59：小超人看餐饮 | 因为你不够系统，所以才觉得餐饮苦逼
下图芝加哥地铁
芝加哥是个老城，治安相对没有加州好。
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系统是个有趣和深奥的东西。
桑塔纳汽车是一个系统。拖拉机也是一个系统。
桑塔纳要比拖拉机好开。因为桑塔纳的系统要比拖拉机好。
但是如果换成了宝马，一定又比桑塔纳好。
这是因为宝马的系统要更好。
也比如，微软的windows系统的每一次进化，都给我们带来了更好的体验。
Apple手机的迭代，也使得我们体验越来越好。
然而反过来，这又加强国内手机厂商的不断学习与迭代，从而创造出了更加好的系统。
这个的结果，使得apple手机也就剩下高端手机的好卖了，原来研发的5c等机器反而卖不过国产机了。
恩，也是系统的原因。
这又说明，系统的进化与升级是任何一家企业都要思考和执行的事情。
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所以，但凡好的企业，系统很重要，系统进化很重要。
但凡运营做的好的人，其系统意识和系统思考的能力都非常强。
说到这里，大家应该都明白了系统的重要性了。
也得到了另外一个结论：每一个组织，都需要系统。
没有系统，组织就无法发展与壮大。
当然，餐饮行业也是如此。
麻雀虽小五脏俱全。
再小的餐饮企业也需要系统。
系统的话题很复杂。
比如有的夫妻老婆店，他们生意做的很好，其实也有系统。
他们的系统关键词就是：彼此熟悉，心照不宣，配合默契。
所以他们在一起，就是1+1大于3，甚至大于4。
这样的系统很高效。
如此，生意自然就好，也就顺理成章的可以赚到钱。
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有些连锁餐饮，他们的系统关键字是：分工明确，职能清楚，组织完善，财务规范，等等。
这样的系统很严密。
所以一部分大的餐饮企业也可以做的很好。
前场的体系是服务系统。
厨房的体系是产品系统。
这里我们先换个词，把系统叫：体系。
前场是服务体系。
厨房是产品体系。
体系建立的基础离不开几个核心要素：人+制度+按制度执行。
这是个互相依赖与制约的组合。
有人，所以要有制度。
有制度，所以需要执行。
好的执行，一定是按制度来执行。
有效，又正向的促成人去执行。
前面说过：
但凡运营做的好的人，其系统意识和系统思考的能力都非常强。
餐饮，大家不否认：靠的就是运营！
那么，我们再来拆解一下：运营。
假设你是一个创业者
你需要面对的是哪些问题呢？
我的答案是：产品，人事，营销，合作，设备，其它。
或许有人会说，这个我知道啊，我懂啊，我们企业早就这样实施了呀！
很简单，有什么好说的呢？
如果你这么说，那我觉得可能你已经养成了某种不好的习惯了。
你先问一下你自己，你所说的“知道”和“懂”的这套东西，是你自己通过思考后得来的，还是你从来没思考过，只是别人这么做我也这么做，或者说正好有个模板，我就直接拿来用了。如果真的是这样的话，其实对你是没有任何帮助的。因为你恰好错过了提升自己体系化的最重要步骤：思考。思考的过程，有助于你回答：
1：这个东西为什么要这么做？
2：为什么要放这几个关键字？
3：这么做的最大好处是什么？
4：这么做会产生什么效果？
5：会有什么后果么？
6：如何调整？
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举个例子，比方说要上一个新菜：海派宫保鸡丁。
那么厨房端上来了这道菜，你一看，你应该脑海里需要出现：
1：“海派宫保鸡丁”这道菜厨房为什么要这么做？
2：“海派宫保鸡丁”为什么要放“海派”这个关键字？
3：这么宣传的最大好处是什么？
4：宣传““海派宫保鸡丁””会产生什么效果？
5：如果说：“海派宫保鸡丁”卖的不好会有什么后果么，我们的老顾客会不会人为我们研发失败？
6：如果真的顾客反馈不好，那么这道“海派宫保鸡丁”我们该如何调整呢？
你不光要问这些问题，还需要自己去回答这些问题！
1：“海派宫保鸡丁”这道菜厨房为什么要这么做？
答：因为最近隔壁开了一家新的上海菜，所以我们要研发新品来吸引顾客眼球。
