冬令进补话海参

编者按

海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

冬天到了，是匿藏精气的时节。药补不如食补，王延群老师在本篇文章中向大家推荐了多道海参食谱，您不妨试着做一下哦～

 “功抵人参”的海参

海参，是棘皮动物门海参纲动物的通称。我国沿海产的约有60多种，其中可供食用的有20余种。一般经去内脏、煮熟、拌草木灰、晒干制成干制品。刺参、乌参、乌元参、梅花参属名贵产品，价格不菲。古人因它“虽生于海，其性温补，功抵人参”，故名“海参”，意思是说其滋补功效可与人参媲美。

海参营养成分非常丰富，含丰富的蛋白质和维生素B1、B2、PP、E以及钙、锌、铁、硒、碘等矿物质。海参中所含氨基酸达18种以上。

海参煮烂后，如胶似冻，入口稍含即化，既不油腻，又不坚硬，极适于老人、儿童及肠胃虚弱者进食。因海参本身并无滋味，烹饪时必须另加若干虾子、干贝等味浓的配料。家常菜肴中的海参烹饪方法也是多种多样的：用发过的海参与虾一起红烧，会更加鲜美；海参与鸡翼、冬菇同煮名为“凤翼冬菇烩海参”风味绝佳；什锦火锅中，加入海参，更为柔滑可口；将海参切丝，与鸡丝、香菇丝同炒，清鲜异常；海参炖鸡、猪什烩海参等，都是美味佳肴。

海参作为药用，最早见于清·吴仪洛《本草从新》，谓其能“补肾益精，壮阳疗痿”。《随总居饮食谱》说它能“滋阴，补健阳，润燥，调经，养胎利产。凡产后、病后衰老羸孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之”。《本草纲目拾遗》说它能“生百脉血”。

祖国医学认为，海参性温，味咸，入心、肾、脾、肺经，具有补肝肾、养精血、滋阴血、润内燥、镇惊宁心、止血消炎、制酸止痛、补脑益智的作用，适用于眩晕耳鸣、腰酸乏力、小便频数、阳痿、大便干燥、贫血、糖尿病、产后便秘、梦遗滑精、肺痨咳嗽、潮热咯血、食少赢弱等症。 

亦食亦药食疗方

下面介绍几款亦食亦药的海参食疗方。

◎鲜海参汤

【操作】鲜海参1个（重约200克）剖开，除去内脏，洗净切片，放入砂锅，加清水300毫升，烧开后，小火煮至熟透，下精盐、味精淋麻油。分次乘热食之，连食7～10天。

【功效】适用于再生障碍性贫血。

◎海参八珍汤

【操作】水发海参150克，人参5克，香菇、干贝、河虾仁各10克，冬笋50克，猪瘦肉、鸡脯肉各100克，分别处理好后，同放于砂锅中，加清水600毫升，烧开后，加入姜片、葱、绍酒和精盐，小火煮至熟透，捡出姜、葱。分1～2次乘热食之。

【功效】适用于产后、病后体弱，头晕目眩，神疲力乏，面容憔悴。

◎海参银耳汤

【操作】水发海参500克，银耳15克，鸡脯肉100克。清水500毫升，烧开后，放入处理好的海参、银耳、鸡肉，待再沸时，加入姜丝、精盐，改用小火炖至酥烂，下味精，淋麻油。分1～2次乘热食之。

【功效】适用于气血亏损，癌症放疗后引起的食欲不振，身体虚弱。

◎海参枸杞汤

【操作】水发海参100克，洗净切丝，枸杞、党参各10克，分别洗净，同放人砂锅中，加清水500毫升，烧开后，加入姜片、精盐，小火煮至熟透，下味精，淋麻油。分1～2次乘热食之。

【功效】适用于贫血、慢性肝炎、肺结核及癌症病人的辅助治疗。

◎海参黄芪汤

【操作】水发海参100克，洗净切丝，黄芪片20克洗净，用纱布包好，山药30克洗净，同放入砂锅中，注入鸡汤400毫升，烧沸后，加入姜片、精盐，小火煮至熟透，捡出黄芪，下味精，淋麻油。分1～2次乘热食之。

【功效】适用于糖尿病，外伤出血、伤口不愈等。

◎海参火腿豆腐汤

【操作】水发海参丝150克，火腿肉丝50克，豆腐200克。炒锅下油，烧热，将姜丝、葱花爆香，注入鸡汤500毫升烧开后，放入海参、火腿、豆腐，煮熟，下精盐、味精和胡椒粉淋麻油，湿淀粉勾芡。分1～2次乘热食之。

【功效】适用于贫血、肺结核、肠燥便秘等症。

◎海参枣泥羹

【操作】水发海参60克，洗净切丝；红枣30克，洗净去核，捣成泥状；人参6克捣成末，同放入砂锅内，注入清水400毫升，烧开后，下红糖，待溶化后加入藕粉，搅匀成羹。每天1次，连吃5天，于经前5天服用。

【功效】适用于经期后腹部隐隐作痛头晕耳鸣，神疲力乏。

◎冰糖海参

【操作】海参30克，加清水适量炖烂，再加适量冰糖炖片刻，使冰糖溶解。宜于早饭前空腹服用，每日1次。

【功效】能补肾益精、养血润燥。适用于高血压、血管硬化等。

◎大肠海参

【操作】将海参（水发）30克、猪大肠120克（内壁用盐擦之，洗去污物）切段；木耳15克水发，三味共煮汤，加调味品，煮熟后食用。连服数日。

【功效】能补肾、养血、润燥。适用于阴虚、肠燥、便秘。

◎全鸭冬瓜海参汤

【操作】将白鸭肉1～1.5千克洗净，入开水氽2～3分钟捞起，放入冷水中漂一下。猪瘦肉100克，水发海参50克洗净切片。冬瓜1千克去皮、籽，切成厚片。将鸭子上锅，加清水、姜、葱、苡仁、芡实、绍酒、花椒、猪肉烧开，文火煮50分钟后，放入海参、冬瓜，文火继续煮至鸭肉酥烂，调味后即可盛入汤盆上席。

【功效】能健脾益气、滋阴补虚、利水退肿。适用于阴虚咳嗽、痰少、便溏、水肿等症。此菜也可作为老人及病后体虚者作调补之用。

◎海参粥

【操作】粳米100克洗净，清水1000毫升，烧开后，加入处理好的水发海参100克、鸡脯肉丝50克和生姜丝，小火慢熬成粥，下精盐、味精，淋麻油。分2次空腹食之。

【功效】补肾、益精、养血。适用于精血亏损、体质虚弱、遗精、阳瘘、肾虚尿频。对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇，或术后需要进补的人群有好处。

【注意】以上食疗方请在中医师的指导下使用。

注意事项

1、海参多为干制品，水发时需注意三点：一忌油，以避免妨碍海参吸水膨胀；二忌盐，以免不易发透；三是在开肚去肠时，不可碰破腹膜，以防水发时造成腐烂变质。腹膜必须在烹制时用清水轻轻洗抹去除。

2、海参性滑，凡脾虚腹泻、痰多、气喘者暂不宜食用。海参为高蛋白食品，其分解产物多由肾脏排泄，肾功能弱的人一次不可多吃。另外，海参也不宜与柿子、山楂、石榴等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白质凝同，影响消化吸收，引起腹部不适。

|作者介绍|

王延群，中国医学科学院生物医学工程研究所。

来源：养生月刊（2014-1），图片来自网络

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