Q&A：常温奶的保质期那么久，是因为加了防腐剂吗？

前天被一位读者问到关于牛奶的问题：因为方便，平时她会买常温奶给自己和孩子喝，但是上个月家里老人看到了群里的一篇文章，就不许她再买了，说保质期这么长的牛奶，里面肯定加了很多防腐剂。于是她问我们该怎么解释。

这可能是很多人的疑虑：常温纯牛奶的保质期动辄几个月，甚至可能长达1年以上，这怎么可能没有防腐剂呢？

其实准确的描述应该是：常温纯牛奶中不可能有防腐剂。因为在国标GB 25190—2010《食品安全国家标准：灭菌乳》中，有明确的规定：只有仅用奶作为原材料的超高温灭菌乳，可以标注为纯奶，或者纯乳。

所以任何纯奶中如果添加防腐剂，是非常严重的违法行为，如果一个企业有胆量违法在纯牛奶中添加防腐剂，那相信我们，这个“牛奶”中，你最需要担心的，肯定不是防腐剂了。

其实关于长保质期的纯牛奶疑惑，以往也有过，尤其是之前，某些国内奶制品公司广告，或者相关的行业人士，媒体写手，都曾经隐约映射过，保质期长的牛奶很差，“垃圾”，因此也造成了很多用户对纯牛奶保质期的担忧。

关于纯牛奶的分类，我们再唠叨一次，除了按照脂肪含量分为全脂、低脂和脱脂外，还会根据消毒方法主要分为：未消毒的生牛奶、巴氏消毒的需要冷藏的巴氏奶、UHT高温消毒的常温奶等几种。

很多用户喜欢“鲜牛奶”这个感觉，但是真正的鲜牛奶也就是生牛奶是不能直接喝的，因为生牛奶中所含的布鲁氏杆菌，李斯特菌，沙门氏菌等等病菌，很可能会让人生病甚至有致死的风险。

而巴氏奶是应用的巴氏灭菌法，将牛奶加热到72-85℃，并保持此温度大约15秒钟，再让温度冷却下来。经过巴氏消毒后，牛奶可以直接安全的饮用，但因为一些无害菌依然会存活下来，所以只能低温保存，而且保质期不长。即便在冰箱里往往也只能储存10-15天。

而另一种就是我们俗称常温奶的纯奶，是采用超高温瞬时灭菌（Ultra-heat-treated）技术杀菌，因此也叫UHT牛奶。UHT的灭菌过程中会把温度提升到巴氏灭菌法的两倍——140℃，而灭菌时间却只有3秒。如此高的温度会瞬间杀灭所有细菌。因此常温奶经过消毒后几乎无菌，只要保证储存在消毒容器里，就能维持无菌安全的状态很长时间。因为牛奶中没有细菌，所以只要保持包装完整就不会腐败。

常温奶一般会使用复合的“纸盒”包装，比如利乐包。我们常见的牛奶盒看上去是纸盒，但实际上往往有6-7层不同材料复合而成，包括j聚乙烯、纸、铝等等。这些不同材质可以隔绝水、空气、光线等等可能对奶造成影响的因素。保证常温奶可以持续保持几个月甚至十几个月的安全储存。

所以超高温的消毒工艺+复合的无菌包装，可以让牛奶在不使用防腐剂的情况下，拥有超长的保质期。

再多说几句常温奶和巴氏奶的区别。

有些人不喜欢常温奶的口感，这主要是因为在高温消毒过程中，虽然只有几秒，也会对牛奶的蛋白质等成分造成影响，所以一些人喝的时候会觉得味觉上与巴氏奶不同。但从营养方面来说，常温奶和巴氏奶相差无几：一些不耐高温的微量营养成分，比如维生素会被破坏，但这些并不是牛奶的主要营养成分，也不是我们喝奶的目的，所以这方面并不需要考虑太多。

巴氏奶和常温奶最大的区别还是在保质期上，消毒更彻底的常温奶可以保存更久。在本地奶业较发达，奶源较多，奶制品消费周期快的国家地区，巴氏奶更常见；离奶源较远，需要长时间运输的地区，常温奶就多一些。这也是为什么有些地方的普通牛奶是巴氏奶，而农场较远的有机牛奶反而不是巴氏奶。

1，选择牛奶最重要的一点是看奶源，也就是品牌和产地是否值得你信赖。

2，看脂肪含量，比如1-2岁的宝宝要喝全脂的，2-5岁可以考虑是否换成低脂，5岁以后可以考虑是否换成脱脂。是否给孩子更换，以及成人选择的标准，是看自己是否需要控制脂肪摄入。

3，考虑是否优先选择添加VD的牛奶（这种根据我国的要求，会标记成调制乳，但这种调制是好的）。

巴氏和常温奶之间的区别没有上面这些重要，如果本地巴氏奶的奶源可信赖，也有你需要的牛奶类型，那就优先选巴氏。如果合适的只有常温奶，那也安心选。

还有，如果你买回来的奶需要较长时间存放，那就要优先选择常温奶了，比如星巴克这种连锁咖啡厅，使用常温奶的情况就更普遍一些。 

再回到开篇的问题：超高温消毒+真空无菌包装，从技术的角度上说， 让牛奶达到12个月的保质期并不困难。不过一般来说牛奶公司更倾向于标6-9个月，因为在货架上的太久，用户看到生产时间太早，容易减少购买的欲望。而从一般的商业运营角度来看，常温奶6-9个月的销售期也足够了——如果一盒奶9个月还卖不出去，那这家公司估计就快完蛋了。

但对于进口的常温奶，因为需要额外的几个月来运输、检疫、清关，这就需要标注更久的保质期，否则可能放上货架没几天就临近保质期需要打折促销了。为了避免这样的窘境，进口常温奶所标的保质期也就会标的更久一些。这样做最大的弊病并不是牛奶质量或者安全性，而是会让用户感觉不新鲜，或者担心里面“加料”。

▲一些进口知名品牌的常温奶，保质期都在10-12个月左右。

总有读者留言问我们自己选择什么牛奶。这个问题真的没办法回答，因为经常换，有时候逛超市或者便利店时候就顺便买1-2盒巴氏奶，有时候大促看看什么国内或者国际的牌子的常温奶在促销，买1-2箱回家备着。

品牌知名度、价格折扣，产地，这些都是选择的依据，但如果说最核心的标准是什么，可能只有三个字：看心情。

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