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秋季“贴秋膘”,因人而异有不同

2017-09-12 吴晨 中医宝典


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编者按

炎热的夏天终于过去了,自然界中各种动物为了度过严寒的冬季,开始大量进食、囤积食物。而古时人们为了弥补“苦夏”带来的身体消耗,准备迎接寒冷的冬天,在秋季也都会“贴秋膘”。

 

现代人已经衣食无忧,而且住在空调屋里四季如春,那么“贴秋膘”是否有道理呢?我们生活习惯和居住环境的改变是否还需要“贴秋膘”呢?

 

进入秋季以来,人体的阴阳代谢自然也进入阳消阴长的过渡时期。在这一时期,我国民间尤其在北方素有“贴秋膘”这一习俗。


不过,这种习俗正确吗?如果“以肉贴膘”那应该吃什么肉呢?下面就来谈谈如何“贴秋膘”。

 

承前启后“贴秋膘”

 

俗话说,“夏天过后无病三分虚。”因此,从中医养生角度来说,“贴秋膘”是有一定理论基础的。

 

一方面它起到承前的作用。夏季气候炎热,导致很多人胃口差,吃的食物量很少,尤其油腻的东西吃多点儿就会感觉不舒服。即便吃进去以后,消化吸收也不好,因此在某种程度上,限制了自然饮食的摄入。所以到了秋季转凉之时,人体就需要进补,这是承前。

 

另一方面就是启后,在即将到来的严寒冬季,人体将要动员很多的能量御寒,所以消耗会大。这个时候,人体就会在寒冬来临之前进行一些生理上的储备,而秋季正是人体储备能量的关键期,所以人们会在秋季“贴秋膘”。

 

因人而异“贴秋膘”

 

传统的“贴秋膘”是以“贴”补畜肉类为主,牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉都是人们最常吃的肉类,究竟要吃哪种肉更进补呢?

 

猪肉

猪肉是汉族人的主要肉食品,具有丰富的营养和馨香美味。其性平,味甘咸,能滋补肾阴,治热病,适于津液亏虚之证;能润肌肤、利二便,治皮肤干燥、二便不利;能止消渴、益气血、倍精神、治贫血消瘦、体质虚弱之证。

 

秋季的气候特点是干燥。肺属金,其性燥,进入秋季后,人体肺的功能开始处于旺盛时期,食物调养应以养阴生津,滋阴润燥为主。猪性质偏凉,所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效——滋阴降火。为什么猪具备这样的功效?实际上与它的生活环境和生活习性是息息相关的。

 

大家都知道,猪有懒惰嗜睡本性,每天都是躺着的,只有吃的时候才活动活动。再加上猪为圈养,环境潮湿,按照《黄帝内经》“阴静阳燥”的理论,活动多的,偏于好动的,属性偏热。如飞禽类的动物,一般的陆地动物,多数是偏于热性的,如牛、羊、狗以及野生动物等。而活动少的、偏于安静的,属性偏阴。所以古人认为猪有水性,偏寒。因此多吃一些猪肉,一般不会导致人出现上火症状。但湿热体质或痰滞内蕴者慎食。

 

“痰”和“湿”均是脾胃运化失职而产生,多食肥甘厚味后会加重脾胃的“运化不利,聚湿呈痰”,久而久之则成积聚,出现各种“代谢异常”。

 

猪肉藕节雪梨汤

【原料】瘦猪肉100g,藕节15g,雪梨2个。

【做法】将猪肉下沸水中氽透滤去血水,捞出后切块;藕节切碎;雪梨洗净去核及蒂,切成4半。上料共入锅,注入清水适量,煮至肉烂熟,饮汤食肉和梨。

【功效】清热解毒,滋阴补血,适用于牙龈出血。

 

◎牛肉

牛肉蛋白质较多,脂肪少。牛肉蛋白质含量较猪肉高2倍多,所含必需氨基酸甚多,营养价值高。古人认为牛肉有补气养血作用。


《韩氏医道》记载“黄牛肉,补气,与锦黄芪同功”。水牛肉性凉,黄牛肉性温,能补脾胃,益气血、强筋骨,治脾胃虚弱,消化功能欠佳,或久病体虚,神疲乏力,气短唇白,面色萎黄,手足不温,畏寒怕冷,腰膝酸软之人,因此牛肉比较适合气血不足的中老年人。

 

牛肉的脂肪含量明显低于猪肉,100克瘦牛肉的脂肪含量为2.3%,瘦猪肉的脂肪含量为65%,对于那些糖尿病、高脂血症等不宜摄入太多脂肪的人士来说,要多吃牛肉少吃猪肉。


但需要注意的是有小便黄、大便干、口干舌干及咳嗽有黄痰等火旺症状的人则尽量少吃牛肉。

淮山牛柳

【原料】洋葱1个、牛肉200克、淮山药50克。

【做法】洋葱切片,淮山药上笼蒸熟。牛柳腌渍,搅拌上劲,锅入油,放入原料,划熟起锅,加调料,翻炒装盘即可。

【功效】补中益气,固肾益精

 

◎羊肉

羊肉性温,味甘,有温中健脾,补肾壮阳,益气养血的功效,为冬令进补之佳肴。元代李呆谓“人参补气,羊肉补形”。


秋季天气干燥,人们常常出现口干唇焦、大便秘结等秋燥症状,再吃羊肉这种热性食物,无异于火上浇油,因此建议大家等到冬季再吃羊肉。

 

◎鸡肉

鸡肉蛋白质含量几乎是猪肉的3倍,而脂肪含量仅为猪肉的1/20,含有不饱和脂肪酸和多种微量元素及维生素。性温味甘,具有温中益气,补精填髓之功用。


立秋进补,强调先调理脾胃。鸡肉味鲜,气味清香,能促进食欲,主治脾胃虚弱,食少纳差,有利于促进多种疾病的康复。

姜炖鸡块


【原料】公鸡1只,姜6克,草果6克,陈皮3克,胡椒3克,葱、酱、盐适量,醋少许。

【做法】

1.公鸡洗净切块,放入锅内,加入姜、草果、陈皮、胡椒、葱、酱、盐、醋,加水适量。

2.大火煮沸后,改文火炖至鸡肉熟烂即可食用。

【功效】健脾益气,散寒温中,散寒除湿。

 

从以上肉类分析来看,每个人可以根据自己的体质选择不同的肉类进行“贴膘”。当然,“贴秋膘”不仅仅是多吃些肉类食品,应该是荤素搭配,这样才会营养均衡。


体质瘦弱者,就应该抓住秋凉这个好时光,适当补充肉类等动物性食物补益气血,滋补肺肾;而已经超重或者肥胖者,那么无论在什么季节,都要科学合理地减肥,即便是步入秋季,也不适宜再“贴秋膘”了。

 


|作者介绍|

吴晨,副主任医师,上海岳阳中西医结合医院老年科。


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