记住四个“三”, 教你健康吃火锅！

     严寒冬日，火锅俨然已成为众人之“宠儿”，若能邀上几位亲朋好友，吃上一顿热乎乎的火锅绝对可称得上一件非常幸福的事。美味的火锅不仅冲击着你的味蕾，也帮你驱走了严寒。可是，若管不住嘴贪吃，极有可能患上“火锅病”哦，该怎样健康吃火锅呢？小编教你四个“三”！

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吃火锅「三大原则」

吃饱即可

吃饱即可，勿贪吃。虽然火锅的热量较一般油炸、油煎、热炒还低，但吃多了易过量，导致消化不良。

新鲜食材

尽量选择新鲜食物，比如毛肚，上桌后不妨用手撕一撕。轻轻一撕就破的毛肚，往往更新鲜，硬而韧的则通常是冰鲜。少吃鱼丸之类的加工品。加工品添加剂多而杂，且所含油脂及盐份高，对健康不利。

低油低盐

调味料以低油低盐为主。锅底也最好选择清水锅，避免对肠胃造成过重的负担。喜爱麻辣香锅的朋友，可以用筷子拨开红油，沾一下沸腾的火锅汤料后放进嘴里尝。一来是品味道是否麻辣鲜香；二来是测试底料里有无添加剂。如果筷子上沾附着泛红的物质汤油，可能就含有添加剂，正宗的辣椒熬出来的汤料不会如此。

 涮火锅「三个技巧」

涮

涮就是把肉片放在火锅里用开水涮熟。现涮现吃。滚沸处最适宜受热时间短、体积较薄较小，口感要求脆嫩的原料，如毛肚、鸭肠、簧喉、嫩叶蔬菜等；微沸处则适宜受热时间较长、体积厚大，口感要求粑软的原料，如鱼块、脑花、牛筋、老豆腐等，特别是血旺，千万不能投入滚开处，否则很快就会将血旺冲泡，起蜂窝眼，影响口感。

最佳烫食时间：毛肚5-10秒，鸭肠10-20秒，鳝段10分钟以上，菇类6分钟，鸭血10分钟以上，蔬菜类变色即可。

甩

肉涮好了，从锅里夹出来，一定别忘轻轻甩一下，把挂在肉上的明水甩回锅，要不然蘸佐料时落在里面，佐料会越来越淡，味道大减，都被肉上挂的水稀释了。

蘸

热肉凉佐料是涮肉的最高境界。切忌把作料碗里夹满肉泡着，然后使筷子拌来拌去。那样，肉和佐料都不是味了。

配火锅的「三种饮料」 

酸梅汤

含有丰富的有机酸，既有助于吸收肉里的钙、磷等微量元素，又可以解除油腻，减轻肠胃负担。

酸奶

酸奶含糖分比较低，而且可以在胃上挂一层保护膜，减少高热的火锅食物对胃黏膜的刺激。所含的乳酸菌能抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素的作用。

大麦茶

大麦炒成焦黄，用开水泡两三分钟就可浸出浓郁的香气，具有清热降火，健脾瘦身，消失化滞的保健功效。尤其吃麻辣锅的时候配一杯大麦茶，再好不过了。

不上火的「三款配菜」

银耳

银耳多糖可增强人体免疫力，加强白细胞的吞噬能力，兴奋造血机能。从补充胶原蛋白的效果而言，银耳比猪皮、鸡爪好得多，因为动物来源的必需胺基酸不够完整，且易摄取到多余油脂。

马蹄

马蹄性味甘寒，能清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒、滋阴消肿。在火锅汤底中加入马蹄（荸荠），能中和温热的蒜、羊肉、韭菜、辣椒等引发的上火问题，又能补充维生素。

海带

海带是人体「清洁剂」，可以降火排毒。且海带属于碱性食物，有利于保持身体处于弱碱性环境。而海带对女性来说，不仅有美容、美发、减肥等保健作用，还能辅助治疗乳腺增生。女性可多吃海带保护乳房。

为了避免吃火锅上火，还有一点需要留意：涮火锅的顺序有讲究。最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

来源：君和堂/编辑整理：默轩

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