健康 | 这些食物暗藏致命毒物，现在就藏在你家厨房！

许多人可能并不了解黄曲霉素是什么东西，但黄曲霉素却非常可怕，而且离我们的生活比较近，可能藏在我们的厨房里。

黄曲霉素到底存在于哪儿呢？烹饪时该如何远离黄曲霉素呢？

黄曲霉素，再少也不要吃

黄曲霉菌是一种常见的真菌，当繁殖期到来的时候，黄曲霉通过孢子在空气中传播，遇到合适的宿主就开始生长，并且产生黄曲霉素。

花生、棉籽、稻米都是黄曲霉喜爱的宿主。如果动物和人吃了长了黄曲霉的食物，就很有可能摄入黄曲霉素。

如果一次摄入大量的黄曲霉素，会出现急性的中毒症状。即使一次摄入的黄曲霉素没有达到中毒的剂量，长期低量地摄入黄曲霉素仍然十分危险，因为黄曲霉素是人类已知致癌性最强的化学物质。

黄曲霉素可能暗藏在你家厨房

1

发霉的一部分谷物

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类，一旦霉变也会含有黄曲霉素。米饭变质了也一样含有黄曲霉素。

2

发苦的坚果

坚果一旦变质也会产生黄曲霉素，所以平时一旦吃到变味的坚果一定要吐出来，这可不是小事情！

3

没洗干净的筷子

筷子如果洗不干净会粘上淀粉等食物残渣，长时间就会滋生黄曲霉。

竹筷子因为会产生裂缝，导致里面滋生细菌。

4

劣质的芝麻酱、花生酱

这个比较容易理解但也比较容易被忽视。很多黑心商家为了商业利益会用不好的花生作原料，如果里面含有霉变的花生就含有黄曲霉素。

5

小作坊的自榨油

如果油的原材料中含有霉变的花生或玉米，生产出来的油就会含有黄曲霉素。小作坊的生产工艺过于简单缺乏去除黄曲霉素的工艺，此外，黑心商家为了利益最大化会忽略原材料的质量，所以买油也要选择有保证和信誉的大品牌。

如何预防生活中的黄曲霉素？

1、每次少买点，不要“存”，以免霉变

保存应通风避光避免霉变，购买坚果、花生、粮食食用油等尽量选择小包装，不要储存太久。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生粒，应全部丢掉不要食用。

存放粮食的地方或者家里容易有食物残渣的地方都要擦干净，以免滋生黄曲霉菌。

选择食用油尤其是花生油一定要到大超市选择大品牌。

2、蒸煮米饭前搓洗大米

米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米、花生时用手搓洗三四遍可除去一定量的黄曲霉素。

3、油热了先加盐

做菜的一个小动作可以帮助消除一部分黄曲霉素。

当食用油加热后先放入盐搅拌均匀，大约十几秒，然后再放菜。

4、多吃青菜对抗黄曲霉素

一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉素的毒性，并减少人体对黄曲霉素的吸收。

研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。

5、餐具要洗净，以免遗留残渣而霉变

要经常更换筷子，而且清洗的时候也要多浸泡一会。

可以选择金属筷子，金属筷子不宜出现裂缝，滋生细菌。

文字综合自网络

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本期编辑：赵晨晨  赵航

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