乐健康｜女子吃凉皮后中毒身亡？哪些食物变质后可能含有米酵菌酸

近日，河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的消息，引发广泛关注。据纵览新闻客户端报道，医生向家属表示，两人是米酵菌酸中毒。

其实，早在2020年10月，黑龙江鸡西市东县某家庭，因食用酸汤子，致8人抢救无效身亡。当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间。经流行病学调查和疾控中心采样检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出。

米酵菌酸是致死率最高的细菌毒素之一，病死率达40%以上，潜伏期一般为30分钟至12小时。

哪些食物一旦变质可能含有米酵菌酸

夏季食物中毒高发，如何预防

目前天气炎热，温度高，湿度大，适合细菌繁殖，食物很容易腐败。加之苍蝇蚊虫等叮咬，污染食物，一旦吃了被病菌污染的食物，就可能引起食源性疾病。

食源性疾病患者往往有腹泻、恶心、呕吐、腹痛、脱水、休克等症状，严重的患者甚至可能会因器官衰竭而死亡。夏季常见的食源性疾病包括，细菌性的，化学性的、有毒动植物性的、真菌及毒素性的等。

吃不完的食物放冰箱会不会有细菌

冰箱是一个封闭环境，放置其中的食物一旦腐败，细菌便会大量滋生。还有一些细菌并不“害怕”冰箱的寒冷，一般情况下，家用冰箱的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，大部分细菌生长缓慢，但有些细菌却喜欢冷的环境，比如李斯特菌、耶尔森菌等，它们在这种温度下反而能迅速生长繁殖。

冷藏会滋生细菌，冷冻也同样不是“高枕无忧”的储藏手段，因为冷冻并不能完全杀死细菌，有些细菌只是进入休眠状态，一旦解冻，这些细菌便又会恢复活力。

所以，我们储存在冰箱中的食物时间不要过长，一些放置较久的食物要及时清理，以免腐败变质。

如何预防细菌性食物中毒

一、选择新鲜、无变质的食品。购买肉、海鲜等食物时，应注意新鲜度、有无检疫部门的检疫章。不要购买来源不明的畜禽肉和随意食用病死动物和禽类，更不要购买变质的食品。

二、控制细菌繁殖。把食品买回家后要及时放进冰箱冷冻、冷藏。冷藏食品之间要有间隙。如果没有冷藏设备，可采用盐腌的办法，加8%～10%的食盐腌一下，摊放在阴凉、通风处也可控制细菌繁殖。

三、及时加工食品。食物在食用前应充分清洗和浸泡，新鲜食品及时加工，尤其是肉类、水产品等更应如此，这样可有效地预防食物中毒。

四、缩短存放时间。贮存食物要生熟分开，预防交叉污染。烹调好的食品，应尽量缩短存放时间，最好现做现吃。特别是熟肉制品在无冷藏的条件下，存放时间不宜超过4个小时。

五、不吃隔顿的凉拌菜和剩饭剩菜。若真的要吃，食用前应进行彻底加热处理，煮熟煮透。外购食品或隔夜熟食更要煮透后再食用。

六、对于火腿、熟肉以及罐头等食品，罐头的两端若有膨胀现象，或色、香、味改变的食品，应禁止食用，即使煮沸也不宜食用。

普通人群是否容易感染猴痘

普通人群是否易感猴痘？重点人群如何防范？“猴痘病毒主要通过密切接触传播，特别是性接触传播。生活接触传播风险比较低，普通人群接触猴痘病毒机会很低。”中国疾控中心卫生应急中心副主任、研究员施国庆介绍，目前已排查发现性接触以外的其他密接人员300多人，没有发现感染者。

猴痘是由猴痘病毒感染所导致的人兽共患病毒性疾病，猴痘病毒主要通过破损的皮肤或黏膜进入人体。根据世界卫生组织报告，2022年5月份以来的猴痘疫情，感染人群基本是有男男性行为人群及他们的关联人群。

部分公众关心如何有效防控猴痘。对此，施国庆介绍，猴痘防控主要策略是加强宣传教育和综合干预，加强多渠道监测，特别是及时发现与隔离病人、追踪管理密切接触者。

“感染猴痘病毒后的主要症状为发热、皮疹、疱疹、淋巴结肿大，皮疹、疱疹可能会瘙痒。”北京佑安医院感染综合科主任医师李侗曾说，如果发现自身出现不明原因的发热、疱疹或淋巴结肿大，或是近期与类似患者有过密切接触，应及时就医并告知接诊医生接触史和暴露史。

