不可小瞧的“芝麻绿豆”

编者按

在我国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品。《神农本草经》说“胡麻，味甘平。主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。久服轻身不老。”

绿豆在夏天最受欢迎，绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。

芝麻绿豆的身量都很小，但却有很高的食疗功效。那么芝麻与绿豆还有哪些功效呢？

“芝麻绿豆”，这是一条颇为流行的俗成语，常被用来比喻微不足道、不很重要的东西或事情。很显然，它的立足点是建立在芝麻、绿豆的形态上的，说的不是芝麻、绿豆的全部，多少有点欠公正和不全面的感觉。

抓住芝麻丢了西瓜，固然不好；抓住西瓜丢了芝麻，也未必就是好事。矛盾有主有次，关键看怎么个抓法。芝麻个头不大，却有“巨胜”之称，可见小物体中寓有大内涵；绿豆虽是不起眼的小球，却与大得容纳百川的地球同形，说明物理不以大小为根据。

从食用和药用的不同角度出发，芝麻、绿豆都有着较为重要的地位，不可因其形小而忽略之。

芝麻

小芝麻，形似“狗虱”（《吴普本草》中名），作用“鸿藏”（《名医别录》中名）。有黑、白二色，习惯上黑色入药，称“黑芝麻”；白色入食，称“白芝麻”。因其含油脂量丰富，又有“脂麻”、“油麻”的称谓。

“胡麻”的称号则更早，有说它“本生大宛，故名胡麻”的（陶宏景）；有说与古代姓氏、礼器、重大意义相关的，如“胡簋，礼器名，夏曰胡，禹后裔胡姓”（《左传》）。似以后说为妥，因为连提出前说的陶宏景也认为“胡麻，八谷中惟此最良”。而八谷的概念在《礼记》《周礼》这样古老的著作中都已经提出来了，说明胡麻是我国古老的农作物之一。《天工开物》中说得更明确：“胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。”在古人的诸多评价中，皆没有小视芝麻的意思，吾等又怎能轻视之？

围绕芝麻的神奇传说很多，不妨举出两则听听：一说汉明帝时，刘晨、阮肇在天台山采药，吃了仙女赠给的胡麻饭后成仙得道。几天后回到家乡，见沧海变迁，景物全非，子孙已繁衍了7代，正所谓“一饭胡麻几度春”啊！葛洪的《神仙传》中也有一说：“鲁女生服胡麻饵术，绝谷八十余年，甚少壮，日行三百里，走及獐鹿。”

透过这两则神话故事，人们不难发现，作者宣扬的服食胡麻能使人成仙得道的主题只是托词，阐发胡麻具有补肾益精、延年益寿的作用才是真实的用意。这与中医认为的芝麻的药理功能相吻合：

《神农本草经》说，芝麻“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑膸”。

《食疗本草》说，芝麻“润五脏，主火灼，填骨髓，补虚气”。

《玉楸药解》说，芝麻“补益精液，润肝脏，养血舒筋”。

经常食用芝麻，肌肉得长、气力得加、五脏得补、精血得添、衰老得缓，岂有不健康长寿之理？以此看来，古人用成仙得道之说来形容高寿健壮之人的笔法上虽不无夸张，但也不能笼统以“荒唐”二字定论。

中医学认为，芝麻“气味和平，不寒不热，益脾胃、补肝肾之佳谷也”（《本草经疏》），对肝肾不足、虚风眩晕、风痹瘫痪、大便秘结、须发早白、妇人乳少、精血亏虚、病后虚羸、皮肤干燥等病症均有理想的治疗作用。刘完素称赞曰：“治风先治血，血活则风去。胡麻入肝益血，故风药中不可阙也。”古医籍《医级》中有用黑芝麻与霜桑叶合制而成的桑麻丸，是治疗肝肾不足、视物昏花、皮肤燥涩、大便秘结的良方；《寿亲养老新书》中有用黑芝麻与薏苡仁、干地黄制成的巨胜酒，对治疗老人风虚痹弱、四肢无力、腰膝酸软有奇功。其它如《本草纲目》中治疗五脏虚损、《本经逢原》中治疗老人便秘、《肘后方》中治疗牙齿肿痛、《普济方》中治疗恶疮瘰疬等，也都是以黑芝麻为主角的。

现代研究证实，芝麻有预防高血压、动脉硬化、高脂血症、神经衰弱、贫血、少白头、末梢神经炎等的作用，被称为“长寿食品”。这是因为芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸、维生素E、铁、钙等与人体生命质量关系最密切的物质，有直接的抗氧化、抗拒有害自由基对细胞的破坏、促进性腺分泌、加快机体新陈代谢等的作用。日本东京大学的石川隆俊教授在对大白鼠的实验研究中发现，芝麻中含有的一种叫“芝麻明”的物质，有防癌的功能。

绿豆

绿豆，为“济世之良谷”（《本草纲目》）。常见的绿豆，论颜色有官绿（粒粗而色鲜，皮薄而粉多者———李时珍注，下同）、油绿（粒小而色深，皮厚而粉少者）之分，论采摘季节有摘绿（早种，可频摘者）、拔绿（晚种，一拔而已者）之别，是我国北方广大地区秋季的主要农作物之一。其蛋白质含量甚丰，达22.10%，维生素B族和磷的含量也较高，每百克内分别含0.53毫克和268毫克，高于一般农作物的含量。它如脂肪、碳水化合物和其它维生素、微量元素的含量也相当全面，以它为汤、为糕、为面都能吃出特色，还是理想的低糖食品，尤适于糖尿病患者的食用。

《本草纲目》认为，绿豆“益气，厚肠胃，通经脉，无久服枯人之忌”。《本草求真》指出，其“能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑、经络、皮肤、脾胃，无一不受毒扰。服此（绿豆）性善解毒，故凡一切痈肿等证无不用此奏效”。

按照古人的说法，绿豆在药用上的主要功能是清热解毒，消暑利水，凡水肿、泻痢、丹毒、痈肿、药物中毒、暑热烦渴者皆可用之。《遵生八笺》中有解暑的绿豆汤，早已为民间习用；《圣济总录》中有治消渴的绿豆汁，也有肯定的效果。《普济方》中用绿豆治痈疽、丹毒，《夷坚志》中用绿豆解附子中毒等的验案，更是有力地证明。鲜绿豆叶捣汁内服或外用，对吐泻、斑疹、疔疮、疥癣的治疗有效；绿豆皮有明目退翳、除风降压、化斑消肿之功，可用于上述疾病的防治。绿豆花、绿豆芽、绿豆面也均有相应的治疗功能，用“身无废物”的话来总结绿豆惠及人类健康的功绩不算过分。

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芝麻扁，绿豆圆，天生之物，各有各的用场，勿以大小论之、相貌取之。

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|作者介绍|

温长路，笔名寓愚、文苕。现为作家、教授、主任医师，享受国务院特殊津贴专家，并担任中华中医药学会学术顾问、中医药文化分会秘书长、中医药科普分会主任委员和编辑出版、医史文献、医古文、李时珍、王清任等分会常委、副主任等职。

来源：养生月刊（2015-8），图片来自网络

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