肉类食物解毒剂：菠萝

编者按

菠萝（学名：Ananas  comosus）味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。菠萝含用大量的果糖、葡萄糖、维生素A、B、C，磷、柠檬酸和蛋白酶等物，是著名热带水果之一。福建和台湾地区称之为凤梨，新马一带称为黄梨，大陆及香港地区称作菠萝。有70多个品种，岭南四大名果之一。

我们的餐桌上经常会有菠萝炒饭、菠萝炒猪肝、菠萝古老肉等各种佳肴，那么您是否知道为什么有了菠萝后这些菜吃起来特别美味呢？

菠萝皮能除肉膻味 

菠萝的皮，大家一般是把它放在刚装修过的新房里，用来吸收异味。也有人把它放在冰箱里，当成除臭剂使用。其实，把菠萝皮当成调料用也不错。

菠萝皮有助消化的作用。俗话说，鱼生火，肉生痰。有的人吃多了肉食，消化不了，会引起咳嗽，或是拉肚子。在炖肉的时候，放几片菠萝皮一起煮，对身体非常好。

在肉类中，羊肉的膻味是最难去掉的，多放葱姜蒜也不那么管用。姨妈传授给我一个小秘诀：放菠萝皮。

我们可以在吃过菠萝以后，把削下来的菠萝皮晾干保存起来。炖羊肉的时候放一些晒干的菠萝皮，就可以完全去除羊肉的膻味。

菠萝皮祛除羊肉膻味的作用，比葱姜要强。如果炖羊肉放了葱姜和料酒之后，感觉还是有点膻，那你加几片晾干的菠萝皮，就会好多了。

北京人讲究吃“口外”的羊肉，就是长城以北地区的羊，因为没有那么重的膻味。新疆的羊肉也是，肥嫩而不膻。这不知道是不是跟气温有关系，可能寒冷地区养出来的羊就要好一些吧。反正我感觉越是往南走，出产的羊肉膻味就越重一些。

有一次，买来的羊肉不知道是哪里出的，炖好了之后，膻味很重，家里人都不爱喝。我想起姨妈帮我晾晒的一瓶子菠萝皮。马上找出来，在汤里边放了几片，重新开火炖了半小时，膻味就没有了。

菠萝叶能帮助肉食消化吸收 

菠萝叶子其实也有用。菠萝皮能对付肉的膻味，菠萝叶子能对付肉毒。

买来的菠萝，一般上面会带有一大丛绿色的叶子。如果你有心，可以把这些叶子留下，晒干保存起来。

用菠萝的叶子煮水喝，能调理因吃不新鲜肉食引起的消化不良和夏季肠炎。

夏天天热，鱼肉类的食物很快就会变质。如果不小心吃了这些不洁的食物，就会肚子疼，腹泻。这种时候，如果家里有现成的菠萝叶，就可以马上取一小把煮水来喝。

说到这里，细心的你可能发现，菠萝皮、菠萝叶都有解肉毒、帮助肉食消化吸收的作用。菠萝肉也有相同的作用。因此，菠萝适宜在饭后吃，有助于消化。而饭前空腹的时候，最好不要吃菠萝，容易伤胃。

菠萝还会引起过敏。有的人吃菠萝以后，会全身发痒、起疹子，还有的人会头痛，严重的会恶心、呕吐、心慌，甚至是休克。

所以，过敏体质、正在发烧和皮肤病发作期的人，都不要吃菠萝。吃菠萝过敏的人，也不要随意用菠萝叶和菠萝皮。

熟菠萝更好吃 

我们都知道，吃菠萝要先用盐水泡泡。菠萝用盐水泡过以后，菠萝所含有的菠萝甙和蛋白酶被中和了，吃起来就不会刺激口腔，对一般的人也不容易引起过敏反应了。

盐水要泡多久呢？如果你想吃得放心，泡的时间短了不行，最好泡两个小时以上。

还有一种方法也可以去掉菠萝的刺激性：就是把它煮熟或蒸熟。菠萝是不怕高温的，煮过、蒸过以后照样好吃，所以菠萝是很适合用来做菜的，比如说菠萝古老肉、菠萝饭，还有菠萝炒饭。 

如果你做菠萝饭或是菠萝炒饭，记得事先把菠萝煮一下或蒸一下，去掉菠萝的刺激性后，再跟米饭一起烹调。

》》编后语

中医认为菠萝味甘、微涩，性平，归脾、胃经，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。

菠萝肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和有机酸。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。

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|作者简介|

陈允斌，女，出身于中医世家，国家公共营养师。因长期致力推广健康饮食生活方式，无私分享家中世代祖传食方，受益者众多，被媒体誉为“中国简易食疗推广者”。

其外曾祖父是二十世纪前期的地方名医，乐善好施。因有感于当时的穷人看不起病，更无钱抓药，以致小病延误成大病，遂潜心研究简便低廉的食疗方，数十年救人无数。

已出版备受读者欢迎的《吃法决定活法》《茶包小偏方，喝出大健康》等健康科普著作。

来源：本文节选自《回家吃饭的智慧2》，作者：陈允斌，图片来自网络

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