李侗曾说，从临床情况看，大多数猴痘病例为轻型、普通型，是可以自愈的，需要住院治疗的比例约为6%。对于绝大多数免疫功能正常的人群，感染后可获得较持久免疫力，通常不会再次感染。

在治疗方面，治疗方法主要为对症支持治疗和防治继发感染。如发烧时，使用退热药物，多补充液体；痘疱疹破裂后，用碘伏、酒精等擦拭消毒，防止继发感染。如果没有继发细菌感染，疱疹多数可痊愈，但疱疹较大、较深的，若就医治疗不及时会留下疤痕。

贴三伏贴尽量选择每一伏的第一天

山东省中医院针灸科主任杨佃会介绍，三伏贴又称三伏天灸，以冬病夏治为原理，夏季入伏（三伏天）的时，将中药敷贴在特定穴位上，有助于治疗秋冬发作的疾病。

三伏贴疗结合了针灸、经络与中药学，以中药直接贴敷于穴位，经由中药对穴位产生微面积化学性、热性刺激，以达到治病、防病的效果。

但是，并非所有人都适合使用三伏贴。临床上肺炎及感染性疾病急性发作期、支气管扩张咯血、活动性肺结核患者、孕妇、严重心脏病、糖尿病血糖控制不佳、瘢痕体质以及皮肤过敏者要慎用。

冬病夏治更适合阳虚体质的人，通俗说，就是体质弱、阳气不足、抵抗力差、容易感冒的这类人。

三伏贴每次贴敷保留时间，需遵医嘱，药物不同，贴敷保留时间不同。穴位贴敷后，局部有轻微痒感是正常的。如患者属体质敏感者，应缩短贴药时间。如有异常感觉，应及时取下药物,切不要搓、抓、挠，以防止对局部皮肤的进一步刺激或感染。

贴敷期间，应减少运动、避免出汗，尽量避免电扇、空调直吹；应忌烟酒及冷饮，避免食用过咸、辛辣、油腻及海鲜等食物。

三伏贴的每一贴，应尽量选择在每一伏的第一天，若错过了这天，头伏内无论哪天贴，效果也都可以，只要在接下来的二伏、三伏对应的日子贴敷就行。每10天贴1次，最好连续贴3～5次。

值得注意的是，贴敷疗法只是治疗疾病的方法之一，不能完全替代其他治疗。对处于疾病发作、加重及正在用药的患者，在贴敷期间不要随意减药、停药。

长期喝咖啡会长胖吗

近日，“长期喝咖啡会导致皮质醇过高”相关话题冲上微博热搜,许多网友纷纷感叹：减肥多年不成功，难道是受咖啡影响？

皮质醇是肾上腺皮质产生的一种激素，也叫压力性激素，它对我们的警觉性、注意力、新陈代谢、免疫功能和血压方面都会产生影响，同时也能指挥身体分解脂肪、蛋白质和糖，调度比例以及控制何时分解，它既能把脂肪以甘油三酯的形式带到肌肉中，也能分解肌肉，将其转化为糖原为机体提供能量。

“皮质醇过高或过低都会有问题，皮质醇过高会导致脸部、背部和腰部脂肪堆积，脸部出现肿胖或红润；皮质醇低下的时候可能出现激素水平、血压水平、体温水平降低。”

咖啡会升高皮质醇？“不一定，这个是因人而异的。”杭州市上城区彭埠街道社区卫生中心主任中医师严海君解释，皮质醇的水平受多种因素影响，包括性别、年龄、生活环境、生活习惯等都会影响皮质醇的分泌，导致水平过高。

对长期喝咖啡的人来说，如何降低皮质醇过高的风险？严海君建议控制咖啡摄入量，保持均衡饮食，并进行适当的运动，保持良好的睡眠和学会减压等。

此外，长期喝咖啡的人，也要记得这些注意事项：

1.控制咖啡摄入量，且饮用时间以上午为好，也可选择脱咖啡因的咖啡，但身体状况不佳时不宜饮用。

2.保持营养均衡，健康的饮食习惯有助于降低皮质醇的水平，建议多吃低脂肪、低糖、高纤维的食物，并增加蔬菜和水果的摄入量。

3.适量运动和保证睡眠充足，有助于降低皮质醇水平，建议每周进行3~5次的有氧运动，每晚保持7~9小时的睡眠时间。

4.压力是导致皮质醇过高的主要原因之一，要学会减压：如冥想、深呼吸等。

（综合自央视新闻、河南疾控、新华社、齐鲁晚报、钱江晚报）

工人日报客户端《乐健康》第367期

来源：工人日报客户端

相关新闻

本期编辑：陶稳 成露

（点击关注工人日报微信）