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秋天补气血,当然是红薯

2017-10-16 陈允斌 中医宝典


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编者按

又到了红薯上市的季节,超市、菜场中多了大大小小、各种颜色的红薯,街边也多了烤红薯的摊位。下班路上嗅着随风飘来的香味,是否很想一快朵颐呢?

 

红薯,学名甘薯,又名山芋、地瓜、番薯。据考,起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲,16世纪末传入我国。

 

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。

 

明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”,并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

 

生红薯去血毒,熟红薯补气血

   

红薯是生活中特别常见的一种食物,被称为菜篮子里的“冠军菜”。

 

白皮白心的红薯,对皮肤特别好。皮肤粗糙的人,常吃白皮白心的红薯,皮肤会逐渐变得润泽。红皮红心的红薯,营养就更好了。它是补气和血的,作用可以跟大枣相提并论,且没有大枣那么容易生湿热。脸色苍白的女孩坚持长期吃这种红薯,可以改善面部气色。

 

我家有一个妙用生红薯的小方子:把生红薯嚼碎后,敷在热毒疮的周围,对缓解疼痛很有帮助。

 

我姨妈在上中学的时候,学校组织学生去农村参加抗旱义务劳动。她从山下挑水到山顶浇灌小麦田,在烈日下干了整整一天,水都没喝一口,受了热毒。回家后,她的腿上长了三个大毒疮,又红又硬,肿得很高,三天都下不了楼。外婆就用这个方法给她连敷了几天,把脓排出,后来就痊愈了。

 

这个方法用白皮白心的红薯尤为有效。因为生红薯本身就是消炎去毒的,如果用白皮白心的红薯,还有促进皮肤生长的作用。你把它敷在毒疮的四周,就能把脓给逼出来,促使毒疮尽快收口愈合。

 

生红薯是去血毒的,而熟红薯是补气血的。

 

我小时候很喜欢吃红薯。上幼儿园的时候,有一位农村的阿姨常常往我们家送红薯,然后换些大米回去。

 

有一天,我就对她说:“阿姨,你们家天天都吃红薯,你带我去你们家吧。我不想吃米饭,我想吃红薯。”我妈笑着跟我说:“我让你一个星期每天吃红薯,看看你还去不去。”

 

那个星期,妈妈每顿饭都给我做红薯,但我还是吃得津津有味。

 

红薯是健脾胃的,小孩脾胃娇嫩,正需要红薯来补。如果是身体健康的小孩,体内没有痰湿,喜欢吃红薯是很自然的。

 

红薯对于肠道功能有双向调节作用。便秘的人,可以常吃煮红薯;而喝酒过多,伤了脾胃引起腹泻的人,可以吃烤红薯来缓解不适。

 

常吃红薯藤可降低血糖

 

很多人不知道,红薯藤也是可以吃的。红薯是公认的健康食品,红薯藤的保健作用也很强。糖尿病人吃红薯藤可以获得降血糖的效果。

 

记得小时候去农村玩,我头一次发现原来红薯是一种藤蔓植物,很新奇。红薯的藤牵牵连连,可以长很长。这样的好东西要是不吃,可就浪费了。 


红薯藤的嫩尖,炒着吃是很清香的,吃起来有点像空心菜。在湖北,我见到当地人连红薯藤的老杆都能巧妙利用。他们把红薯藤老秆外的一层皮撕掉,把里面的秆掐成段,用一点辣椒和花椒炒着吃,味道很香。

 

红薯藤入肝经,是明目的。老人说,红薯藤炒猪肝能补眼睛,特别适合晚上看不清楚东西的人。而且红薯藤还有去热毒的作用,可以调理肠炎和皮肤红肿、毒疮。如果你夏天吃了不干净的东西,肚子不太舒服,那么可以用红薯藤老秆煮水喝。皮肤长疮,可以用红薯叶子捣碎外敷来消肿排脓。

 

带皮吃红薯,吃了不胀气

 

很多人喜欢吃红薯,但是它的皮大家一般不吃。其实,红薯的皮是很好的东西。

 

植物的皮和肉是一对阴阳,红薯也不例外。红薯肉是“补”的,而红薯皮是“泄”的,也就是排毒的。红薯肉补脾胃,红薯皮助消化;红薯肉补气,红薯皮通气;红薯肉偏酸性,而红薯皮偏碱性。

 

吃红薯容易使人胀气,还会让人感觉烧心,如果带着皮吃,就能解决这些问题。

 

