甜点装饰技巧大揭秘，论甜点装饰的重要性
蛋糕装饰是一门集绘画、雕刻、生活、自然于一体的艺术。蛋糕装饰旨在体现充实自然界的美，它是集写生、变化、理想升华与一体的设计艺术；也是富有个人感情色彩的意向造型。 蛋糕装饰是人为意向的情感审美的结果，为达到生活的形式美，在装饰上多进行夸张与自然的创造！在涉及众多采用变化和统一的关系，蛋糕装饰是吃的艺术、装饰技法、人为意向、个人审美情趣与生活艺术相结合的视觉艺术。 我们常用的装饰材料大致分为三种 巧克力装饰、奶油霜装饰、水果装饰 这是蛋糕装饰中最普遍的三大类 我们一起来看看这三大类的装饰知识 了解甜点中这至关重要的一部分.... 巧克力装饰 巧克力一直是甜点装饰中的热门 这种根据温度调控 时软时硬、变化多端的特殊质感 另它成为烘焙师手中想象力的工具 创造出千变万化、造型各异的甜点 在巧克力装饰当中最重要的便是工具的使用. 我们会借助各种工具制作出不同形状的装饰件 巧克力树叶、巧克力条、巧克力卷、巧克力片等等 而我们经常看到的巧克力树叶便是使用真树叶为模具 制作出仿真效果的巧克力树叶.. 锯齿状的刮刀、pvc透明塑料膜、气球等等 也是经常会使用到的工具 利用这些小东西创造出来的巧克力件 让甜点极富创造性的视觉效果.. 奶油霜装饰 奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气 使体积扩张并降低密度 而呈现的松发状，才能进行涂抹、装饰等 奶油霜也是甜点装饰中最常使用到的 但奶油霜的哪些状态可以装饰出什么样的效果呢？ 以下便是关于各类型奶油霜不同状态的装饰知识 相信看完，你对奶油霜一定有另一番认识.... 法式奶油霜 Buttercream 法式奶油霜由黄油+糖粉和少量的牛奶打发而成，法式奶油霜拥有缎带一般柔软顺滑的质感，所以无论是用来装饰杯子蛋糕，还是裱花蛋糕都很合适。 我们可以通过调节配料中牛奶和糖粉的多少来调整奶油霜的浓度。牛奶越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，牛奶越少，糖粉越多，则浓度越浓。 有一个简单的测试可以测量奶油霜的浓度 将抹刀垂直插入奶油霜中 根据抹刀的倾斜程度即可判断奶油霜的浓稠度 如果抹刀几乎不会倾斜：这种高浓稠度的奶油霜很适合做一些精细的3D装饰，比如说杯子蛋糕的装饰。或者婚礼蛋糕上的花朵造型，这种奶油霜可以长时间的保持坚挺的状态。 如果抹刀稍微倾斜但还能立柱：这种中等浓稠度的奶油霜虽然不如第一种的浓稠，但基本上也能保持住造型，适合在多层蛋糕中做夹层，既方便抹开，又不会流淌下来。或者做一些2D的装饰，比如猫咪蛋糕上的猫毛，可以拥有毛发的柔软感。保罗博古斯法餐学院 Institut Paul Bocuse 如果抹刀根本无法站立：这种最稀的奶油霜平滑易推开，一般用来涂抹在蛋糕的外围，冷却后用来给蛋糕定型，方便下一步蒙上翻糖或者做进一步装饰。4.0 的简约--咖啡与烘焙 英式糖霜 RoyalIcing 英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打发而成，英式糖霜拥有镜面一般光泽坚硬的质感，而且融合均匀，所以常常用来装饰饼干。 我们可以通过调节配料中水和糖粉的多少来调整糖霜的浓度。水越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，水越少，糖粉越多，则浓度越浓。
同样，我们也有一个简单的测试可以测量糖霜的浓度。用刀在糖霜中划大约3cm厚的一道痕迹，糖霜被划开后过10秒钟才会重新恢复到表面光滑的状态，这样的浓度是最适合做饼干装饰的。常常用来勾边，写字等。 如果超过10秒都没有恢复的话，说明糖霜太浓稠了，易干不光滑，需要一点点加水搅拌均匀；可以用来做一些更有层次感的装饰，比如说笔刷式的花瓣，编织篮的纹路，皱皱的花边等。 如果只过了5-6秒就已经变得光滑，则说明糖霜太水了，难干，并且难以掌控，需要一点点加入糖粉再重新打发一会儿。可以用来做一些更柔和的装饰，通过颜色交融可以带来的水彩画的质感。 奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鲜奶油打发而成，鲜奶油越多，糖粉越少，则浓度越稀；反之，鲜奶油越少，糖粉越多，则浓度越浓。 奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都属于比较浓稠的糖霜，不同之处主要在于两点，根据这两点选择适合的糖霜就可以。 质感不同：法式奶油糖霜比较顺滑，更加适合做装饰，而奶油芝士糖霜就不太容易做造型，常常用于裸蛋糕。 口味不同：法式奶油糖霜中可以增添不同的配料变成水果/巧克力/香草等各种口味，总体来说是温和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比较单一，甜中偏酸，适合不爱吃甜食的人。 水果装饰 水果这一大类型的装饰主要在于颜色、口味和创意的搭配 水果的多种色彩和味道与甜点本身的口味相匹配 再融入烘焙师本人的创意将美味与视觉审美合二为一.... 水果装饰还有一个重要的技巧 便是水果的切法 这一项考验烘焙师耐心的技法 水果的薄厚、如何造型、如何摆盘 需要精细的研究和揣摩... 除了这几种常用甜点装饰外其实还有很多另类的装饰材料比如拉糖、饼干、花朵、糖果等等但不论是哪一种装饰.都需要烘焙师无限的创造力和耐力也正因为创意无限 才使得甜点惊为艺术.... |
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