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匠心美食,成就本帮典范,带你探秘绿波廊里的“手艺密语”

2016-12-16 豫园股份


美食最大的意义不是满足果腹和味蕾,而是丰富情怀与记忆。以匠心完成选材、精切、烹饪的全过程,是对食物和食客最大的尊重。


这是一家建于嘉靖年间,有着数百年历史传承,坐落于老城隍庙九曲桥畔,拥有传统江南美食又在创新道路上不断成长的上海知名餐厅——绿波廊。是什么样的力量,让这块餐饮界的金字招牌长盛不衰?



团队强大 技艺精良

陆亚明为首的制作团队的成员都有着专业学校丰富获奖经验以及扎实基本功,且经过绿波廊技术员工的层层筛选,最后由陆亚明亲自面试决定的新鲜血液,成就了今天这样一个年轻且专业的,代表着上海最高水平点心的制作团队。




缤纷小食 撼动味蕾

众人拾柴火焰高,绿波廊拥有的不仅仅是一位优秀的点心师傅,而是整个优秀团队的力量。大家耳熟能详的桂花拉糕、眉毛酥、枣泥酥、萝卜丝酥饼、蟹粉小笼等等,都是整个绿波廊集体的努力成果。

在亚信峰会的宴会上,一款专门设计的“夫人套点”得到了彭丽媛等元首夫人的大力称赞。它们既保留了上海传统点心的细腻精致,又包涵创新寓意。

葫芦酥:象征吉祥如意。

长寿桃:寿桃上运用天然染料——红米苋的汁水,绘制的“胭脂红”,更显得健康的食物让品尝者延年益寿。

迷你粽:13道绕线,恰好中国“福”字13笔划,寓意美好幸福。

顺风叶:这是为远道而来的贵客们特地设计的套餐,预示着来去顺顺利利。

在绿波廊的菜单中,“拎包酥”绝对是一道令人耳目一新的点心。这款造型精巧别致的“拎包酥”,加上纯正口感的蟹粉馅,是令人回味无穷的一大特色。据说,这款“拎包酥”是当时特别为法国老佛爷百货的董事长定制的,完全是按照LV的经典款式来制作,不过现在已经作为日常供应的点心了。


手艺密语 代代相传

要做精一门手艺,只有不断地去学习、去钻研。一门好的手艺,可能需要做半个世纪。而一个老的手艺人,则一定有着自己坚持的职业意义。当然,陆亚明也是这样领导着他的徒弟们,有些徒弟已经是行业内的佼佼者。在未来的某一天,这些徒弟可能就是下一个陆亚明。对待自己的徒弟,一代又一代,倾囊相授,不断创新。

陆亚明的眉毛酥被称为沪上一绝,地道扎实的点心功底,搭配酥层厚薄、间距绝对一致的外观,与众不同的美感却又是手工制品,足以让人拍手叫绝。步骤繁琐的枣泥馅更是完全手工制作,被称为中国的黑巧克力。陆亚明团队的点心,它们有的中西结合,有的在传统基础上加以改进,有的更是古为今用、洋为中用。他不断试制和改革做出更有特色和创意的上海特色。





卷一口鲜香弹脆的点心入口饮一杯传统怡健的中式美茶
感受上海浓郁的本土美食享受海派传统的百年味道
绿波廊的城隍庙滋味代代相传的手艺密语诉不尽的人间美味最忆是豫园

(部分来源于网络)



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