连香菜都要从潮州运来，这家卤鹅店真会折腾...
Evan今天悄悄跟我说
他又在珠江新城找到了一家好店
以一道潮安卤水就俘虏了CBD里白领们的胃
到了饭点就必定火爆排队
一向鄙视Evan品味的我打开了某点评网站
我擦竟然也是清一色的好评
在流着口水的Evan的带领下来到这家店
一开始本君还以为好的卤水只能在大饭店里吃到
但这家低调的朝安鹅用实力告诉了我
什么叫“深藏不露”
“
连一根香菜都要从潮汕带过来
”
潮安是潮州的一个区
从古至今都以一道卤鹅闻名
朝安鹅的明档里就吊着一排排色泽油亮的卤鹅
看得我实在等不及去卤一发了！
店里空间不大
但满满的潮汕乡土元素遍布每个角落
我很喜欢墙上的壁画
透过破开的砖墙窥探乡村的景色
有种打破都市束缚回归田园的惬意感
不仅店里的装修很潮汕
任性的老板在食材上几乎把整个潮州都搬了过来
最主要的卤鹅卤水就不用说了
店里用的蔬菜都是每天从潮州的有机蔬菜基地里采摘
连配料的米醋蒜头和香菜都要从潮州运过来
“没办法，潮州的香菜就是比广州的香一点”
老板的话里带着无比的傲娇
也让我觉得那这家店的味道肯定没问题了
“
老卤与狮头鹅的激情碰撞
”
潮汕卤鹅只能用当地的狮头鹅
朝安鹅对鹅的出品也非常严格
鹅要吃草和粗粮长大的，不能喂一点激素
而且要养到5个月的时候才能出栏
每天早上最新鲜的狮头鹅都会直接从潮州运过来
卤鹅用的卤水也是非常讲究
一位做鹅做了三十年的师傅全程把控卤制过程
以酱油冰糖桂皮豆蔻八角等二十多味香料
精心熬制成一锅顶级原味老卤
只有配上这样的卤水
每只卤鹅才能入味至骨，皮香肉滑
招牌鹅肉
作为本店的招牌之一
鹅肉是到店必尝的菜品
师傅一流的刀工把鹅肉切得薄厚均匀
一上桌扑面的卤汁香气让人食指大动
好吃的鹅肉一定是这样肉汁丰沛
蘸上一点米醋送入口中
舌头首先感受到的是鹅肉的软滑柔嫩
然后醋酸激发出鹅肉的咸香和鲜甜
卤味的香气久久在口腔里弥漫
最后喉中仍有鹅肉的回甘
让人无比地享受
和味粉肝
在潮汕人的心里面
那些法式鹅肝根本没法跟这盘粉肝相比
卤制入味的鹅肝保持了极佳的柔滑弹性
任凭你怎么甩就是不会断裂
牙齿一咬舌头一抿
整块肝就融化成肥美的汁水
美妙的滋味瞬间从舌头传遍全身
味道真的一点都不输那些高档餐厅
香炸鹅头
这道香炸鹅头是朝安鹅的首创
用高温油炸整颗卤鹅头
瞬间鹅头表面就形成了油亮的脆皮
热腾腾的香气你躲都躲不开
炸好的鹅头浑身散发出诱人的光泽
分量也是十足，还大过Evan的肾7
炸好的鹅头斩件上桌
老板说鹅头除了头顶的肉球
最好吃的就是下巴的嫩肉
牙齿轻轻一撕就能整块扯下来
焦香的脆皮咬得咔滋作响
鹅肉经过油炸四溢出浓烈的卤香
下酒下饭都是超一流啊
粿汁王
粿汁是起源于潮安登塘镇的特色小吃
在广州真的很难寻觅到
朝安鹅也只用从登塘镇来的粿片
煮成一碗米香四溢的粿汁后
再铺上满满的卤肠卤肉卤蛋
待卤汁满满渗入热腾腾的粿片里
再舀起一大勺卤肉和粿片一口吃下
滑溜的米汁让卤肉变得柔嫩可口
卤肉也让清淡的粿片有了卤汁的咸鲜
这美味的搭配真的绝了
香葱炒薄壳米
薄壳算是潮汕海味的代表之一
爆香葱油后倒入新鲜的薄壳米香煎
放凉后不用再加多余的调味
葱油不仅去除了薄壳略微的腥味
葱香还与薄壳鲜味混合形成了一种美妙的复合滋味
一大勺子下去真的是一本满足！
卤水凉瓜
肉吃多了就想来点素菜
这道卤水凉瓜让我感受到了潮汕卤水的强大威力
不管多么简单质朴的食材经过卤水的洗礼
总能升华成完全不一样的美味
凉瓜焯熟后经过卤制
去除了苦涩味道的同时
让凉瓜身体里的汁水更加饱满
咬开后凉瓜的清甜和卤水的咸香同时释放了出来
瞬间消解了吃肉带来的油腻感
江东竹笋煲老鸡汤
最后以一碗竹笋鸡汤收尾是再好不过的了
在老母鸡熬的鸡汤中加入潮安江东镇的新鲜竹笋
原本醇鲜的鸡汤里更添加了笋的清甜滋味
暖呼呼地喝上一碗别提有多舒服了
经过鸡汤沐浴的竹笋不仅口感爽脆
咬开后流出的汁液里还带有鸡汤的鲜美
简单却又是隽永的滋味
“
我们是在给家人做饭
”
在朝安鹅吃饭总能感受到一种认真的态度
无论是来源还是做法
师傅们对待每一种食材都尽可能地做到极致
如此认真的烹饪方式，只有在家里才能看到
给家人做饭
这也是老板开朝安鹅时最初的想法
对于别人说味道正宗与否，其实他不是很care
他只是想把每位客人当成家人去对待
认认真真地做菜给他们吃
看到他们把碗公“食到白白”就满足了
来家里吃饭
怎可以没有福利？
老板放话啦
只要是周末节假日来店里用餐的客人
都有机会得到一份惊喜
至于是什么惊喜
老板让我不要说
【朝安鹅】
人均：60
地址： 华讯街2号保林苑108铺
（对面就有停车场，停车hin方便）
电话： 020-85608350
编辑 | 爱吃卤味的寻吃君
图片 | 也爱吃卤味的子木
配乐 | 海边的舞会
歌手 | 玩具船长
TA这么棒，你居然还没去吃过！
☟
↖戳图跳转，白吃白喝的网红店
↙↙↙戳下方！可以白吃白喝的网红猴子主题店