千年长沙千年粉 唇齿留香万人迷
原味粉店
人间有味是清欢。八一桥的原味粉,精髓就在“原”“慢” 二字,因为“原”,所以“慢”。“传承原味,守护传统”是原味粉店的宗旨。
所有食材及工序,都是徐徐不争:鲜摘红椒手工剁,以求完美保留辣椒的爽脆口感与营养;清香猪油柴火煎,在文武火交替中,充分熬出油脂的荤香;筋道粉面手工抻,在千百次捶打揉搓中,逼出稻麦原香本味……
好粉面,必须以好汤好码作配。原味的汤,以新鲜大棒骨久炖慢熬而成,富含骨胶原、微量元素,汤色高亮,浓稠香滑;原味的码,新鲜食材当日现炒,各类佐食解腻开胃,荤香秘卤入口生香……
杨裕兴
杨裕兴面馆创办于清光绪二十年(公元1894年),距今已有126年历史,创始人杨心田,取“富裕兴盛”之意。始在长沙市三兴街租一铺面,开设粉馆兼营汤圆,后因所做汤粉质地上乘,味道鲜美,一时食客纷涌,生意兴旺。
百年杨裕兴系中华老字号,湖南省著名商标,长沙市市级非物质文化遗产,有“长沙人的口福,湖南人的骄傲”之美誉,目前在长沙市内有70余家品牌门店。其招牌特色油码,选料考究,制作精细,自成体系有60多个花色各具风格。特别是鸡蛋面和酱汁、肉丝、牛肉、酸辣、杂酱五款传统油码,最受食客青睐,已被列入长沙市非物质文化遗产名录。
2012 年开始,杨裕兴开始在北京、深圳、南宁、广州等地开辟市场,反响热烈。
和记粉店
1906年,孀妇李氏吴有珍,为维持生计,带着两个儿子李益和、李福生,在长沙北门外吊桥(外湘春街),摆了一个米粉摊。由于汤粉货真价实,接待热情,生意颇兴,为求和气生财,故取店名“和记”。
和记粉馆对汤粉质量十分重视,自蒸米粉,所用的大米,必须筋力足、黏性强,制作时,坚持做到“三不”,米不淘出清水不磨,火不大不蒸,皮子不冷不折,并坚持勤换勤撇泡、少端、勤送等操作规程,从而使粉丝细腻,粉皮洁白,厚薄一致, 讲究切粉均匀。同时讲究“汤开、水开、码子滚”,所谓“一滚当三鲜”,即下米粉用的骨头汤、煮米粉用的清水、盖浇用的煨码料子都要滚热,入口才会味道鲜美、柔软舒适堪称一绝。
甘长顺
甘长顺传统手工米粉及五大炒码制作技艺源于1883年(清光绪九年),距今已有137年历史,当年24岁的甘长林在长沙学成自立门户,在长沙药王街开设面粉馆长顺斋。
2001年企业改制组建成立了长沙杨裕兴有限公司,甘长顺一并归属旗下。甘长顺作为和杨裕兴齐名的长沙面粉行业“双子星”,正以“幸福长沙味,时尚老字号”为理念,踏上自己发展的新征程。
目前,甘长顺品牌门店有十多家,并走出湖南到北京等地加盟开店。其五大炒码系列主料和配料先后顺序、火候极其讲究,出锅时盖码要求原香原色原汁原味,可谓一件“艺术品”。
矮子粉店
米粉是中国南方水稻文化的智慧结晶,米粉制作采用长沙传统工艺,选用湖南洞庭湖区早稻,淘洗之后磨浆蒸煮,然后切成条状成为了我们口中长沙人最爱的扁粉。
矮子粉店是长沙的老牌粉店,1986年由长沙满哥黄鹏超创立, 30多年来的兢兢业业让矮子粉店成为长沙老街巷的金字招牌。
“守着树根捡菌子——耐着性子玩。”矮子粉店老板的经营理念是以匠人的良心与璞真的食材做一碗沁入人心的好米粉。现在矮子粉有两家门店,分别位于长沙市开福区湘春路和梅溪湖金茂悦三期,主要经营粉面和长沙特色小食,在当地都有较好口碑。
长沙火宫殿
长沙火宫殿拥有“中华老字号”“国家级非物质文化遗产”“中华餐饮名店”等金字招牌。火宫殿美食经代代传承与发掘,现已拥有300余种著名湘风小吃,100余种传统经典湘菜,有“湖湘小吃王国、传统湘菜首府”之美誉。
火宫殿自2002年以来, 对传统湘菜、小吃进行挖掘整理,推陈出新。中厨部在“十二名肴”的基础上,又推出了“主席宴”“将帅宴”“特首宴”“宗师宴”“文人宴”“外宾宴”“财神宴”“冠军宴”“左公宴”“曾侯宴”等十大经典湘菜名宴;美食街推出失传已久的葱油粑粑、糖油粑粑、白粒丸等风味小吃,受到社会各界的好评。近10年来,火宫殿厨师获得全国烹饪大赛金银奖牌共计 36枚。
长沙刘聋子老字号
刘聋子粉馆创建于 1938年(即民国27年),创始人刘松生(常德人)幼年因病耳聋,绰号“刘聋子”,以经营米粉为生,品牌最先创立于常德津市。2016年9月刘聋子掌门人黄辉、黄震兄弟在长沙开福区凤亭路开设第一家门店,日营业额超过6万,生意火爆。
至2019年5月,刘聋子粉馆直营门店共14家。掌门人不忘初心,严把食材关,精选五龄水耕牛肉,严格控制米粉进货量,保证新鲜度;精选地道中药材,严把加工工艺关,牛肉进店分老嫩肥瘦切块,反复浸洗排渍,以中草药香包熬煮;严把卫生关,每天坚持卫生全覆盖,不留死角,不留过夜米粉,每锅汤、码坚持亲自品尝,相继研发出红烧牛肉、麻辣牛肉、牛杂和炖粉系列,深受市民喜爱,荣获“湖南老字号”。
民间沙水粉面店
千年白沙水,一碗好粉面!
