鸡是我们再熟悉不过的家禽。红烧鸡、母鸡汤、盐酥鸡、炸鸡、大盘鸡、板栗焖鸡、白斩鸡……做法数都数不清。然而我们在料理鸡的时候，往往顺手丢弃了一样“宝贝”，就是鸡内金。

识

鸡的胃

鸡的胃分为两部分，前半部分是腺胃，后半部分是肌胃。

腺胃能分泌盐酸和蛋白酶等消化液，食物在腺胃中停留的时间很短，和消化液混合后就进入肌胃。肌胃的胃壁特别发达，由坚厚的肌肉构成。也是爆炒鸡胗的来源。

鸡的肌胃=沙囊=鸡胗

鸡内金就是鸡胗内黄色的，较厚，

有韧性的一层角质膜

撕掉鸡内金的鸡胗

鸡没有牙齿，所以经常吞食一些小石子储存在肌胃里，这些小石子就和肌胃角质膜在强有力的肌肉带动下一起研磨谷物，帮助消化。

识

鸡内金

鸡内金一般呈不规则的卷片，厚约2mm，表面黄色、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，有明显的条状皱纹，质脆，易碎。断面角质样有光泽。气微腥、味微苦。

新鲜的鸡内金

鸡内金药材

《医学衷中参西录》："鸡内金，鸡之脾胃也。中有瓷石、铜、铁皆能消化，其善化瘀积可知。……（脾胃）居中焦以升降气化，若有瘀积，气化不能升降，是以易致胀满，用鸡内金为脏器疗法。”

现代药理实验也表明，鸡内金可以显著提高胃蛋白酶和胰脂酶的活性。鸡内金可以降低血糖血脂的浓度，维持体内的稳态，同时，生鸡内金还有改善乳腺增生、抑制子宫肌瘤生长以及活血痛经的作用。

学

厨艺

鸡内金是一种药食同源的中药，食用时一般研磨成粉状，添加到食物中。

今天就介绍几个食疗的方子。

鸡内金蒸鸡蛋

两个鸡蛋，加入温开水、盐、2g鸡内金粉

【做法】

打两个鸡蛋，加入温开水、盐、2g鸡内金粉，搅拌均匀，为了更加细腻，可以过滤一下，然后蒸约12分钟就可以了。

鸡内金鸡蛋羹是非常好的宝宝辅食，当孩子有食积比如食欲不振、面色萎黄、困倦无力、腹部胀满、口臭等情况，就可以吃鸡内金蒸鸡蛋进行食疗。

期颐饼

生芡实180克、生鸡内金90克、白面粉250 克、白糖适量

【做法】

先将生芡实用水淘去浮皮，晒干，打细，过筛。

将鸡内金打细，过筛，置盆内，加开水浸半日许。

将芡实粉、白面粉、白糖，用浸有鸡内金的水和匀，作成极薄小饼，烙成焦黄色，如饼干样。可以随时服食。

张锡纯的《医学衷中参西录》收载的期颐饼,由芡实、鸡内金组成,配合面粉和白糖制成,具有补益脾肾、健运五脏、消食化积之功,对各种老年性疾病有较好的辅助食疗作用。

赤豆鸡内金粥

赤小豆40、,粳米30克、鸡内金20克

【做法】

将鸡内金洗净研粉，赤小豆，粳米洗净；

把赤小豆、粳米放入锅内，放清水适量，武火煮沸后，文火煮粥，粥成放鸡内金粉、白糖适量，拌匀再煮沸即可。

适用于尿路结石久留不去，属脾虚湿盛者，症见排尿困难，小便淋沥，尿痛时发，神疲体倦，食少乏力，腰酸背痛；胃酸过多者，宜调咸粥。

值得注意的是，鸡内金药材的加工有时会比较粗犷，比较容易有杂质。食疗的时候可以先把鸡内金泡软刷洗干净，烘干之后再打粉。

本文转载自“医界书生”微信公众号

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