舌尖上的春天

话说二月春风似剪刀，春风不仅为我们裁剪出美景婀娜，也让万物焕发勃勃生机，各种美味纷至沓来，更有一些专属于这个季节的野菜，稍纵即逝，所以，必须用美味记录这个季节。小编为您推荐几款时令养生菜肴，一起来品味春天的味道。

香椿

最好的香椿是第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。据测定，香椿富含蛋白质、维生素，还有钙、磷、胡萝卜素、铁、粗纤维等，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，可以说是最低调的名贵佳肴。

香椿的吃法很多，有大家熟悉的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等，在此给您推荐另外两款美味的香椿做法。

做法：香椿一把，入热水焯一下，捞出，切去根部；盆内加入玉米淀粉、面粉、盐和胡椒粉，加水搅拌均匀，调成稀稠度适中的面糊；锅中烧热油至五六成热，将火候调到中小火，将香椿裹上面糊，入油锅炸至两面金黄，出锅后放在吸油纸上滤掉多余油份即可。

做法：将香椿先在热水中汆一下捞出，切碎；白芝麻炒香；将香椿末放入盘子里，辣椒面放在其上；油烧热，但不要太烫，以免将辣椒面烫糊，趁热倒入；撒上白芝麻，加适量盐拌匀即可。

荠菜

荠菜是阳春三月很鲜嫩的时令野菜，药用价值很高，全株入药，《本草纲目》记载“明目，益胃”，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。

荠菜饺子、荠菜馄饨是很多人的大爱，除此之外，以下做法也强烈推荐哦。

做法：荠菜焯水，切末；香干切末；装盘，撒上盐、香油，拌匀即可。

做法：荠菜剪去根部，冬笋去皮切片；水烧热，将荠菜和冬笋分别焯一下；荠菜切碎，年糕切成3cm左右的片状；起油锅煸炒冬笋片，加入荠菜末煸炒，放入年糕片一起翻炒，待年糕变软后，调入适量盐便可。

做法：将玉米面、白面相等比例，加入发酵粉，用40度左右温水和成团，静置20-30分钟发酵；将荠菜洗净，开水焯一下，沥干切碎；香菇洗净切碎；待面团醒好时，将香菇荠菜放在一起，加入适量生抽、盐，几滴香油调味；将面团均等分好，捏成半圆形，将荠菜馅放入，包好，上锅蒸15分钟左右即可。

马齿苋

马齿苋为田间常见杂草，也常见于各少数民族的药用中，杀菌消炎，素有“天然抗生素”之称；它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物，对于降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，防治心血管疾病很有利，是非常平民的大众药材，同时，也是这个季节不可多得的美味。

做法：把马齿苋用盐浸泡，洗净，放入开水中焯一下；捞起沥干水放入干净碗内，加入适量调料搅拌均匀即可。

做法：马齿苋加盐泡一小时左右，洗净，稍沥下水份，不要太干；切1.5cm左右的细段，加入面粉和水至稍成形能把菜拢到一起即可；蒸笼篦子上放入屉布，将菜糊放上并整形成直径约5或6cm宽的圆柱状铺开，水烧开后蒸20-30分钟左右；调制酱料，将生抽、香醋、盐、香油、辣椒油、熟芝麻适量放入碗中拌匀；将马齿苋蒸熟放凉后切片摆盘，蘸酱料吃。

蒲公英

蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，是大自然在春天送给人类最美好的礼物，不仅有美丽的颜值、美好的寓意，还具有很高的食疗价值，是药食同源的植物。蒲公英性味甘，微苦，寒，归肝、胃经。富含微量元素和维生素，具有消炎、祛火、养肝、助消化的功效。

蒲公英最简单的吃法是洗干净蘸大酱，还有凉拌蒲公英、蒸蒲公英，做法可参考马齿苋。以下推荐两款其它吃法。

做法：将蒲公英叶片摘下，反复冲洗，用盐水浸泡，冲洗几遍并控干水分；炒锅先开大火炒制，水分不多时关小火，耐心翻炒至干脆；盛出晾晒，随时可做茶饮，有清热解毒之功效。

做法：蒲公英洗净，开水中焯一下，去根切碎；胡萝卜擦丝；将面粉加水调成糊，将蒲公英和胡萝卜加入拌匀，加适量盐或椒盐；锅烧热，加少许油，将面糊倒入摊平，煎至两面金黄，出锅改刀，装盘即可。

以上均为这个季节药食同源的野菜，但大家食用时也需根据个人体质择情选择。如果自己采摘，请一定仔细辨认，以免误食，并远离受污染的环境，摘回的野菜尽量多一些时间浸泡。如果可以一边踏青，一边摘野菜，然后回家品尝美味，这样的春天实在美好。

以上转载自智悲讲堂公众平台

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