寻吃广州年味丨煎堆碌碌，金银满屋

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待在家里这么多天

何时才真真切切地感觉到过年的气息

大概是带着馋意坐等妈妈“开油锅”的时候

“开油锅”意思是来年“家肥屋润

这个时候可是禁止说晦气话的

作为一道过年不可或缺的“仪式”

地道广州的家家户户可谓逢年必办

然而在传统习俗日渐消糜的今天

已经有很多人淡忘了这一切

年味自然也随之淡了许多...

然而在广州老城区的一处

油锅里浓浓年味弥漫着整条老街

窄窄的巷仔里不思议地排着长龙

本君问及长龙地街坊 得到最多地回答是

“来老英记买年货来了”

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“

酒香不怕巷子深

”

一路边靠导航边问路

还把本君绕得晕头转向的

从破旧的小街转进冷清的巷子当中

尽管位置偏僻 依旧阻止不了英记门前的长龙

街坊们几十年如一日过来英记购买年货

排着长龙的人年龄大多都过半百

沉淀在英记的岁月都是沉甸甸的

“食过咁多最好食就系英记噶煎堆”

街坊如是说

糖环 笑口枣 豆沙角 煎堆

油角 蛋散 年糕 白糖糕

所有记忆深处的年货都能在这里找到

更有分量的还要数这里纯人工的坊间技艺

“随便试吃，我们的年货不怕大家评论”

“我们的面粉都是保证原材料，不是三无产品”

“多年来的街坊都赞不绝口”

“很多人搬走了也托人过来买”

全透明的作坊和流程

行云流水的全人工操作

各个年过半百的老师傅分工合作

摆满一盘之后再交由下一名师傅接手

一层猪油一层蛋一层水

从三十年前开店到如今的坚持

没有一丝的更改

传承的韵味弥漫整个老屋子

煎角的制作过程如何？

一个师傅负责馅料裹紧

另一个师傅负责折皱锁边

折皱锁边的画面别提多美感了

在油锅中兹啦地飞溅

花白地糯米粉被炸至焦黄

真的是馋死了一盘围观的本君

花边我先吃了 其他的你们随意

堆成小山的蛋散皮

自带嘎嘣脆的口感

一口就让本君忍不住po出朋友圈

”超正的哦~“

”煎堆碌碌，金银满屋“

皮薄馅料丰富且金黄

信心来源于良心食材

已经好久没在过年的时候尝到煎堆了

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“

35年有多长

从儿子3岁到孙子3岁

”

极具年代感的英记就这么沉淀在老城区当中

没有华丽的装潢、不具花俏的甜点

只有古老的器具 传承的手艺

三十五年的时间

当英记爷爷回忆起开店的历史

满脸都是笑吟吟的骄傲

一个家庭七姐妹共同经营这家老字号

其乐融融的场面 让人倍感温馨

本君并不了解老一辈的年味是否如此

但当本君踏足这条小巷来到这里

不管是英记年纪过半百的员工们

还是到店添置年货的街坊

都对这份过年的仪式附满重视

童年时光中这一个挥之不去的”开油镬“

牢牢扎根在这深街小巷的大杂铺

岁月的沉淀下还萦绕着舌尖上的记忆

早上做早餐 中午做快餐

但是逢年过节必定会摇身一变成为年货店

街坊全凭这家老字号分辨“年”的到来

这趟寻找年味的寻吃

吃下的是舌尖的美味

唤醒的是久违的年味

英记食店

地址：海珠区龙导通津50-1后

地铁站：凤凰新村

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配乐 | 老街

歌手 | 李荣浩

图片 | 子木

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