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每天吃1.5颗蛋 早死风险增18%？
美一项新研究 再掀鸡蛋胆固醇论战
美国西北大学费恩柏格医学院主导的研究团队，分析平均历时约17年、涉及近3万人的6项历史研究，发现相较于不吃鸡蛋的成人，每天吃1.5颗鸡蛋的人，罹患心血管疾病的风险更高，早死的风险也更高；成人食用愈多鸡蛋，愈容易因过量摄取胆固醇而增加死亡风险。该项15日刊登于《美国医学会期刊》（JAMA）的最新研究，明显与近期趋势相左，引发学界讨论。
研究团队分析所取得的「每日饮食纪录」，发现鸡蛋中的胆固醇会增加中风、心脏病发的风险；每日摄取300毫克胆固醇（约1.5颗鸡蛋）的成人，会多出17％罹患心血管疾病、18％早死的风险；一周吃3至4颗鸡蛋，可能增加6％罹患心血管疾病、8％早死的风险。但该项观察性研究无法确认食用鸡蛋与有碍人体健康的因果关系，也未分析其他可能的胆固醇来源，包括乳制品、红肉等。
英国伦敦国王学院营养学家桑德斯说，该项研究的结果明显与近期趋势不同；1999年美国一项大型研究显示，鸡蛋中的胆固醇不会增加人类罹患心血管疾病的风险，且同样的研究结果也披露于2013年《英国医学期刊》（BMJ）一项涉及300万成人的研究当中；在此之前，中国一项最新研究甚至得出「常吃鸡蛋可降低罹患心血管疾病风险」的结论。
美国约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院教授布鲁斯•李（Bruce Lee）说，「每日饮食纪录」并非可靠的研究依据，因为这些资讯是人们对一整天饮食的回忆，而仰赖人类的记忆，可能得到很糟的结果。研究作者之一、预防医学专家艾伦（Norrina Allen）坦承，该项研究并未考虑鸡蛋被食用的方式（如水煮蛋、荷包蛋、炒蛋等），而这项因素可能影响研究结论。