选酸奶，不需要考虑什么益生菌
#前文提要：你所在的城市疫苗接种的进度如何呢？。（点击阅读：接种疫苗之后，还需要戴口罩吗？）
在进入正文之前，先放一首歌跟赵英俊告别一下，选了很久，还是决定放这首自己点唱过次数最多的歌，虽然气氛有些不合，但我们认为这首歌最符合他留给大家的那个快乐的形象。
奶制品是小朋友日常主要的食品类型，而其中很重要的一种就是被小朋友喜闻乐见的酸奶。我们之前写过给低幼小朋友选择酸奶时候的几个主要要求：原味、无糖、全脂（看年龄）。但对于很多家长来说，还有另外一个很重要的考虑点：益生菌。
因为酸奶需要经过发酵，而很多酸奶产品在宣传上也将“益生菌”作为一个宣传卖点，所以有些家长会比较看重这方面的数据。最近就有几位读者问我们同样的问题：常温酸奶会经过高温处理，那就没有益生菌了么？
婴儿从纯母乳（或配方奶），到能够和成人一样吃各种食物，需要时间让他的消化系统、免疫系统逐渐成熟。虽然6个月之后可以添加大部分的辅食，牛奶却要等到1岁之后。因为到1岁之后，小宝宝的身体才能顺利地吸收牛奶中营养成分。
但牛奶中的钙、蛋白质、脂肪都是好东西，不到1岁的小朋友也需要。怎么办？这时候酸奶就可以登台亮相了。酸奶是从牛奶发酵而成，在发酵过程中，有两个重要的变化：一个是部分蛋白质会水解；另外一个是一些乳糖会变成乳酸。
蛋白质是一条由各种氨基酸组成的长链，人体吸收蛋白质，是借助消化道中对应的酶，也就是微商嘴里的神奇“酵素”，将蛋白质的长链打断，分解成一个个的氨基酸，或者由几个氨基酸组成的短链多肽。对于小宝宝的消化系统，对付长链的蛋白质还有些费劲，但对付氨基酸和多肽就很简单了。这就是对奶蛋白过敏的宝宝，需要喝游离氨基酸或者深度水解等特殊配方奶的原因。
和奶相关的另外一个常见的问题则是乳糖不耐受，这种消化道问题也制约了很多宝宝不能直接喝牛奶。而酸奶之所以发酸，被叫做酸奶，就是因为发酵的时候，牛奶中的部分乳糖会被转化，或者发酵成乳酸，因此也会减少乳糖不耐受的风险。
这就是酸奶相比牛奶的最大优势：可以和牛奶一样提供营养，又减少了一些相关风险，对于不到１岁的婴幼儿，或者１岁以上但是因为有相关问题无法直接喝牛奶的人，酸奶是不错的选项。
作为牛奶的替代产品，食用酸奶在营养学上的意义，和喝牛奶是类似的，也是补充蛋白质、钙、脂肪等几类重要的营养素。
而某些酸奶广告中常说益生菌，并不是喝酸奶的主要目的。很多酸奶号称自己含多少个０的益生菌，但这些细菌在进入肠道起作用之前，需要经历可怕的强酸胃液的洗礼，能活下来的并不多。而且肠道里的原住民细菌的数量要远远超过摄入的益生菌数量。
记得在2017年前后，微信群里曾经传播过一篇很火的文章。内容是关于诺贝尔奖获得者梅基尼可夫（Mechnikov）如何用酸奶骗钱，包括忽悠到一个诺奖。其实梅基尼可夫在免疫学领域的研究和贡献，拿一个诺贝尔奖也很正常。只不过和很多那个年代的科学家一样，他们从无到有开创了各种理论和学说，中间出点篓子也是很常见的。
比如梅基尼可夫的篓子就是认为人的衰老是和肠道有毒细菌有关，因此多喝含乳酸菌的酸奶，可以延年益寿。这种猜测的证据只是来自他觉得保加利亚的农民很长寿，其实和我国各“老人村”的土特产宣传差不了太多，保加利亚的农民实际上平均寿命也并不比别的高。但在当时，这个观点轰动一时，让“保加利亚酸奶”到今天也是一个很有名的类别。之前提到的明治酸奶，就是保加利亚式的。（点击查看：明治酸奶的“三岁以后食用”建议，是胡扯什么）
