冬令养阴佳品——黄精

编者按

冬日，很多老年人都喜欢滋补，黄精就是一种常用的滋补品。黄精为百合科植物滇黄精或多花黄精的干燥根茎，具有补脾润肺、益气养阴的功能，并有久服轻身、延年益寿的说法。它是一味很温和，不燥烈不滋腻的药。所以男女老少均宜使用。

您是否想知道作为冬令食补佳品的黄精可以怎样食用呢？

《黄帝内经》中有云“春夏养阳，秋冬养阴”，中医学又强调“药补不如食补”，今天我们就来介绍一味可用来做食补的中药——黄精。

据宋《证类本草》记载：“黄精，味甘，平，无毒。补中益气，除风湿，安五脏。久服轻身延年，不饥。服黄精仅十年，乃可得其益耳。凶年之时，可以与老小代粮，人食之谓为米脯也。”不仅介绍了黄精作为中药的性味功效，还指出了它“甘美易食”，味道不错，在灾荒之年可以代替粮食，被人们称为“米脯”（米糕），可见其做食物的历史之悠久，功效之独特。 

黄精的传奇故事

对于黄精奇特的功效，这里面还有一则传奇的小故事：临川（今江西抚州）有家地主虐待他们家的婢女，婢女不堪忍受，便逃入山中，过了很长时间，饥饿难耐，看到一株野草枝叶可爱，便拔起来，见它的根肥大厚重，便拿来试吃，没想到吃起来很甘美，于是便以此来充饥，长时间食，久而久之，慢慢的便不那么感到饥饿，而且身体轻健。有一天晚上，她睡在大树下面，听到草丛中有动静，以为是山里的老虎而惊醒非常害怕，想爬上树去躲避。于是找了块稍微平稳点的地方，纵身一跳，突然凌空而去，飞了起来，不仅看到了山顶，还从这一峰飞到了另外一峰，如同飞鸟一般。很多年之后，她原来的东家有人上山砍柴，无意中碰到了她，此人便回去报告了地主，地主大怒，便差人去抓捕她，但很久都抓捕不到。某一天，在一悬崖峭壁下面，用网将她三面围起来，但她突然飞到山顶上。地主很是大惊失色，以为是神仙。但有人却说：此奴婢怎么可能是神仙，只不过是吃了什么仙药了。于是便以山珍海味，美酒佳肴放到其来往的路上，引诱她来吃，没想到她果然中计，吃完之后，便不能再飞离远去，众人一拥而上将其擒获。女婢便将其中原委告知了地主，而且指出了所吃之“仙草”，经人辨识，此草便是黄精。

药用价值

黄精是否有那么神效，这里不去评说，只当一神话来看。根据历代本草书的记载总结起来，黄精具有补气养阴、健脾润肺益肾的功效。可用于脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。现代药理研究表明，黄精含有黄精皂苷、烟酸、糖类、醌类、氨基酸及微量元素，具有抗衰老、降血糖、降血脂、提高和改善记忆、抗肿瘤、调节免疫、抗病毒、抗炎等作用。

黄精肉质根茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服皆能充饥。黄精和枸杞各等份，研末，混和装胶囊，每日服用3～6克，有补精血益寿之功。

黄精食疗药膳方

黄精还可用作食疗，那么应该怎样合理的搭配食物，使其真正成为冬令食补佳品呢？下面就来介绍几个小食谱，供大家参考。

◎黄精炖猪肉

黄精60克，猪瘦肉500克，精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。将猪肉洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出切成块。黄精洗净切片，葱、姜拍破。将肉、黄精、葱、姜、料酒、盐同放入锅中，注入适量清水用武火烧沸，然后改文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜、黄精，用盐、胡椒粉调味即成。

该汤配用猪肉以补肾养血、滋阴润燥，常可治疗肾虚精亏、肺胃阴虚、脾胃虚弱、病后体弱、产后血虚。

◎黄精鸡

黄精100克，鸡1只（约1500克），料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片适量。将黄精洗净切段，将鸡宰杀、去毛，洗净内脏、爪，下沸水锅焯去血水，捞出用清水洗净。锅内放鸡、黄精和适量水，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片，武火烧沸，改为文火炖烧，至鸡肉熟烂，拣去黄精、葱、姜，出锅即成。

该品具有补中益气、润肺补肾的功效，适用于体倦乏力、虚弱赢瘦、胃呆食少、肺痨咳血、筋骨软弱、风湿疼痛等病症。

◎黄精肉饭 

粳米100克，黄精25克，瘦猪肉300克，洋葱150克，料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末适量。将猪肉洗净切丝，洋葱去老皮洗净切丝，黄精洗净切薄片。炒锅烧热，放入猪肉煸炒至水干，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜，煸炒至肉将熟，加入洋葱和适量水，小火焖烧至熟烂。将米洗净入锅，加适量水，大火煮沸时加入黄精，煮至水将收干，倒入肉菜，改为小火焖煮至饭熟即成。

该品具补中益气的功效，适合脾弱者服食。

◎黄精熟地脊骨汤

猪脊骨500克，黄精、熟地各50克。将猪脊骨洗净、斩件。黄精、熟地分别用清水洗净，与猪脊骨一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2～3小时，调味食用。

此汤具有补肾填精的功效，用于眩晕耳鸣、腰膝酸软、健忘失眠、倦怠神疲等病症。

◎黄精冰糖水

黄精30克，冰糖50克。将黄精洗净，用冷水泡发3～4小时，放入锅内，再加冰糖、适量清水，用大火煮沸后，改用文火熬至黄精熟烂。每日2次，吃黄精喝汤。

该品养阴润肺，适宜用于肺阴不足所致的咳嗽痰少、干咳无痰、咳血等症。

另外脾胃虚弱，体倦无力的人可用黄精、党参、怀山药各50克，蒸鸡吃；有高脂血症和动脉硬化的人可用黄精30克，山楂25克，何首乌15克，煎汤代水煮粥吃；有糖尿病的人可用黄精、山药各15克，知母、玉竹、麦冬各12克，煮水代茶饮。

使用黄精时应注意：形体肥胖，痰湿较盛者应忌服。

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|作者介绍|

王彩芳，郑州大学药学院。

来源：养生月刊（2014-12），图片来自网络

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