住一座岛 吃一只鸽——广州·侨美兰桂坊-沙面店

2012年和2015年的春节，先后两次去广州，因为都住在沙面，所以都有去侨美兰桂坊。侨美集团貌似在广州不断扩张，仅在沙面岛上就开了侨美兰桂坊（沙面店）、（沙面翠洲园店）和侨美食家，一共三家店。

不管别人怎么点评，我们去他们家就是为了吃“红烧乳鸽”，或者说我们就是觉得他们家的“红烧乳鸽”好吃。当然，这也可能跟我们至今没专门去太平馆西餐厅吃过“总理套餐”有关。

但无论如何，从个人的角度来说，去广州必住沙面、必吃乳鸽，这个愿望只有在兰桂坊才能最便捷的实现，当然前提还是我们就是觉得他们家的“红烧乳鸽”好吃，很绕口吧，呵呵。

头次去还闹了笑话，在上海吃早茶，一般都将之唤作“脆皮乳鸽”，而直奔兰桂坊后，却发现他们家只有“红烧乳鸽”和“瑞士汁乳鸽”两种，上海人应该都知道“红烧”意味着什么吧，为了保险起见，我们两种各点了一只，端上来才发现所谓的“红烧乳鸽”是想象中的“脆皮乳鸽”，而“瑞士汁乳鸽”则是认知中的“红烧乳鸽”，顿时凌乱了。详见下图：

红烧乳鸽

瑞士汁乳鸽

回来后，特别翻看了沈大师的《我们爱乳鸽》，才发现自己看书还是不认真，上面赫然写着：烧乳鸽是最常见的吃法。说是烧或者红烧，其实是油炸，乳鸽的体积小，腌制后在热油锅里稍稍一滚，从嘴尖到脚趾就能彻底熟透。“烧”得好的乳鸽，外层香脆，内层却肉汁饱满。

没错，关键就是在这11个字：“外层香脆，内层却肉汁饱满”。对此，广州饮食行业商会秘书长倪弘先生专门教过我们：“皮脆肉滑要多汁，身材丰满匀称好比那杨贵妃，靓乳鸽就是要有肉吃，而且要有尾油，也就是屁股圆翘的。广州人都很难拒绝它那种嫩滑多汁到解恨程度的肉感，尤其是那层薄薄脆皮和细嫩滑肉的反差，以及用五爪金龙放肆撕扯的快感，是的，吃乳鸽，千万别戴手套，否则快感立即打折扣！”不行了，再说下去都恨不得再打个飞的过去解一解馋了。

我们吃下来，兰桂坊的“红烧乳鸽”的确做到了以上这些，端上桌来，色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，吃后齿颊留香，怎一个“赞”字了得！当然，吃法务必要按照倪弘先生说的那样“用五爪金龙放肆撕扯”，趁热连皮带肉啃下去，以齿感受“皮脆”，以舌呼应“肉香”，如此才酣畅淋漓。

很少有店家将自己的招牌菜长年累月地以低价出售的，兰桂坊就是例外，两种做法的乳鸽皆18.8元一只（2012年去时好像是16.8元，而且据说N年前还卖过9.9元……），唯一遗憾的是每人仅限堂吃一只，且不许打包。但有遗憾，也才会留下念想，在接下来平淡无奇的岁月里，与这只乳鸽不断神交，而再次期待重逢时的惊喜！

乳鸽占掉了大量的篇幅，下面该说说他们家的其它菜了，“椰汁炖雪蛤”是另一道亮点，用一个瓷青蛙容器呈上桌来，椰汁入口很浓郁，且有较重的杏仁口味（本土产的那种心形小杏仁哦），整体来说属于清润可口，以之来为宴席收尾再适合不过。

另外还点了一些碳烧猪颈肉、咖喱虾、无骨猪手、酸甜五柳龙利鱼等，无功无过，亮点都被“红烧乳鸽”和“椰汁炖雪蛤”掩盖了。总的来说，他们家以粤菜和东南亚菜为主，是住在沙面岛的一个不错选择。

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