为什么东北一盘菜顶上海四个菜？

■文｜小胖

东北人给你什么印象？

能喝酒，不能瞅，玩快手……

最重要的还是豪爽！

东北人的豪爽是出了名的，民性使然。

民以食为天，东北人的豪爽在饮食上有着完美地呈现。

在北京，东北菜馆随处可见。

四五个好友来吃饭，去其他的地儿都没有去东北菜馆热闹划算。一个杀猪菜，一个小鸡炖蘑菇，一份锅包肉，最多加一个大拌菜，一百块多块钱，完全可以让在坐的每一位都解开裤腰带扶着墙出去。

量大，份足，实惠，是东北菜广受欢迎的最主要原因。

而我们所熟知的南方菜系，与其截然不同。

一说上海，都想到了会过日子的小男人，精打细算的丈母娘。

上海菜也有很明显的地域特色，小而精，量少、份少，精致。相比于东北菜，上海菜做法繁琐，取材讲究，价格高。

上次和一位朋友吃了一顿上海菜，

4个生煎包，两碗馄饨（碗里飘着8个），一碗红烧肉（名字不记得了，好像有6块肉）。花了我90块钱。

重点是没吃饱！

基本上可以说，东北一盘菜顶上海四个菜。

事实上，上海菜的小，和东北菜的大，都不是独立存在的。

整个北方菜都要偏大，新疆的大盘鸡也是经典的代表。

而越往南方走，菜似乎越精小。到了广东，一份盐焗鸡不够我们宿舍六个哥们儿一人一块的。

这种饮食习惯的差异也经常造成不小的尴尬。

上次东北的朋友来到我们南方玩，我一个劲儿跟他吹捧我们徽州菜。

我们那儿有一点和北方有明显的不同，吃米饭不要钱，能续碗。

东北的哥们儿吃到后来，终于忍不住了，他把服务员叫住：“兄弟啊，要不米饭还是算点钱吧，我都续到第6碗了，实在不好意思再叫你了。”

那个男服务员早已被他这个饭桶吓傻了，生怕他吃出事儿来。

后来我也饶有兴趣的打听了一番，才知道东北菜硕大的原因：

1.东北人高马大，食量大；

开篇我就说了，东北人豪爽，身形上就能看出来。

我查到一张16年的全国各省的男子平均身高，北方占据绝对优势，东三省排名前十。

山东位列第一。没毛病，山东大汉不是白叫的。而且，闯关东时期，大量的山东大汉涌入东北地界。所以，东北人高马大，自然要吃得多，菜量大也就合理了。

2.东北，冷啊；

东北有近半年的时间都是冬天，在寒冷的环境中，人体自然需要摄取大量的热量。

还有什么比肉更有热量吗？

据统计，东北的肉食摄入比率是全国最高的。这是东北民众在数千年甚至更长久历史上的饮食生活基本特点之一。

当然，肥胖率也在全国遥遥领先的。

那有人问了，同纬度的韩国不也很冷吗？怎么没见他们有大份的肉菜呢？

虽然同纬度的韩国也很冷，但东北的天然环境是他们根本不能比拟的。

东北有草原，有山林，还有松花江等，所以当然要以畜牧、射猎、渔捞三大项为主。

而韩国人想吃肉，真的很费劲，他们没地儿畜牧。

当然，也正是因为太冷，东北地区的蔬菜种类偏少。蘑菇、大白菜是最常见的，大拌菜里面也就那么几种。

四季分明的南方，利于各种蔬菜的生长。

我提起在家常吃的苋菜，很多东北朋友一脸懵逼，“哪是啥玩意儿？”

东北的冷和南方的暖，差别还不只如此。

有个段子。说冬天在东北买啤酒，老板问你要常温的还是要冰镇的，你说要常温的，老板就知道你是外地人。常温零下30度，怎么喝？

所以，除非是大热天，否则在东北，吃不完的菜根本不需要考虑放在冰箱，吃剩了放着，明儿再吃，反正是馊不了。

南方热，菜馊得快，经常过夜菜就得倒掉，所以得精小些，以一餐够吃光盘为好。

3.咱东北人，也精打细算；

东北菜量大，还得说回最直接的原因——锅大！

那么，为啥弄这么大的锅？

还是因为东北有炕。

炕道连着灶台，灶台底下火力既要做饭，也要热炕，一鱼两吃。

所以一个大灶台，不就得配上一口大锅吗？

与此同时，东北的炖菜赫赫有名。炖菜，和炒菜可是截然不同。炒菜速度快，省燃料，锅里放太多东西的话不适合翻炒。

炖菜恰恰相反，动辄一两个小时起炖的东北大乱炖，如果炖的东西太少，那柴火也就白费了，所以为了节省燃料，炖一次就统统往里放，一锅省事。

综合以上的天时、地利、人和，东北菜量大的原因就浮出水面的。

我身边天南海北的人士都有，常有些吃货们，闲着没事儿就为东北菜和南方菜孰好孰坏争得面红耳赤。

其实客观来讲，南方气候温和，雨水丰沛，原材料自然要多很多。而且总体来说，南方人在菜色、制作的研究上更下功夫。

一道徽州小炒，先下哪个后下哪个都很讲究。有时候，炝锅的菜码得先盛出来，等后面的各种材料下锅之后，再把之前盛起来菜码恰如其分地丢进去。南方菜对火候拿捏相对严苛，对吃更加考究。

东北菜根本不会如此复杂，很多炖菜一锅烩就ok了。

但是东北菜可绝不是东北农村里才吃的菜，那是全国人民被电视上的形象搞得先入为主了。

要知道，清皇室源起于东北满族，东北地方特产可是清皇室的最爱啊。

后来，满汉文化大力地融合，就有了满汉全席这样的饕餮盛宴。据说一共108道南北大菜，南菜54道，北菜54道。很多肉食原材料就来源于白山黑水之间。

所以，东北菜，既接地气，又有皇族的贵气。从这一点上讲，南菜所不能及也。

但是，南方菜精致考究，讲色香味形意，有看相，上档次，有浓浓的文化味，所以如今国宴上基本上是南方菜，尤其是淮扬菜为主。

当然，不论哪儿的菜色好吃与否，都比不上自家妈妈做的菜吃着香。

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这是第679次推送，Dong  Dong  Dong……

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