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日常饮食也可养生?跟广州人学一学

2017-12-08 中医宝典



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       广州人以饮食清淡、善于煲汤、长于养生而闻名,让我们跟广州人学一学如何饮食养生。

 

煲仔饭加香菜  增香去油解表

在广州这几天,饭桌上大家最爱吃的就属广式煲仔饭了,“香甜,又不油腻,我一会儿就吃了三碗。”一位同行说,在北京还真没吃过这么可口的煲仔饭。另外,大家都注意到,煲仔饭里都放着香菜。

记者向三代中医世家林济洲林老请教。他解释说:“放香菜,一是可增加米饭的香味;二是去油,吃着不油腻;三是放香菜还有一定的解表去湿的作用。”林济洲说,中医认为,香菜性味辛、温,入肺、脾经,有发汗透疹,消食下气之功。

《食经》也讲,香菜“调食下气”;而《食疗本草》则记载香菜“利五脏,补筋脉,主消谷能食,治肠风”。真是没有想到,原来小小的香菜还有这么多的功效。

那煲仔饭怎么做呢?在广州当地从事多年饮食行业的王师傅告诉记者,广式煲仔饭不仅好吃,还营养,做煲仔饭的关键是大火迅速烧煲。另外,要做好煲仔饭,其中的广式腊肠、腊肉、香葱等都是关键食材。

饭前一小碗汤  是习惯更是养生文化

在广州,饭前必先上一煲汤,每人一小碗。

“煲汤不仅是我们的一种饮食习惯,更是我们的一种养生文化。”三代都生长在广州的中医世家林济洲说,在广州、香港大家都喜欢煲汤,一到饭前就先把汤端上来。

林老说,从小他就看着父母像变魔术似的往煲仔锅里加各种药材,1小时或2小时左右,一煲美味的汤就出锅了。饭前喝汤已经成了广州、香港的养生文化,大家喝汤不仅是习惯,更是对养生文化的传承。

林济洲说,其实应该根据体质、节气等调制适合的煲仔汤,这样喝汤才更有益健康。而且,他建议北方人也可以在家经常煲煲汤,养身又养神。尤其是对于经常出差的工作族,劳累奔波,致使体质差,免疫力低,更应该抓住空隙多喝滋补汤,改善体质,缓解疲劳。

林济洲也提醒,滋补汤虽好,但饭前还是不能过量饮用,一小碗即可,过多会稀释胃液,反而会导致消化不良。

 

饭后来点小金橘  消食健脾保健康

除了顿顿喝汤,吃煲仔饭外,广州还有个有意思的饮食习惯:每顿饭后,服务员都端盘小金橘上来。

国家二级营养师李纯介绍,小金橘口感香甜,含有芳香类物质和少量的有机酸,有消食、散寒的作用。维生素C和β-胡萝卜素含量都较高,无论是抗氧化,还是护眼,都是不错的选择。

而且在广州,人们把布满星星一样的金橘叫寿星橘,它的不同之处就在于以食用果皮为主。其所含维生素C有80%存在于果皮中,所以连皮食用,健脾、助消化、理气化痰的功能比普通橘子、柚子更显著。

广州冬天湿冷,温度虽然有10℃,但感觉上相当于北京的3℃左右。所以,广州人常患有伤寒,而久久不愈,导致身体积聚湿气、寒气。而常吃小金橘便能帮助理气、化痰、祛湿。

另外,如果不喜欢直接吃,小金橘还可以切开后放入冷水中煮,水煮开后即是酸酸甜甜的金橘茶。

 

来源:健康时报网


以上内容仅供参考,有身体不适请到正规医院就医



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