发苦的葵花籽毒性有多大？

闲暇时嗑瓜子、吃花生，嗑到颗苦籽也是常有的事，有时嫌麻烦就直接吞下去了。

但听说花生、瓜子苦是因为发霉了，而其中还有黄曲霉素可致肝癌。这是真的吗？本文聊一聊苦瓜子、苦花生真的有那么毒吗，嗑到苦瓜子、苦花生该怎么办？

曾经有一条传的很火的微博是这样说的：如果吃到带有苦味的瓜子后，请马上吐掉，并用清水漱口！因为这种瓜子可能导致肝癌！因为瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一！毒性是砒霜的68倍，经常摄入可能增加患肝癌风险！

这条消息，让许多人吓了一条：“哎呀，这下完了，以前吃到苦的都往下咽，继续下一颗。”

发苦的花生、瓜子真有这么大的毒性？这篇消息并非造谣，可以说基本属实，但不是吃几颗苦籽就会致癌。

一句话点评：黄曲霉素真的毒性大，发苦的花生瓜子不一定都有黄曲霉素，但谁知道那颗苦籽有没有、有多少黄曲霉素呢？

下面就来详细说说：

科普：黄曲霉素的来源与危害

苦籽中的黄曲霉素从何而来？黄曲霉素常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，是这些霉菌代谢产物，如玉米、豆类、花生等，葵花籽也是类似的。霉菌的孢子（种子）广泛存在土壤、空气中，当湿度大时霉菌特别容易在粮食、谷物、坚果上繁殖，并产生毒素。

黄曲霉素对人的危害可以分为两个方面：急性毒性和致癌性。

急性毒性：

黄曲霉素进入人体后，与体内的蛋白质和DNA结合，毒害细胞。理论上对全身都有可能造成危害，但毒素主要在肝脏蓄积，因此对肝脏产生的毒害最大。一次摄入较大剂量黄曲霉素，能导致急性中毒和急性肝损伤。1974年印度两个邦中有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒患者都食用过霉变的玉米，其中的黄曲霉毒素含量高达6.25-15.6mg/kg。

致癌性：

是最强的致癌物质之一，好在霉菌产生的毒素量也很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，导致急性中毒，更令我们担心的是致癌性，长期少量的摄入将导致肝癌的发生。

大鼠动物试验发现，饲料中的黄曲霉素含量在0.8—4.0mg/kg之间，80%的大鼠都会患上肝癌，据估计对人来说1斤大米如果含有0.5mg黄曲霉素，这个剂量足以导致肝癌。

【一颗苦籽含有多少微克黄曲霉素呢？】

目前没有看到相关检测报告，应该是非常微量的，吃过苦花生、苦瓜子的朋友也无需紧张。首先苦不一定都是因为霉变，有的可能只是因为被虫子咬过，其次霉变也不一定都有黄曲霉素，再者一包500g 的瓜子能有多少颗苦的呢，最多10颗吧，其中的黄曲霉素含量远远没有那种发霉的玉米多。

但由于黄曲霉素臭名昭著，宁可错杀一千苦籽也不放过一颗有黄曲霉素的苦籽。尤其是有慢性乙肝、重度脂肪肝的患者，肝脏本身就有持续损伤，应该尽量避免这种不必要的肝毒性。

【建议】

曾经吃下去的苦瓜子、苦花生就算了，以后还是别往下咽了，苦瓜子、苦花生味道本身不好，也不能保证有没有黄曲霉素，因此大家还是别偷懒，去漱个口清理一下为妙。

发苦的葵花籽、花生毒性有多大？---消化病公益科普0593贴

欢迎在文章右下角评论或留言！

---