你可能会问,红薯皮那么脏,能吃吗?其实,你可以给它好好洗个澡。先用刷子刷掉红薯皮上的泥,再抓一小把面粉放在水里;然后,把红薯放进去,来回搅动,再泡一泡。这样就把红薯皮给清洗干净了,可以带皮吃。

 

现在大街上卖烤红薯的人,不一定会用面粉水把红薯皮清洗干净,所以,要是在外面吃烤红薯,那你就尽量别吃皮。如果是你自己买的红薯,清洗得比较干净,即使把皮烤焦了也可以带皮吃,小孩子吃了这样的红薯皮还能帮助消化。 


其实,很多烧焦的食物都有助消化的功能,像糊的锅巴、烤馒头片等这些淀粉类的主食烤焦了以后,可以专门消米面的积食,有一种治疗积食的常见中成药--焦三仙,就是用山楂、神曲和麦芽炒焦了做成的。

 

特别提醒一下:如果红薯的表皮变色、发黑或有褐色的斑点,那说明它的局部腐烂了。这时就不宜食用,更不能吃它的皮。

 

红薯的多种美味吃法

 

红薯的吃法有很多,一般是煮着吃、烤着吃、晒干了吃。我们家还有几种特别的吃法,你不妨试试。

 

红薯馅饼、红薯馒头

小时候,妈妈一有时间,就会精心地做一些红薯饼给我们吃。方法:

 

  1. 把红薯带皮蒸软,剥去皮,趁热捣成泥;

  2. 加干面粉,一起揉匀,捏成圆饼,大小可以随自己的喜欢;

  3. 在平底锅里放少许油,把饼放在锅中,小火煎到饼两面变色,红薯饼就熟了。

 

加多少面粉是根据红薯所含淀粉的量而定的。一般来说,半斤红薯差不多要加二两面粉。红薯饼还可以做成夹心的。你可以炒点肉馅,比如咸菜炒肉末,或者用生馅,例如把生韭菜、生肉切成末。然后,把肉馅包在生的红薯饼中再放锅里煎熟或蒸熟。 


妈妈做的红薯馒头也很好吃。这种馒头不需要发面,很简单,不擅长做面食的南方人也可以轻松地做出来。方法:

 

  1. 先把红薯煮熟,煮得软软的,把它的皮剥掉;

  2. 将一半的红薯、一半的面粉揉到一块,使劲揉匀。一般不用加水,如果红薯很干,觉得揉起来特别费劲,也可以加一点点水,不要太多;

  3. 上锅蒸熟,蒸出来的样子和馒头一样。

 

蒸馒头有讲究:冷水上笼,中火烧开,中小火蒸15分钟,最后大火蒸5分钟。这样做出的馒头最暄软。

 

红薯馒头别有一番风味。那时来家里做客的一些小孩,有的对红薯并不是很感兴趣,可是吃了红薯馒头都很喜欢,抢着吃。

 

红薯粉蒸肉

红薯不仅可以做主食,也可以做成菜。用来做粉蒸肉,味道特别好。方法:

 

  1. 把肉用豆瓣酱、油拌匀。如果有醪糟水和酱豆腐汁,加一点儿更好,记住要先放醪糟水。

  2. 把蒸肉用的米粉撒在肉里拌匀,慢慢加水,直到米粉可以调成浆糊状。

  3. 腌半个钟头,让肉入味。

  4. 把红薯去皮,切成滚刀块,从拌好的肉里倒出一点儿米粉和汁水,拌在红薯上。

  5. 把红薯装在蒸碗的底层,将拌好的肉铺在上面。在蒸锅里放冷水,烧开。把蒸碗放进去,用中火蒸30分钟左右。起锅时,撒一点葱花或者香菜。

 

蒸肉的米粉在超市有售,你也可以在家里自己做,味道更好。

 

自制蒸肉米粉的方法:将大米和糯米按4:1的比例搭配,加少许花椒,一起拌匀,放入锅中炒蒸。记住,锅里不要放油,用干锅将食材炒到微微发黄即可。然后,用擀面杖或者料理机将其碾磨成类似粗盐粒大小的粗粉,不要太细。再加10%的生面粉,就做成蒸肉的米粉了。

 

粉蒸肉用的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉,也可以是排骨,但不能是鱼肉,会有腥味。

 

红薯汤

在我们家最受欢迎的红薯吃法,就是红薯汤。这道汤非常好吃,做法也很简单。方法:

 

