秋季“贴秋膘”，因人而异有不同
编者按
炎热的夏天终于过去了，自然界中各种动物为了度过严寒的冬季，开始大量进食、囤积食物。而古时人们为了弥补“苦夏”带来的身体消耗，准备迎接寒冷的冬天，在秋季也都会“贴秋膘”。
现代人已经衣食无忧，而且住在空调屋里四季如春，那么“贴秋膘”是否有道理呢？我们生活习惯和居住环境的改变是否还需要“贴秋膘”呢？ |
进入秋季以来，人体的阴阳代谢自然也进入阳消阴长的过渡时期。在这一时期，我国民间尤其在北方素有“贴秋膘”这一习俗。
不过，这种习俗正确吗？如果“以肉贴膘”那应该吃什么肉呢？下面就来谈谈如何“贴秋膘”。
承前启后“贴秋膘”
俗话说，“夏天过后无病三分虚。”因此，从中医养生角度来说，“贴秋膘”是有一定理论基础的。
一方面它起到承前的作用。夏季气候炎热，导致很多人胃口差，吃的食物量很少，尤其油腻的东西吃多点儿就会感觉不舒服。即便吃进去以后，消化吸收也不好，因此在某种程度上，限制了自然饮食的摄入。所以到了秋季转凉之时，人体就需要进补，这是承前。
另一方面就是启后，在即将到来的严寒冬季，人体将要动员很多的能量御寒，所以消耗会大。这个时候，人体就会在寒冬来临之前进行一些生理上的储备，而秋季正是人体储备能量的关键期，所以人们会在秋季“贴秋膘”。
因人而异“贴秋膘”
传统的“贴秋膘”是以“贴”补畜肉类为主，牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉都是人们最常吃的肉类，究竟要吃哪种肉更进补呢？
◎猪肉
猪肉是汉族人的主要肉食品，具有丰富的营养和馨香美味。其性平，味甘咸，能滋补肾阴，治热病，适于津液亏虚之证；能润肌肤、利二便，治皮肤干燥、二便不利；能止消渴、益气血、倍精神、治贫血消瘦、体质虚弱之证。
秋季的气候特点是干燥。肺属金，其性燥，进入秋季后，人体肺的功能开始处于旺盛时期，食物调养应以养阴生津，滋阴润燥为主。猪性质偏凉，所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效——滋阴降火。为什么猪具备这样的功效？实际上与它的生活环境和生活习性是息息相关的。
大家都知道，猪有懒惰嗜睡本性，每天都是躺着的，只有吃的时候才活动活动。再加上猪为圈养，环境潮湿，按照《黄帝内经》“阴静阳燥”的理论，活动多的，偏于好动的，属性偏热。如飞禽类的动物，一般的陆地动物，多数是偏于热性的，如牛、羊、狗以及野生动物等。而活动少的、偏于安静的，属性偏阴。所以古人认为猪有水性，偏寒。因此多吃一些猪肉，一般不会导致人出现上火症状。但湿热体质或痰滞内蕴者慎食。
“痰”和“湿”均是脾胃运化失职而产生，多食肥甘厚味后会加重脾胃的“运化不利，聚湿呈痰”，久而久之则成积聚，出现各种“代谢异常”。
猪肉藕节雪梨汤 【原料】瘦猪肉100g，藕节15g，雪梨2个。 【做法】将猪肉下沸水中氽透滤去血水，捞出后切块；藕节切碎；雪梨洗净去核及蒂，切成4半。上料共入锅，注入清水适量，煮至肉烂熟，饮汤食肉和梨。 【功效】清热解毒，滋阴补血，适用于牙龈出血。 |
◎牛肉
牛肉蛋白质较多，脂肪少。牛肉蛋白质含量较猪肉高2倍多，所含必需氨基酸甚多，营养价值高。古人认为牛肉有补气养血作用。
《韩氏医道》记载“黄牛肉，补气，与锦黄芪同功”。水牛肉性凉，黄牛肉性温，能补脾胃，益气血、强筋骨，治脾胃虚弱，消化功能欠佳，或久病体虚，神疲乏力，气短唇白，面色萎黄，手足不温，畏寒怕冷，腰膝酸软之人，因此牛肉比较适合气血不足的中老年人。
牛肉的脂肪含量明显低于猪肉，100克瘦牛肉的脂肪含量为2.3%，瘦猪肉的脂肪含量为65%，对于那些糖尿病、高脂血症等不宜摄入太多脂肪的人士来说，要多吃牛肉少吃猪肉。
但需要注意的是有小便黄、大便干、口干舌干及咳嗽有黄痰等火旺症状的人则尽量少吃牛肉。
淮山牛柳 【原料】洋葱1个、牛肉200克、淮山药50克。 【做法】洋葱切片，淮山药上笼蒸熟。牛柳腌渍，搅拌上劲，锅入油，放入原料，划熟起锅，加调料，翻炒装盘即可。 【功效】补中益气，固肾益精 |
◎羊肉
羊肉性温，味甘，有温中健脾，补肾壮阳，益气养血的功效，为冬令进补之佳肴。元代李呆谓“人参补气，羊肉补形”。
秋季天气干燥，人们常常出现口干唇焦、大便秘结等秋燥症状，再吃羊肉这种热性食物，无异于火上浇油，因此建议大家等到冬季再吃羊肉。
◎鸡肉
鸡肉蛋白质含量几乎是猪肉的3倍，而脂肪含量仅为猪肉的1/20，含有不饱和脂肪酸和多种微量元素及维生素。性温味甘，具有温中益气，补精填髓之功用。
立秋进补，强调先调理脾胃。鸡肉味鲜，气味清香，能促进食欲，主治脾胃虚弱，食少纳差，有利于促进多种疾病的康复。
姜炖鸡块 【原料】公鸡1只，姜6克，草果6克，陈皮3克，胡椒3克，葱、酱、盐适量，醋少许。 【做法】 1.公鸡洗净切块，放入锅内，加入姜、草果、陈皮、胡椒、葱、酱、盐、醋，加水适量。 2.大火煮沸后，改文火炖至鸡肉熟烂即可食用。 【功效】健脾益气，散寒温中，散寒除湿。 |
从以上肉类分析来看，每个人可以根据自己的体质选择不同的肉类进行“贴膘”。当然，“贴秋膘”不仅仅是多吃些肉类食品，应该是荤素搭配，这样才会营养均衡。
体质瘦弱者，就应该抓住秋凉这个好时光，适当补充肉类等动物性食物补益气血，滋补肺肾；而已经超重或者肥胖者，那么无论在什么季节，都要科学合理地减肥，即便是步入秋季，也不适宜再“贴秋膘”了。
|作者介绍|
吴晨，副主任医师，上海岳阳中西医结合医院老年科。
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