在老长沙人的口中,流传着太多关于白沙古井的美丽传说。“民间沙水粉面馆”临靠白沙古井,坚持汤底以筒子骨、龙骨和整只老母鸡以文火熬足10小时后,再加入过滤后的白沙井水与食材进行二次熬制而成,“以汤熬汤”来保证汤汁鲜浓不腻,入口回甘,多吃不腻,堪称一绝,目前已经创办了白沙路店、黄土岭店、朝阳店、五里牌共4家店。曾荣获“湖湘十大特色美食”等奖项,被CCTV、湖南卫视等美食栏目推介。
玉林米粉
玉林粉店位于长沙市开福区德雅路158号(科大小东门),开业37年来,尽管品种只有筒子骨肉丝粉,仍旧深受当地居民的喜爱。玉林米粉店面不大,生意却十分火爆,并且只做早市,有很多人一大早便去排队,每日米粉数量有限,售完即止,时常有人九点半后赶到就没有口福了。
玉林米粉碗底是简单的酱油、葱花、猪油,汤是用筒子骨和鸡骨头熬制一晚上而成的高汤,干净有营养,沁人心脾。
公交新村粉店
始于1990年,老店创立于雨花区赤岗冲。掌柜周亮,长沙人氏,祖上几代为长沙包点、粉铺大厨。其自幼耳濡目染,善辨五味,束发之年开设此店,因邻近公交车之公交新村站台而得名。
该粉店因汤鲜味美,价格亲民,分量足厚颇受市民喜爱,又因其保持传统手艺,市井风味,被媒体多次推介,曾荣获长沙“最佳人气口碑粉店”。
言西早粉面店
言西早乃长沙县人谭聪首创的本土风味的新生代粉面和套餐品牌,致力于湘菜和粉面的传承与创新,在星沙有6家分店。
老板每天亲自挑选最新鲜的原材料,从烹制到餐桌层层把关,专人负责,做到安全卫生,味道鲜美。其拳头产品手工粉面选料上乘、配方独特、制作严谨,传承民间老手艺,使粉面更加Q弹有筋道。
周记粉店
1938年,周记粉店的创始人周凤鸣一家人靠着一辆独轮车装着家里唯一的财产——石磨,举家从湘潭易俗河迁于长沙,开始了米粉营生。
传承三代,以汤汁浓厚、口感绵柔,韧劲嫩滑广受市民喜爱,被授予长沙市天心区非物质文化遗产制作技艺。周记粉店尤其在汤头下足功夫,汤底选用上好的猪前腿肉,大火煮开,小火熬制数小时,把猪肉的鲜香味熬出来,整个汤粉制作有80余道工序。
御湘坊
御湘坊一直采用最原始的方法制作米粉,从粉用料、制作及汤底都极其讲究。
米粉选用来自洞庭湖的当季新米,磨足两遍至有光泽半透明米浆,再把米浆均匀地铺在长方形的铁皮屉子里放入铁皮做的蒸箱,一屉二屉三屉蒸熟成米粉皮。待凝固后,用捞刀河菜刀细细切成宽窄适中的扁粉。汤底选用新鲜猪大骨、老母鸡混合熬制通宵,讲究“清澈”二字,清而不淡,汤鲜而味不寡,原汁原味。煨码、炒码多达几十种,深受顾客喜爱。
三百碗米粉店
三百碗米粉创立于2016年,为了保证质量的纯粹,最开始三百碗米粉店只做猪肉和牛肉两种码子,米粉由自己浸泡、蒸煮和压条,纯手工制作成粉皮。汤底由大骨和土鸡熬煮而成,颇受市民喜爱。
随着品牌的成长,三百碗的菜单品种日益丰富,老板承诺依然坚持“初心”,用最天然的食材和纯手工的方式呈现食物最本真的味道。
易裕和
易裕和创建于2012年,取富裕和谐之意。创始人易军上世纪90年代初进入走马楼的甘长顺面馆当学徒,博采众长技艺深厚。
易裕和的办店宗旨是面向社会服务市民,以老字号的灵魂来制作卫生可口的地方特色美食,并以味正码重实惠的价格受到市民的喜爱。
2019年易裕和于竹塘西路开设了1500平方米的旗舰店,引得众多“粉迷”打卡。
宁乡沙田包子
沙田包子,始于宋元,千年技艺,百年传承,因其皮薄馅足,广受好评。沙田包子以沙田油菜糖包、宁乡花猪肉包、沙田灌汤包、沙田银丝卷等六大沙田名点而扬名三湘。
历经时代变迁,沙田包子的技艺不断精进,深受广大消费者的喜爱。