2：“海派宫保鸡丁”为什么要放“海派”这个关键字？
答：传统的宫保鸡丁都做烂了。这个时候推出一个改良的传统菜品，其实可以帮助前场更加方便的去推销这个菜品。因为传统的菜品新作要比一个不知名的新菜品更加具有群众基础，所以顾客更加会产生好奇与新鲜，增加点单几率。
3：这么宣传的最大好处是什么？
答：不但吸引了眼球，也为后续产品的研发，探索一条可持续的路。
4：宣传““海派宫保鸡丁””会产生什么效果？
答：一个可能会比较火爆，增加顾客的好感。另外一个就是顾客反映一般。
5：如果说：“海派宫保鸡丁”卖的不好会有什么后果么，我们的老顾客会不会人为我们研发失败？
答：如果卖的不好，我们应该先去看自己的培训，广告，出品是否还有提升的空间。另外，新品的限时优惠等促销活动是否也同步跟上来了？最后，客人的反馈是什么也很重要，我们需要认真收集顾客反馈，以便改进与分析。
6：如果真的顾客反馈不好，那么这道“海派宫保鸡丁”我们该如何调整呢？
答：顾客反映不好，我们需要对不同的反映做不同的分析。如果口味顾客不接受，我们就需要调整口味。如果量少，那我们需要加量，如果顾客说“什么玩意儿，这个就不是这么做的”我们可能就需要根据反馈的数量和比例来区别应对。
你看，虽然上了一道新菜，但是你自己在脑海里已经养成了一种系统化的思维体系。这种体系最大的好处是：你通过获得别人的评判，来验证自己的判断是否一致或正确。你的思考过程经历了：
1：自己思考
2：听别人思考
3：比对验证不同的思考
如此一来，你的思考先进性增加了。
同时，你的理解和认知就增加了。
下图芝加哥车站
我们看到，人不是很多吧。
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想了这些东西，得到一个东西，验证一个东西，最后得到的，就是你自己的东西。这个东西，没有人抢得走。
因为：你知道这个东西是如何出来的，和哪几个条件相关，一旦出了问题，你也就知道了如何应对，至少不会一无是处，无话可讲了。
如此，你就会享受到思考带来的乐趣，也会使你逐步进入另外一个更加牛逼和先进思考的方式：独立思考。
文章以“体系”开头，最后讲到“思考”。
因为你如何思考，你思考的深度，独立思考的能力。这些是你的“体系”的最重要的成因。
每个人会因为角度，职位，个人因素，对同一件事物产生完全不同的看法。
但是到最后，你会发现，往往到了一定的思维高度后，所有的认知基本都是高度趋同的。
这表明：途径不一样，但终点都一样。
也可以理解为：殊途同归。
10年经验的餐饮人，如果缺乏了独立思考的能力。那么10年行业的水平其实和初入餐饮1年的人相差不会很大。
因为缺少了思考，独立思考的习惯，所以，他们对餐饮理解和认知基本都一样：表面，片面，不系统。
思维高度，决定了体系高度。
学习可以增加知识，思考可以改进认知。
最后需要补充，对于大型的连锁餐饮企业而言，其体系都非常好。如上文中提到的“分工明确，职能清楚，组织完善，财务健康，等等”都满足，但是为什么很多企业在体系好的时候又失败了呢？
那说明，对于大型连锁企业而言，竞争的高度不是小企业们所认知的“系统”了，其竞争的高度和范畴已经到达了另外的一个阶段。
其它的几项核心要素，成为了企业发展和壮大的重要指标。
而那“其它的几项核心要素”，会是什么呢？
这个点，下回有时间，有机会的话我会再分析，再写文，随后告诉你。
但是回到眼前，我们的中小型企业，还是需要先建立系统。
系统是保证我们可以持续经营下去的唯一保障。
建立系统，你首先要去思考。强化自己的思考的能力，深度思考的能力。
这个和学历无关。和智商无关。
很多时候，它也等同于：学习能力。
学习能力的强弱，则取决于你的自我内在动机。
自我内在动机，有相当于是你的“渴望”。
所以，一步一步推导，好像，和自己的“渴望”有关。
“渴望”又是什么呢？
对餐饮的理解。。。
做这个事情的意义。。。
对我个人而言的特殊价值。。。
还是，其它？
我们好像挖掘到了底层的东西。
是的。因为能够挖掘到底层的动机，也是独立思考的最好证明。
餐饮，体系，独立思考。
希望你看明白了。
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下图芝加哥夜景
同样，人很少。不像我们国内，现在都在吃小龙虾。