烘焙与创意

Cédric Grolet大师又一牛掰作品

制作视频，如下：

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=h0361e2k57d&width=500&height=375&auto=0

是不是很有干掉它的欲望？ 再来张近距离的！

这只是基础，还有一层关键的黄油乳酪淋酱呢，这样吃才最爽！

今天先上视频哈

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=j0359o8hke0&width=500&height=375&auto=0

乳酪·肉桂·面包·卷

步骤①  细砂糖26克、黄糖26克，肉桂粉12克，混合拌匀，烤箱预热至 180℃/180℃。

步骤②  加入室温软化的黄油，用胶刮刀搅拌均匀，成光滑细腻的泥状。

步骤③  披萨面团擀成正方形面皮，把“步骤②”涂抹在面片上，卷成圆柱形。（呃，你会要披萨面团配方吧：水240克，砂糖50克，干酵母10克，色拉油55克。面粉720克，食盐8克）。

步骤④  用锋利的刀子从中间纵向剖开为两部分，轻轻扭成螺旋状，最后合拢成花环形，放入已预热至180℃/180℃的烤箱中，烘烤约35分钟。

步骤⑤   临近烘烤完成时，开始制作关键的淋酱：软化的奶油芝士112克，融化的黄油52克，香草精2克， 混合用搅拌器搅拌均匀。

步骤⑥   倒入过筛的100克糖粉，继续搅拌至流畅的半流体状态。

步骤⑦   面包花环烘烤出炉，淋上淋酱就可以开爽了！

配方：

方包片：4~6片

鸡蛋：3个

淡奶油：200克（乳脂含量≥10%）

奶油芝士：150克

枫糖糖浆：70克

香蕉：70克

坚果仁：适量

下图就是全部原料了，很简单的，每个人应该都会很轻松搞定

烤箱需要提前预热至180℃ / 180℃

1、【下图】在一个搅拌缸里，搅拌“乳酪蛋汁酱”的所有成分：鸡蛋3个，淡奶油200克（当然最好的效果就是用33％乳脂含量的喽），奶油芝士（就是乳酪嘛）150克。

2、【下图】因为液体量比较多，为了避免乳酪结块形成难以搅拌的小颗粒，可以在微波炉中适当加热搅拌。

3、【下图】方包片切成三角形，如果你有全麦方包那就最好了。

4、【下图】这模具是很常见的土司盒，你不会没有吧，如果真没有也可以用类似的模具。

5、【下图】方包片切成三角状后，再剪成这种形状（就是把三角的两个尖角再减掉）。

6、【下图】香蕉切成4~5毫米的厚片，注意要尽快使用，否则香蕉会很快氧化变黑的。

7、【下图】现在，我们开始在模具中交替摆放方包片和香蕉，按下图方式摆放。

8、【下图】这是摆放好之后的样子。

9、【下图】倒入“步骤2”搅拌好的乳酪蛋汁，要均匀的淋在面包片上。

10、【下图】浸泡7~10分钟，此时你可以在缝隙里添加适量的干果（已经提前烤熟的）和香料。

11、【下图】烘烤20~40分钟，至底部的酱汁全部烘干并面包成微焦的金黄色，

出炉后撒上糖粉即可。

12、【下图】分割装盘后可以撒上枫糖浆，开始享用美味吧：）

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