有些误解，认为垃圾食物没营养。其实并不是这样的，恰恰相反，垃圾食物并不是没营养，而是营养过剩。对于贫困地区或者食物匮乏年代的人民来说，这些垃圾食物简直是天降福音，因为它们提供的恰好都是保持人类生存的最基本的要素，比如热量和盐分。
但对于当代中国或者美国这样的基本衣食无忧的环境来说，人们担心的并不是营养不良，而是营养过剩。这个时候，过多的热量、过多盐分，就会带来诸如肥胖症、高血压、心血管疾病等诸多方面的问题。原本的能量精华瞬间就变成了被人嫌弃的垃圾。
所以目前对于垃圾食物的统一判断标准是：高热量、高糖分、高脂肪、高钠，同时蛋白质和纤维素过少。
快餐是垃圾食品么
我们一说起垃圾食品，就想起快餐，这其实挺不公平的，快餐各种各样，的确有符合上面所说垃圾食品定义的，但也有很多谈不上多垃圾的。
比如我们常见的洋快餐：汉堡、披萨，到底算不算垃圾食品，其实并不一定，只有看具体的用料是什么，比如披萨，一个狂加奶酪的肉肠披萨，和一个蔬菜水果为主题的薄饼披萨，自然不能相提并论。
但更容易出现的问题其实是，我们将垃圾食品和快餐混为一谈，反而对于日常常见的不是快餐的“垃圾”食物视若无睹。
比如什么呢？
我们来看看垃圾食物的定义：高热量、高脂肪、高糖或者高盐，又缺少纤维素和蛋白质。那其实找到一种简单快捷的方法制造符合这样标准的食物并不难：红烧一块肥肉吧 —— 都是脂肪，还用了好多的酱油和糖。
当然红烧肉看上去就不健康，也不是我们日常会买的快餐或者零食，但另外一些看上去没那么油腻，很可能让人经常吃的食物，却同样远比大部分快餐要“垃圾”，比如这类：含油脂的面食，比如油炸淀粉类食物。
油炸淀粉类食物中，最优秀的代表当然是薯条，但比起名声在外的薯条来说，其他很多的甜食面点都是容易被忽略的。
比如Times在2012年曾经将看上去人畜无害的奶油夹心蛋糕Twinkies列为十大标志性垃圾食物之首。
图片来自网络
而在美国的营养学界，也经常将下面这些可爱的甜甜圈看做是美国肥胖症太多的罪魁祸首，认为美国人民热爱的这些油炸高脂肪高糖面食，远比汉堡披萨快餐对美国人造成的健康隐患要高。
图片来自网络
当然油炸面食并不是老美的专利，在我国美食圈也有大量高糖油炸面食，同样不逊色给外国同行，比如：
图片来自网络
图片来自网络
遇到过几次有趣的场景：和人聊到垃圾食品的时候，如果说甜甜圈是垃圾食品，就会得到很多人赞同，但如果说“大麻花”之类的国产油炸面食也应该被分类为垃圾食品，就会被扣上各种帽子，被大声呵斥：“XXX这么好吃，怎么能是垃圾食品？！”
啊？！......垃圾食品哪个不好吃啊？不正是因为好吃，这些食物才能变成让人过度摄入热量、糖分或者盐分的来源吗？难吃的食物连当垃圾的资格都没有。
我们评论一个食物是垃圾食品，并不是说它难吃，而是相反，是需要提醒大众注意：这些好吃的食物中含有大量的热量等营养素，容易造成营养过剩，需要少吃。
如何判断呢
那如何判断一个食物的健康程度，或者反过来说，“垃圾度”呢？其实是看这几个方面：一种食物中的营养素是否均衡？热量是否过高？蛋白质、纤维素这些容易缺少的营养是否太少？糖、脂肪、盐分是否过多？
比较好的是，目前大部分工业化生产出来的食物在外包装上都有成分表，包括很多快餐也会公布自己不同食物的营养成分，这可以让我们更简单有效的评估每个食物的健康程度。
我就以麦当劳为例，在金拱门的官网上可以查到不同食物的营养成分数据，那我们先来猜猜，在麦当劳官网上公布的11种汉堡中，最不健康是那个？是巨无霸吗？
在11款汉堡中，有3款属于热量最高，超过2000千焦，也就是超过了人体一天1/4的热量需要的汉堡。
换句话说，如果不考虑个人爱好的话，麦当劳爱好者中大胃王的最健康选择，反而是巨无霸。
热量排名第一的，其实是我们完全没想到的一款汉堡：双层阿拉斯加鳕鱼堡， 但从其他成分表的数据来看，它还算不上最不健康的那款。
为了方便不同M爱好者的自我评估，我们也将其他9款汉堡的数据贴在下面了：
所以很不幸，我们最爱的麦辣鸡腿堡从数据上，的确是麦当劳里最不健康的那一款，那你可以猜猜如果我们希望饮食更健康的话，之后的人生选择会是怎样的呢？
A, 以后去麦当劳不吃鸡腿堡，换一个也吃的很开心；
B, 以后少去麦当劳，但是去了还是会吃热爱的鸡腿堡；
C, 继续正常吃鸡腿堡，但是多锻炼，平时多注意补充其他营养，多吃蔬菜水果。
要是上学的时候，我们的老师也这么nice，可以给出三个都正确的答案就好了，唉......
最后，再次强调一句：垃圾食品的问题是某些营养过剩，而不是没营养。所以千万不要一边嫌弃垃圾食品，然后又天天跑去喝一些同样提供大量基本营养素的所谓有营养的食物、饮料，比如我们很讨厌的儿童“成长牛奶”。这同样是会造成基础营养素过剩的问题，无非是从一种垃圾投入另外一种垃圾的怀抱。
反正假期也结束了，那就好好运动好好工作吧。
更多和食品相关的文章，可以点击我们公众号下方工具栏的【搜索文章】，在搜索栏里输入“食品”来进入相关的文章列表：
不要以貌取蛋，有没有斑点≠带不带菌
别熬了，营养熬不到汤里
剑桥教授说吃早餐很危险？饿死得了
米油米汤是精华还是砷中毒的风险来源
小龙虾只有蒙在鼓里的中国人才敢吃？吃货是不分国界的
为何会有医生信誓旦旦瞎扯“辅食不加盐？小心落下病”？
那些教你分辨转基因食物的都是耍流氓
紫薯、甜玉米…骗你这是转基因的人，八成自己基因坏掉了
非转基因食用油的骗局
可乐里面到底有什么
鸡蛋三件事
比添加剂更可怕的是什么
戳一下红糖的补血神话
零食里有可怕添加剂？！我读的书少，你不要吓我！
宝宝吃的鳕鱼如何选择
柿子+牛奶就会中毒么？没这么简单
蘑菇吸收重金属，应该如何注意？
银杏白果的确有毒，儿童食用需更谨慎
草莓中的“致癌？农药”乙草胺
香蕉的八卦：核辐射、催熟、腹泻......
吃蜂蜜和蜂王浆，里面激素会让宝宝性早熟么？
被洋传销盯上的可怜“农药”西兰花，到底要怎么洗
牛油果无需吹或黑，因为这世界没什么神奇食物