“我不是一个厨房”

 Women

s  Day 

Servus

今天是“三八”国际妇女节
是全世界的女性
争取和平、平等、发展的节日
今天，是“她”的节日
愿每个“她”的人生

永远春光明媚

自由绽放

Margarete Schütte-Lihotzky

© Kunstsammlung und Archiv, Universität für angewandte Kunst Wien / Franz Pfemfert  

你可能每天都对自家乱糟糟的厨房一筹莫展，但在上世纪二十年代欧洲的很多家庭，情况会更糟——昏暗，破旧，油腻，杂乱无章。

随着城市化发展，人们纷纷往大城市迁移，导致城市居民的生活空间日渐萎缩，有些家庭甚至没有厨房。工人阶级家庭和穷人请不起佣人也无力负担宽敞的住宅，他们的住处通常只有一个或者两个房间，一个大的铸铁火炉兼具了做饭和取暖两个功能，周围凌乱地摆放着餐具和家具。家庭主妇一边在黑暗的油灯下准备食物，一边忍受孩子们的啼哭声。

好在这一切在上世纪二十年代悄悄发生了改变。奥地利第一位女建筑师玛格丽特·舒特-里奥茨基(Margarete Schütte-Lihotzky)是开创性之作“法兰克福厨房”的设计师，她的作品仍是今天现代厨房的先驱，造福了千家万户。

  Part 1 · 奥地利第一位女性建筑师  

1897年1月23日，玛格丽特出生于维也纳一个中产阶级家庭，她的父母从小就立志培养她与姐姐成为和平而有社会责任、带有自由思想的人。幼年的她经历了当时奥地利君主制的垮台以及共和国的成立，目睹了父母对实现人人平等的进程而兴奋感动，这让玛格丽特心里留下了深刻的印象。1915年，她在众多考生中脱颖而出成为了维也纳应用艺术大学(Kunstgewerbeschule)的第一位女性学生。

大学期间，玛格丽特师从建筑师奥斯卡·斯特纳德(Oskar Strnad)——维也纳“经济适用房”设计的先驱之一，致力于为工人阶级设计舒适实用又不贵的房子，建议她亲身走访、观察工人们的住处，这是一次至关重要且令所有人震惊的经历，“我还不理解海因里希-齐勒（Heinrich Zille）那句伟大的名言'公寓和斧头一样可以杀死一个人'，但我现在体会到了。”所以她想从事一项缓解他们生活压力的事业，这使她最终决定成为一名建筑师。

左1: 玛格丽特在图形学研究所

左2: 与她的丈夫威廉海姆∙舒特

右图：与她的大学同学在斯图本林

© Kunstsammlung und Archiv, Universität für angewandte Kunst Wien

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  Part 2 · 法兰克福厨房 

她在职业生涯早期就获得不少业内的奖项和肯定，但真正让她声名鹊起的是后来的“法兰克福厨房”。

你可能没有听说过法兰克福厨房，但如果你有井然有序的橱柜、水槽上方的窗户和易于清洁的瓷砖，从某种意义上说，你已经在其中做饭了。

1926年，她受恩斯特·梅(Ernst May)的邀请，成为了《新法兰克福》设计团队的一员——亦是唯一的女性成员。团队被赋予了政治力量和财政资源，着手去解决法兰克福的住房短缺问题。与梅以及其他组建的建筑师一起，他们成功建成了数以万计的城市住房，虽迷你却一应俱全。

她的灵感源泉来自豪华列车的餐车车厢。比如说，中欧快车的厨房如何充分使用由地面直至天花板的每一寸空间，如何容纳多个厨师，同时能有条不紊地给乘客提供食物，还兼具清洗和储存所有的餐具的功能。

同时她亦受到美国人弗雷德里克·泰勒（Federerick Taylor) 推广的《科学管理》（Scientific Management) 的启发，泰勒通过观察工厂与办公室内工人的物理动向，得出分析报告，针对问题症结，去建议公司如何减少人力资源的浪费，以提高生产效率。这个被称为泰勒主义（Taylorism) 的管理法在当时的欧美广泛流行。

