什么样的饮食容易导致胃癌

对于健康的人群来说，要做好防癌，首先一定要有一个健康的生活观，特别是要保持并养成健康的生活方式，良好的饮食习惯能为我们规避更多不必要的患癌风险。

鱼和熊掌难以兼得，美味与健康有时也会产生冲突。腌菜、咸鱼等高盐食物就是其中的代表。

腌制品

胃癌也可以说是典型的生活方式病，吃什么、怎么吃与胃癌的发病密切相关。人们已知长期食用腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉等盐渍食物容易诱发胃癌。

这类食品中含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，可形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，从而增加胃癌的发病风险。

我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。

在广东地区，虽然整体胃癌发病率不算高，但东部潮汕一带，因为有吃咸鱼腌菜的习惯，胃癌发病也较突出。

幽门螺杆菌感染也与饮食习惯密切相关，因为感染幽门螺杆菌多是因为与带菌者共用餐具而感染，例如共用筷子、勺子，父母或爷爷奶奶嚼碎的食物给小孩吃。

早在1994年，幽门螺杆菌就被世界卫生组织确定为第一类胃癌致癌源。

幽门螺旋杆菌经口到达胃粘膜后定居感染，能促使食物中的硝酸盐转化成亚硝酸盐及亚硝胺而致癌。

同时，幽门螺杆菌本身也可产生促癌作用毒性产物，其感染后引起胃粘膜慢性炎症，加上环境致病因素加速粘膜上皮细胞的过度增殖，导致畸变致癌。

虽然通过体检，很多人都会被查出幽门螺杆菌感染，没有症状可以不治疗，但对于有胃癌家族史或长期有不良饮食习惯、胃部慢性病史等高危人群，及时根除幽门螺杆菌是很有必要的。

酗酒

如果没有幽门螺杆菌感染，酗酒一样会使得胃癌发生的风险更大。著名胃癌研究机构韩国首尔国立大学医学院发现，幽门螺杆菌阴性的酗酒者和豪饮者与不饮酒者相比较，患胃癌的风险均超过三倍。

高浓度白酒可以直接损失胃粘膜，长期酗酒者胃癌发生风险增高可能与酒精直接损伤胃粘膜，造成的慢性胃炎有关。

如何看待饮食习惯与胃癌的发生风险

食物中含致癌物不等于吃了就会得癌症。生活在同一环境中的人，由于各人接受致癌物数量有大小、个人对致癌的易感性和免疫功能不同，发病情况也很不一致。但是，还需提倡健康的生活饮食习惯，毕竟没有必要为了验证我的胃很能耐受这些食物而且挑战潜在的风险。

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