  1. 把生花生切成碎末,过油稍微炸一下,炸出香味后,放一点儿葱花和姜末爆炒;

  2. 爆炒几秒钟后,把切好的红薯条下锅炒一下;

  3. 加入适量冷水煮一会儿。

 

红薯汤很快就能煮熟,我们家常拿它当快餐来吃。常有人会说:“今天没时间了,我们下面条吃吧!”在我家,如果来不及做饭了,妈妈就会煮个红薯汤。有汤有水,10分钟便是一顿简单的快餐。

 

在这个汤里,放花生是为了增添汤的香味,放葱和姜是借用它顺气的作用。红薯吃多了会胀气,把葱和姜放在汤里,喝汤吃红薯就不容易胀气了,特别好消化。而且葱姜搭配红薯很对味,汤也好喝。

 

这样煮的汤很适合给孩子吃。小孩吃烤红薯或者烤白薯,容易噎着,喝红薯汤就不会出现这种情况。

 

此外,还可以在这道汤中加入生姜,用生姜加上红薯煮成的汤,相当于一道温和的生姜大枣茶,不仅温补而且不容易引起上火,对于感冒后引起的脾胃不和,甚至恶心呕吐的人来说,是一道很好的保健餐。脾胃虚寒的人,可以在这个汤里稍微多放点生姜,这样调理脾胃的作用就会更强。

 

这道汤是最好做的,我上小学的时候就会做了。如果记不住放什么作料,我就背诵外婆教的顺口溜,一下就想起来了--“锅里煮上红薯汤,放点葱花放点姜,大家吃得喷喷香。”

 

从小到大,这首顺口溜我们不知道听了多少遍,但每次喝这道汤时,妈妈还是会念叨一遍。以前,妈妈每次这样念叨的时候,我们都会抢着说:“知道了知道了,我们都听过一万遍了。”然而,现在每次我给家人上这道汤的时候,也情不自禁地要念一遍。如果不说一遍,好像喝这个汤就缺了一点滋味似的。

 

我想,妈妈喜欢念叨这几句话,也是为了这点滋味吧。这点滋味是什么呢?对于我来说,是小时候妈妈给我做红薯汤的记忆。对于妈妈来说,那就是外婆留给她的记忆了。在寒冷的冬天饥肠辘辘的时候,眼巴巴地把妈妈盼回家,喝上一碗妈妈做的热乎乎的红薯汤,全身一下就暖了。那种感觉,真的很好。

 

自制红薯丝、红薯片

过年的时候,妈妈会炸红薯丝给我们当零食吃。方法: 


  1. 把红薯切成丝,拿淀粉和鸡蛋打成浆。

  2. 把红薯丝挂一点儿浆,下油锅轻轻炸一下。

 

红薯丝要切得细细的,这样炸出来又香又脆又甜,比土豆炸的薯条好吃多了。一个红薯就可以炸出一大盘来,看上去很壮观,但实际上量并不多。比起土豆炸的薯条要蘸番茄酱吃才有味,红薯炸的薯条什么都不用加,口味也很好,小孩吃起来很开心。

 

现在家里有烤箱了,我也喜欢把红薯烤成薯片来吃,具体的做法跟烤土豆片差不多。方法: 

  1. 把红薯连着皮一起切成很薄很薄的片。

  2. 在红薯皮上抹一点点油,放烤箱里烤十几分钟,烤到半焦的时候取出来。

 

这种薯片又脆又甜,而且好消化,吃了也不容易胀气。

 

》》编后语

红薯,味甘性平,归脾、胃、大肠经,能补脾益胃,通便益气生津,润肺滑肠。适宜:脾胃气虚、营养不良、产妇、便秘、慢性肝肾病、癌症、夜盲症患者食用。禁忌:胃溃疡、胃酸过多、糖尿病患者。

 


|作者简介|

陈允斌,女,出身于中医世家,国家公共营养师。因长期致力推广健康饮食生活方式,无私分享家中世代祖传食方,受益者众多,被媒体誉为“中国简易食疗推广者”。

 

其外曾祖父是二十世纪前期的地方名医,乐善好施。因有感于当时的穷人看不起病,更无钱抓药,以致小病延误成大病,遂潜心研究简便低廉的食疗方,数十年救人无数。

 

已出版备受读者欢迎的《吃法决定活法》《茶包小偏方,喝出大健康》等健康科普著作。

 

来源:本文节选自《回家吃饭的智慧2》,作者:陈允斌,图片来自网络


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