鲁朗石锅鸡怎么吃？西藏首个市级地方标准告诉你
6月30日，经自治区市场监督管理局批准，《林芝鲁朗石锅鸡》地方标准（以下简称《标准》）正式发布实施。该《标准》的发布实施将进一步规范林芝市石锅鸡市场秩序，打造“品牌化＋标准化”发展模式，提升石锅鸡产业、核心竞争力和产品附加值，促进特色优势产业链标准化、品牌化建设。
《标准》规定了林芝鲁朗石锅鸡的术语、定义、要求、制作工艺、餐饮服务程序及要求、检验规则和顾客投诉处置及卫生要求。适用于林芝市行政区域内林芝鲁朗石锅鸡菜品的制作与销售服务。
众所周知，林芝鲁朗石锅鸡是以鲜鸡肉、手掌参、松茸（选加）为主料，加百合、枸杞等辅料，用墨脱石锅烹制而成的一道菜品，以其鲜美的味道，征服了不少人的味蕾。
《标准》规定，石锅鸡所采用的活鸡是西藏行政区域内补饲部分饲料生长周期130天左右的鸡，包括藏鸡、雪域白鸡、跑山鸡、土鸡等品种鸡。鲜鸡肉是指将有鲜鸡检疫合格证明的活鸡宰杀、加工后，不经过冷冻处理的肉。屠宰前的活鸡应经动物卫生监督机构检疫、检验合格，符合GB 2707-2016中鲜禽肉部分的规定，其中藏鸡还应符合GB/T 24702的规定。而墨脱石锅应选用产自墨脱县境内雅鲁藏布江两岸悬崖上的皂石制作的墨脱石锅。按照《标准》小锅鲜鸡肉净重500至750克；中锅鲜鸡肉净重1000至1250克；大锅鲜鸡肉净重1500至1750克；鲜鸡肉宜以半只、整只为单位供应。
《标准》对石锅鸡的制作流程也作出了详细规定，首先，鲜鸡切块3厘米左右见方，冷水加入鲜鸡块加热至约80℃水温焯水5分钟左右，去浮沫，捞出鸡块沥干备用，汤备用，洗净其他主料和辅料备用。其次，炒锅内加适量菜籽油，八成油温时下葱姜蒜炒香，加鸡块炒至鸡块表面微黄收水，加花椒和料酒翻炒均匀。然后，加入主料、辅料和焯鸡汤及适量水烧开，移入高压锅内煮熟。最后，按需求量宜以半只、整只为单位合理搭配鸡肉、鸡翅、鸡腿、鸡头、鸡脖、鸡脚（爪）等，移入墨脱石锅煨煮入味。客人将鸡肉食用完毕后，加入续菜煮熟食用。如煮制菌类，应提供时间提醒服务。
同时，《标准》倡导推行“公筷公勺”或双筷制，引导客人“适量点菜，科学膳食”，反对浪费。提供打包服务，推行“光盘行动”。
《标准》还规定，客人到店用餐时，店内应提供消毒餐具和服务用品。餐厅接受电话、微信或现场预定。服务人员接电话时应礼貌问候，询问就餐人数、时间、联系方式、是否忌口，重复并确认所有细节。在客人抵达餐厅后，应热情接待，使用敬语问候客人，询问是否有预定以及就餐人数，安排桌次。客人入座后摆好茶具，备好茶水和开水。因场地限制暂不能安排的客人，应尊重客人的意愿引领到公共休息区等候或离开。提供菜谱、明码标价。记录点菜菜单。点菜应尊重客人意愿，完整记录。候餐时间不宜过长，遇特殊情况不能及时上菜，应向客人说明并致歉。
此外，顾客合理诉求应及时响应解决，对于顾客非合理诉求及时向相关行政部门上报。餐厅和厨房卫生应符合GB 31654的要求。菜品应达到新鲜，无异物、杂质、异味。应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
附件：林芝鲁朗石锅鸡地方标准 （点击本行文字查看）
还有这些信息值得关注！
主编：张韬
编审：索朗群培 张姝
编辑：边珍 王珊