月明紀|网络述年|寻找逐渐消失在北海年货中的“消口嘢”

年味与年龄增长成负相关？不是年味越来越淡，是在不断丧失生发能力的同时丧失了享受年味的能力。除了过年期间丰富的文娱活动，年前的年货采购也是感受春节氛围的重要环节。辛辛苦苦一整年，做些日常很少做的事才像是在迎接这个隆重的节日。穿梭于各类年货市场，享受不在乎价格的放肆购物，就能感受到浓厚的年味。

太平盛世，丰衣足食，一些过年时才有的年货不再只是春节独享。但年货中那份招待客人必备、睇春晚品得有味的“消口（零食）”，或许因为品种丰富、样式繁多，只有春节的时候家里才会相对备齐。拥有了各类零食年货就拥有了一个充满仪式感的年，拥有了年味。

一方水土养一方人，一方人造一方物，你最钟意食的“消口嘢”是哪些？希望通过纪录北海春节的“消口”，寻找遗失的独特年味。

干果类

家里的糖果盒在节前早已装满，内容一般为各类干果，除了花生瓜子（葵瓜子、南瓜子、西瓜子、红瓜子等）两大巨头，还有开心果、扁桃仁手剥坚果等，话梅一般也囊括在糖果盒中（乱入）。值得注意的是，西瓜子其实不是我们平时吃的西瓜里的那个籽，是变种的籽用类西瓜——打瓜的种子。

果脯类杨桃巴

春节前后迎来杨桃子成熟的季节，虽说是翻春（反季节）水果，满满挂了一树的黄星星也是一派喜庆。岭南人吃杨桃都喜欢蘸辣椒盐、甘草盐、酸梅粉等，盐津的杨桃巴就是很好的融合。

金桔

冬春交替容易偶染风寒，难免咳嗽且有痰。花市上卖的年桔就有金桔这一款，长得标致且不酸，想吃的时候可以即摘即食。但也不忍心看到好好的一棵树没过完年就秃了，备点甘草金桔，化痰止咳，泡水喝也可。

瓜条

普通的大冬瓜，吸收了糖的精华，变成了晶莹的宝石翡翠（也像用糖腌制的肥猪肉）。爱吃水晶包的人一定爱吃冬瓜条，每一口都有“甜咸喉”的体验，口感也跟糖腌肥猪肉一样，沙沙地一口再一口。

菠萝糖

新鲜的菠萝入口甜中带酸，菠萝糖虽然没有新鲜菠萝的口感，在糖的腌渍下原本的酸也消失殆尽，只剩下尽享菠萝香的甜蜜。

莲米糖

可以生食的莲米虽然被糖包裹着，依然掩盖不了它那清新脱俗的气息。每一颗莲子都已经去芯，可以放心享用软粉粉的莲米，养心安神，是较为养生的“消口”。

藕糖

除了水仙，莲藕也拥有“玉玲珑”这一美称，制成糖的也保持着原有的色泽。不同于江浙桂花糖藕的即做即食，藕糖可以把夏天的感觉保留至整个春节，虽然横着切片有点难找到密封容器装盛。

马蹄糖

洁白的马蹄遇糖略显黄色，是“消口”中众多水生植物制品之一。清爽可口的马蹄生食可以体验特殊的白色汁水，制成糖可以突破最多一周的保存期。春节开禁大吃大喝，马蹄正好可以消宿食。

椰角

椰角耐嚼，越嚼越香，一个剧看下来吃不了多少，消耗量低，适不适合减肥的时候当“消口”呢（减肥也不能断了消磨嘴巴的乐趣）？

番薯巴

番薯这一明朝万历年间从南美洲传入我国的“移民”，助力了明清时期我国人口的大爆炸。“巴”是“干”的意思，表示水分流失而干巴巴的，比如“红鱼巴”、“鱿鱼巴”。“番薯巴”融入了北海人的生活，成为一个不具有讽刺意味的“外号”。

桔饼

北海话中“桔”与“吉”同音，所以北海人过春节钟爱桔子，门口两边要摆上两株年桔，家里要挂上一束年桔，零食自然也少不了桔子做的糖饼，表达新的一年诸事大吉大利的美好愿景。

点心类

芝麻花生糖

“白芝麻糖～黑芝麻糖～花生糖～花生芝麻糖～”。小巷里经常传出这样的吆喝声，花生芝麻的香气也随之扑鼻而来。芝麻花生糖对牙口不好的同志不太友善。

茶果

顾名思义，是一种茶食。饮茶时配上这种含碱类油炸小点心，茶的香气正好化解了茶果的油腻。传统的茶果表面裹的是白糖，偏甜，现在改良版裹了白芝麻，味道更适中。

酥角

广州人也叫“油角”，多为芝麻花生或者椰丝馅，都是甜的。用猪油碾的皮把馅都包得慢慢的，起油慢炸，就是“香口”的美味了，是走亲戚送朋友的佳品。

百口枣

又称“笑口枣”、“开口笑”，有等同煎堆个头的型号，但小只更符合“枣”这一名号，也正好适合一口一只。

牛耳饼

这是一样名字多样化的“消口”，除了牛耳饼，还有如意酥、牛耳仔、猫耳饼、猫耳朵等。虽叫法不同，中间的罗圈纹倒是很一致。

江米条

江米即为我们熟悉的糯米与熟悉的麦芽糖的结合，中空。麦芽糖给人留下的都是很甜的印象，但江米条口味相对偏淡不甜。这也是祖国大江南北春节都必备的“消口”，是80后90后的共同记忆。

麻通

跟马桶没有关系，是一条裹有芝麻的像铁通（铁管）的东西。麻通很脆易碎，且体型肥大，吃起来会碎一地的屑，可以一边吃一边在地上养只小鸡。

其它类

米散

一点也不散，聚在一起的一团，与米花糖、油炸的锅巴算亲戚吧。米散以糯米为原料，虽是油炸，却不会炸黄到可以即食的地步，一般只用作煲糖水。大肚婆（孕妇）坐月子的时候必备，具有补气血的功效。过年天气寒冷，晚上在家煮一碗米散鸡蛋糖水，是最舒坦的宵夜。

大笼米乙

甘蔗曾经是北海的主要经济作物，蔗糖就成了传统食品的主要来源。这一名字的由来就是用大笼炊的米乙，简单朴素。由于是糯米制成，趁热吃是软糯的，冷置一段时间后变硬，就到了可以煎的时候。切片慢火煎，蔗糖和糯米的香气交融，就是年味了。

芝麻饼

也叫桂香饼、烘饼。天气寒冷时北海人喜欢围着火炉着火（烤火），在炉边上放上鱿鱼巴、芝麻饼，这样既暖了身子，也避免吃到寒食。芝麻饼的心一般是芝麻花生或者薯蓉的，把皮烤脆了掰开与亲朋好友分享食用，就是过年的滋味。

有些带着60、70后记忆的春节“消口”，比如“风吹鸡蛋饼”、“拔公糖”等，现已鲜有耳闻，消失在人们的视野中。或许因为利润不高、制作难度大等原因失传，成为了新一代北海人的遗憾。迎新不意味着除旧，希望在新的一年奋进的路上还能有传统的相伴。

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供稿：林月明

整理编辑：林月明

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