综合这些灵感，玛格丽特开始着手设计厨房。

她走访、观察了许多工人阶级的女性，了解她们的日常生活；她建了一个1.9米*3.4米的厨房原型，并仔细用秒表测量了完成某些任务需要的时间，她希望她的设计，能帮助她们争取忙碌生命中的时间。

法兰克福厨房原型
© MAK - Museum für angewandte Kunst, Wien / Gerald Zugmann

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  Part 3 · 最后的成品

在这个面积只有6㎡多一点的厨房中，没有华而不实的装饰，一切均以功能性和提升效率为主。备餐区、水槽区、烹饪区、收纳区和比较现代化的设备一应俱全，甚至还留出了熨烫衣服的区域。整个厨房有一扇用来采光的窗户，一个可调节的顶灯，L型的工作台，一个煤气灶，一个旋转凳，内置储物柜，一个折叠式熨衣板和一个可拆卸的垃圾抽屉。

正对窗户这里是备餐区，有一大块砧板横在窗前。砧板下面可以放置供厨师坐着备餐的座椅。最精妙的是菜渣收集器，果皮菜渣直接推进里面，满了之后再抽出倒掉，节省了很多繁琐的收垃圾步骤。砧板右上方有一个直立摆放盘子的区域，最常用的盘子放在这里，平时拿取很方便。

玛格丽特还把煤气炉和电灯引入厨房，彻底让女性摆脱了油灯昏暗的光线。煤气灶有2-3个灶眼，可同时进行两种及以上菜肴的烹饪。吊柜门板用玻璃取代实木材质，内置物品一目了然，高度也很适中。

铝制储物柜用来存放咖啡、面粉等食材和烹饪调料，干净卫生。厨房用具的材料也是根据当时的科学研究精心挑选的，面粉容器是用可以驱赶粉虫的橡木做的，工作台是用抗刀痕抗染色的山毛榉做的。

这个厨房，就是现代厨房的鼻祖，被称为“法兰克福厨房”。

玛格丽特在维也纳的最后一套公寓，被作为独特的建筑瑰宝保存下来，作为玛格丽特·舒特-里奥茨基中心。这位建筑师在这里住了30年，直至她102岁去世，浴室里的瓷砖和客厅的家具还像她和她丈夫设计的那样，每个细节无一不体现着高效。

在法兰克福的工作结束之后，她辗转过许多城市，莫斯科、伦敦、巴黎、伊斯坦布尔等等，还曾两次到访过中国，并对北京的四合院表现出了浓厚的兴趣。她漫长的一生里参与过无数住宅、学校等等公共建筑的设计工作。这其中法兰克福厨房无疑是对后世影响最深的一个。

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© Bettina Frenzel

© MAK - Museum für angewandte Kunst, Wien / Georg Mayer

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  Part 4 · 玛格丽特与厨房 

但有趣的是，她在设计此厨房之前，从未了解过厨房的运作，对烹饪更是一窍不通。这个历史留名的作品之所以成功，纯粹是因为她的析毫剖厘，将使用者的体验放在首位。

玛格丽特认为，家务劳动是一种职业，应该得到认真对待。厨房的效率高吗？是的。它是向性别平等迈出的一步吗？答案在当时是否定的。但因为她的努力，减轻了妇女无偿劳动的负担，让这个世界又美好了一些，这才是玛格丽特最欣慰的事吧。正如她后来所说的那样：“我相信，妇女的经济独立和自我实现将是一种共同的利益，因此，进一步合理安排家务劳动势在必行。”

这位奥地利建筑师因设计了世界上第一个大规模生产的装配式厨房而闻名。“如果我知道大家会一直谈论，我就不会建造那个该死的厨房。”她在101岁时说。她一直坚持告诉大家：“我不是一个厨房。”

玛格丽特在她95岁生日当天

© Kunstsammlung und Archiv, Universität für angewandte Kunst Wien 

这位女性建筑师

不顾社会偏见

切身地站在女性的立场

用自己的能力

改善女性的生活

世界上所有的惊喜和好运

都是以往累积的点滴

愿你热爱生活热爱自己
向着光亮前进

节日快乐

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