春三月择食助生发
编者按
从养生的角度来说，春天要做的是理顺身体，把冬天进入体内的寒邪排出，把积累了一冬的邪气赶走，生发阳气，为接下来一整年的消耗做好储备。随着年龄的增长，人的阳气会逐渐亏耗。春天气温上升，阳气逐渐旺盛之时，此时养生宜侧重于“养阳”才能顺应季节变化。饮食上适宜选择辛、甘、温之品，甘温补脾胃之气，辛温助阳气生发，忌酸涩之物。那么春季我们该吃什么呢？ |
春季食养要点
春三月是指立春后的正月、惊蛰后的二月、清明后的三月。春日气温转暖，处处生机勃勃，春意盎然。《素问·四气调神大论》云：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”作为万物之灵的人，也和自然界生物一样充满生机。这时，人体各组织器官功能活跃，需要大量的营养物质，供给机体活动和生长发育的需要。
春季伊始，风多物燥，人体发散现象较之明显，如皮肤干燥，口唇干裂，故宜多吃些新鲜蔬菜及多种水果、饮料，以补充人体的水分。由于春季为万物生发之始，阳气发越，所以忌食油腻辛辣炒爆之物，以免助阳外泄。
中医认为，肝木应春，春三月肝气生发，肝阳易升，容易引起头昏头晕症，故宜吃有清肝养肝作用的食物。
肝木不宜生发太过，肝木太过则克伤脾土。所以，唐代养生家孙思邈在《千金方》说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”肝属木，味为酸，五行木胜土，土于五脏为脾，味为甘。
春季佳肴
春季除了清淡滋补食品外，还宜食下列物品。
◎韭菜
每年清明前后，民间有“吃头吃尾”之说，“吃头”即指清明韭菜，“吃尾”是指重阳韭菜，也就是刚刚上市的韭菜和即将下市的韭菜。唐·孙思邈云：“二月宜食韭，大益人心。”《礼记》说，庶人春荐韭以卵，就是说春天老百姓用韭菜代鸡蛋来作为祭品。吃韭菜讲究时令，“春食则香，夏食则臭”。春日食韭有辛辣助阳，促进生发的效用，它富含维生素A、B、C和糖类，蛋白质，且有抗生物质，有调味杀菌作用。
◎荠菜
“春来荠美忽忘归”。阳春季节，当其它蔬菜尚未应市的时候，荠菜不失为是上好的时令佳蔬。食之有明目、利肝、养胃、止血的作用，尤其是患有各种出血性疾病，如肺出血、尿出血、子宫出血、鼻出血、视网膜出血及小儿麻疹、急慢性肾病、乳糜尿等春季常见病食荠菜更加适宜。
◎马兰头
又名路边菊或田边菊。闽南民间称毛蜞菜，浙江群众称马兰青，是一种时令蔬菜。常于春天摘其嫩茎叶作时菜食用。春天肝木易旺，或患有肝胆疾患和黄疸型与无黄疸型急性肝炎，食之最宜。《随息居饮食谱》中说：“马兰甘辛凉，嫩者可茹、可菹、可馅，蔬中佳品，诸病可餐。”
◎红枣
红枣具有良好的补益作用。对小孩的生长发育有很大好处。其性平和，能养血安神，尤适用于久病体虚，脾胃功能弱者服食。《摄生消息论》指出：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。”红枣甘甜，善养脾胃，不失是顺应春时的服食佳品。
◎枸杞头
又称枸杞菜，为春季时令性野生佳蔬，能补虚益精，清肝明目。《本草逢原》亦说它“能降火及清头目”。春季阳气发越，尤其是肝阳偏旺之人，以及高血压和高血脂症，春天容易头昏脑胀，或头晕目眩，或目赤红肿者，食之更为适宜，或做凉拌菜，或煎汤代茶饮，颇有裨益。
◎荸荠
春季温暖，风多物燥，荸荠多汁，能生津养阴，清热除烦，止渴润燥。人体每于春天阳气发泄，水分体液亦易耗散，出现口干唇裂，皮肤干燥，故宜生食荸荠，亦可煮熟食用。
◎泥鳅
有保肝作用，适宜慢性迁延型肝炎患者服食。据《黑龙江医药》1972年第3期中介绍，泥鳅对肝功能的恢复，较一般保肝药物治疗为快。对迁延型和慢性肝炎的肝功能也有较明显的改善作用。
◎螺蛳
民间有“清明食螺，眼不生疴”之说。无论螺蛳或是田螺，功用相近，性寒、味甘，有清肝、养肝和明目的效果。清明前，螺未产子，体内壮实，且寄生虫少，故宜清明前服食。《随息居饮食谱》云：“过清明不可食。”由于螺蛳能清肝明目，善治目赤翳障。《本草汇言》曾说：此物体性大寒、善解一切热障，因风因燥因火者，服用效果甚速，尤其是对风火红眼病疗效更好，食螺最宜。
◎清明茶
清明前后，是品尝明前茶的季节。明前茶是指每年清明前采摘加工的新茶，有养肝清目，化痰除烦渴的功效。诗曰：“春眠不觉晓”，是指春意融融使人瞌睡，饮用清明茶，有醒脑提神之功，正如明朝李时珍所说：“茶苦而寒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”
◎香椿头
为春季香椿的嫩叶，属春令时菜。《生生编》认为：“香椿头，嫩芽瀹食，消风祛毒。”《随息居饮食谱》也认为：“消风、解毒、入馔甚香，亦可瀹热腌焙为脯。”医家认为它有清热解毒、健胃理气之功。民间常做凉拌菜，或炒鸡蛋食用。然香椿头为大发食品，故有宿疾者勿食。
◎猪肝
有养血，补肝，明目之功。猪肝含有丰富蛋白质，卵磷脂及微量元素，利于儿童的智力和身体的发育。春天（尤其是5月份）是生长最快季节，生长速度快，必然要消耗更多的营养，因此家长要根据孩子这一生理特点，在膳食中增添补肝的食品——猪肝。
此外，春三月还宜吃春笋、银鱼、莲藕、菊花脑、大蒜、金针菜、金花菜、百合、麦面、决明子、银耳等。还要配合忌食羊肉、狗肉、鹌鹑、茴香、洋葱、白酒、炒花生、炒瓜子、肉桂等燥热的食品。
|作者介绍|
袁超，发表过《夏日话大蒜》、《护胃养生与抗衰老》等数篇文章。
来源：现代养生（2007-9），图片来自网络
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