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顶级酒店西饼房主厨的拿手巧克力造型
现场制作的巧克力焦糖蛋糕完美地诠释着它的技艺。黑褐色的牛奶巧克力糖衣外壳完美得如镜面，看不到一丝气泡或斑点，上面饰有同样质地的巧克力花球，刷了红宝石粉后顿时闪耀无比。
切开蛋糕，焦糖、巧克力、咖啡、巧克力饼托依次排开！虽然是同种材料，色彩却不尽相同，却又和谐统一。蛋糕切开来看，层次分明得一目了然，各种质地密密实实地衔接在一起，入口滑而不腻，各种层次味觉会在舌尖依次散布开来，然后融为一体。这种口感堪称曼妙。
巧克力师一天工作至少十个小时，和每一种甜蜜而危险的食材纠缠，寻找一种又一种可能性。他们把自己的手变成温度计，反复试验巧克力的温度，掌握每一度温度给食材带来的曼妙变化。如果有客人说，某某酒店的手工巧克力是世界上最好吃的，那他们也不会感到多么惊讶，只会骄傲地微笑。他们像画家们对待自己展出的画作一样负责，始终相信不是没有识货的人。
酒店饼房有着严格的卫生制度，这里俨然蚁穴一般忙碌。运送餐具的，准备材料的，清洁工作台的，为厨师长打下手的……这里是一个井然有序的团队，每个人都有自己的位置，在厨房流水线上马不停蹄地飞快运作，连说笑的时间也没有。
蛋糕的层次很立体，熬热的焦糖通过糖温融化巧克力，改变了巧克力的香味，弹软的巧克力慕斯增加了入口的顺滑，甜酸的木莓中和了巧克力的甜度，松散的薄脆片调节了巧克力的单一口感，作为饼托的杏仁蛋白饼增加了软蛋糕的嚼劲。丰富的口感明显地带出了欧洲甜点风格本土化的尝试。
有着使命感的甜点师傅，纳于言而敏于行，希望以行动证明一切.总是很紧张地活着，时刻提醒自己创新和学习。