现在肯定可以骂他当年吹嘘酸奶太过，但这是拿我们现在的科学知识去要求一百多年前的人，即便他是科学家，也没什么意义。而将骗局的帽子扣在现在的酸奶上其实挺冤枉的，因为随着酸奶成为日常饮食中的一个重要部分，它早已经走出了“益生菌奶”的概念噱头，而是变成了一种正常的发酵奶制品。
需要批判的是依然抱着“益生菌酸奶”噱头不放的那些品牌厂家，国内这种很多，欧美也有。但有些欧美的酸奶产品在当地宣传时不太敢吹太多，但来到中国就开始有点放飞自我了。这可能和之前在中国不太容易被罚有关。
比如2010年，某全球最大的食品集团旗下的著名酸奶公司Dannon，就曾经在美国干过一件蠢事 —— 他们在酸奶产品包装和广告中称益生菌可以增强免疫力、调节消化系统、增加机体抵抗力……这些我们平时可能司空见惯的话，却带来了和美国FTC（联邦贸易委员会）旷日持久的律师战。最后厂家只好接受庭外和解，掏了2100万美元（约合1.4亿人民币），并且撤掉了所有益生菌酸奶产品广告上的各种过度宣传，比如什么“益生菌有助健康，预防流感感冒”等等。
▲宣传可以提高身体防御力的Dannon益生菌酸奶包装
在评价这场酸奶广告门事件时，纽约大学的营养学家Marion Nestle曾经说过这样的话：“酸奶就是食物，没什么神奇的，没有什么食物会是‘超级英雄’”。
毕竟目前关于益生菌的研究仍然无法得到明确的结论。比如酸奶中的乳酸菌，我们仅仅知道它可以吃，没什么特别的风险。但有什么好处？或者说应该吃多少，怎么吃才有好处，并没有准确的答案。
有没有乳酸菌都是合格的酸奶，我们再重申一次：选择给宝宝的酸奶，标准是：全脂、无糖、原味。有益生菌挺好，没有也不是罪过。
不过我们还是要再强调一个重点：所谓“乳酸菌饮品”不是酸奶。
酸奶重要的是补充营养，关于这点在国标中有明确的界定，酸奶的脂肪要≥3.1g/100g，蛋白质要≥2.9g/100g。如果是添加了其他原料的风味酸奶，标准略低，分别是2.5和2.3。
那乳酸菌饮料里面是多少呢，下面是某知名国产品牌的成分表，是0和0.8……
而某款著名的国外品牌的乳酸菌饮品，成分表如下，是0和1.2……
所以这些产品只能补充“乳酸菌”，而不能补充宝宝需要的蛋白质、脂肪还有钙。更严肃的问题是，这些产品为了让人爱喝，添加了大量的糖。配料表中，仅次于水，第二位的就是糖。
这个著名的乳酸菌饮料，一小瓶中就含有十几克的糖，香港消费者委员会在2009年就曾对该乳酸菌饮品提出过含糖量过高的批评，认为即便是大人，一天最多也只能喝一瓶。
而根据WHO的游离糖摄入量建议（不超过每日能量总摄入量的10%，最好5%），以及《中国居民膳食营养素参考摄入量》，３岁上下的小朋友一天摄入的游离糖应该不超过30克，最好只有十几克。
这种无法补充蛋白质、脂肪和钙的饮品，是不能替代酸奶的。即便你认为需要补充乳酸菌，也不建议给孩子日常长期饮用这种含糖量高的产品。
最后总结一下，酸奶是一种不错的日常奶制品，可以用来补充蛋白质、钙等营养，但是否有益生菌并不重要。更不要用所谓的“乳酸菌饮品”来替代酸奶。
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