【健康】黑豆——百病的克星
黑豆，又名乌豆，含丰富的蛋白质、多种矿物质以及微量元素。中医认为：黑豆其味甘、性平、无毒，有解表清热、养血平肝、补肾壮阳、补虚黑发之功效。黑豆有六大作用。
一、降低胆固醇。
黑豆蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量丰富，特别是人体必须的8种氨基酸含量。黑豆含有19%的油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高达95%以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还能降低血液中的胆固醇。
二、防止视力下降。
视力下降，头晕目眩，这是案头工作的人最大的痛苦。《本草纲目》中记载：“常食黑豆，可百病不生。”黑豆能够滋补肝肾，能治水，消胀，下气，治风热，活血除毒，而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。此外，黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素A。这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也有助于防止视力下降。
三、增强活力精力。
根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能显现，要想延年益寿、防老抗衰，增强活力、精力，必须首重补肾。在中医，黑豆入药，黄豆不入药，突出黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能。
四、防止大脑老化。
黑豆中约含2%的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的微量元素，每100克黑豆中，含钙370毫克，磷577毫克、铁12毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低，这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老，降低血液粘滞度，保持身体功能完整。
五、美容养颜。
宋朝少男少女为了养颜美容而服食黑豆。古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤变白嫩。宋朝文学家苏东坡，曾记述当时京城汴梁宫廷内外，少男少女为了美容而服食黑豆的情景。为什么黑豆有助美容养颜呢？因为黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E和B族维生素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高五至七倍，维生素E是人类发现的最好的保持青春健美，延长生命的物质。
六、预防便秘。
黑豆中粗纤维的含量达4%，超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用。便秘是中老年人普遍的问题，现代人饮食过于讲求精致，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道负担，容易产生便秘，会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生。
黑豆的吃法
磨面可蒸成馒头，煮熟可做凉拌菜，炒熟可做零食、小吃，磨成豆浆饮料，生豆芽可当蔬菜。黑豆虽系保健佳品，但一定要做熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。
黑豆泡醋功效：养肾、补肾。治疗白头发，耳鸣，听力下降，眼花，记忆力下降，帮助抑制视力下降，对治慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都很有效。
糖醋黑豆做法：
1.准备一个平底锅，放入黑豆，不放油，中火炒5分钟，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，不要炒煳。
2.将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中，加入陈醋，浸泡两小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
黑豆汁功效：清热除毒，消除水肿。
黑豆汁做法：
1.黑豆100克洗净，用冷水浸泡3小时捞出。
2.黑豆放入榨汁机中，倒入开水，搅打15分钟。
3.将生黑豆汁倒入锅中，以中火煮滚后，改用小火煮10分钟。
4.熄火，待黑豆汁稍凉一些，倒入杯中。
5.在黑豆汁中加入白糖，拌匀，直接饮用。
食用黑豆的注意事项：
一般人群均可食用。
1.适宜脾虚水肿、脚气水肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是急性病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或者腰膝发酸无力、白带频多、产后中风、四肢麻木者食用。
2.小儿不宜多食。
3.黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。
4.《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆。”黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。