警惕！吃这种菜一定要小心！一家6口因此被送医抢救

最近

蘑菇正大量上市

很多喜爱吃蘑菇的人

都纷纷买来“尝鲜”

也有些人

觉得野蘑菇会更新鲜

会自行去采摘进行食用

殊不知

这存在很大的健康隐患

最近

浙江绍兴的一家6口人

因为食用了

野蘑菇做的蘑菇汤

导致食物中毒

全家被送进医院抢救

很多人疑惑

为什么小小的一朵蘑菇

会有如此大的毒性？

今天

就详细和大家说一说

误食毒蘑菇的危害有多大？

生活中我们常见的蘑菇主要有平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等，还包括比较昂贵的松茸、松露、灵芝等物种。

不靠谱地采食野蘑菇，很容易发生“毒蘑菇中毒事件”，食用毒蘑菇不仅容易导致胃肠炎、痢疾等胃肠消化道症状出现，严重时甚至会导致死亡。

哪些蘑菇是有毒的？

市面上的“毒蘑菇”大体可以分为四种（按照临床表现和危害器官分类）：

1、胃肠炎型

到目前为止，我国已经发现了160种毒蘑菇存在胃肠毒素，摄入容易导致消化系统出现不适症状。其中主要包括毒红菇、毛头乳菇、毒粉褶蕈、红网牛肝蕈等毒蘑菇。

2、神经精神型

某些毒蘑菇中含有神经毒性物质，食用之后除了会出现胃肠道问题之外，还容易引发不同的神经毒性。

例如毒蝇口蘑、纹缘鹅膏菌、毒光盖伞、小美牛肝菌等110种毒蘑菇中含有神经毒性物质，这些毒物主要包括毒蝇碱、致幻素以及色胺类化合物。

这类毒蘑菇被误食之后，如果能快速且积极地治疗，治愈率比较高。

3、溶血型

有些毒蘑菇进入身体之后容易导致“溶血”，比如说鹿花菌、秋盔孢伞、大青褶伞、毒红菇等毒蘑菇中都含有一定量的溶血毒素，死亡率一般可以达到2%至4%。

4、中毒性肝炎型

鹅膏菌类当中含有一定量的鹅膏多肽，食用后会造成很严重的肝脏损伤。 

对于如何鉴定蘑菇是否有毒，网上流传着各种各样的说法，那这些说法是否可靠？我们接着往下看……

长得漂亮的蘑菇有毒，

不好看的蘑菇无毒？

这是流传最广的一条毒蘑菇鉴别理论，很多人通过蘑菇的长相来鉴别其是否存在毒性，这种理论存在"局限性"。

对于毒蘑菇来说，通过外表（颜色、形状）判断其是否有毒并不靠谱，尽管很多毒蘑菇的确长相好看，但是这并不代表所有长得好看、外表出众的蘑菇都是毒蘑菇。

比如经常食用的正红菇、大红菇、鸡油菇等菌菇的颜色都比较鲜艳，但它们都是无毒的，而致命鹅膏菌、白毒伞等毒蘑菇长相平平、闻起来还有一股清香的味道，看起来很朴素，其中内藏剧毒，完全不可食用。

毒蘑菇当中的毒素物质成分多样且复杂，"高颜值菌菇"可能会致病，"长相平平的野蘑菇"同样也可能导致中毒致死，并不可一概而论。所以，通过长相和外表去判断蘑菇是否有毒并不靠谱。

虫蚁不吃的蘑菇一定有毒，

虫子吃的蘑菇一定无毒？

事实并非如此。对于虫子和蚁类动物无毒的蘑菇很可能对人体产生剧毒。

人体和动物之间生理结构不同，存在较大差距，并不能直接替换，有些时候致命白毒伞类菌菇容易被虫子啃食，但虫子食用后无恙，而人体却会直接中毒。

所以，虫蚁等动物和人体并不能直接替换，存在差异，请科学看待。

应怎样区分“毒蘑菇”？

对于毒蘑菇的判断方法非常简单，就是“不认识的蘑菇坚决不吃”，这种方法既靠谱又简单准确。

除了超市购买的平常菌菇和经过专业人员确定后能吃的菌菇，其他的菌菇食品均不建议食用。

值得注意的是，对于市面上存在的野生蘑菇以及路边、野地生长的“野生蘑菇”，一定不要食用。

综上所述

对于蘑菇

一定要记住“三不要”

不认识的蘑菇坚决不要吃

不要采食野生蘑菇

不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇

来源：科普中国（ID：Science_China）

本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

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监制：周年钧

编辑：关开亮、李昂

实习：吴小为、郎超

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