“羽扇豆”是能吃的“豆”吗？

今年我们上海植物园花展的双主题花之一是美丽可爱的“羽扇豆”，现在在园子里您到处都能发现它们像“一塔小蝴蝶”的可爱身影！

羽扇豆和我们吃的大豆、红豆、豌豆等等豆有关系吗？当然有关系了，您仔细看看羽扇豆的花，是不是就是个小版豌豆花啊，其实它们在植物学中都属于豆科（Fabaceae）大家族。而羽扇豆属（Lupinus）这个小家族人口也很多，约200种，主要分布北美洲，其次分布南美洲，地中海区域和非洲，我国引进栽培十余种（《中国植物志》）。目前我们在公园绿地见到的羽扇豆多为原产北美的多叶羽扇豆和该属其他羽扇豆杂交选育的品种，花朵繁密，颜色丰富。那么问题来了，既然都是“豆”，羽扇豆可以吃吗？

如果您在网中搜索“羽扇豆食用”，出现频率最多词汇有两个：“高蛋白”和“羽扇豆醇”。尤其关于食用羽扇豆的文章非常多，主要是因为羽扇豆中蛋白、膳食纤维含量高而脂肪含量少，是种优质蛋白来源食物，并且已经开发为一些食品、保健品做蛋白添加剂了。惊不惊喜，是不是都想在家里种羽扇豆了。不过，您再仔细看看，就会发现果然如我们植物学中的“葵花宝典”-《中国植物志》所言，大多羽扇豆含多种生物碱，有毒。所以很多文章都说要泡个几天，再处理去掉苦涩味再食用。OMG，要是这样获取高蛋白代价太大了，万一除的不干净还是会中毒，真是得不偿失。不过也说了是“大多”，还是有例外的，据说在澳洲有大量种植“甜羽扇豆”，不苦可以直接当做豆类食用，深受当地人喜爱，一般说食用羽扇豆也是指这种甜羽扇豆。还有记载欧洲一些国家，如意大利，喜欢食用白花羽扇豆，狭叶羽扇豆和黄花羽扇豆的豆子，也是甜味的。因为这几个物种在我们身边并无见过，现在我们见到的杂交品种也都是苦味有毒型的不能直接食用的，希望去过吃过这些甜型羽扇豆的朋友留言帮大家验证下分享下味道奥！

羽扇豆现在做药用研究也不少，“羽扇豆醇”、“羽扇豆生物碱”都被认为有治疗癌症的作用，也有开发“羽扇豆粉”（种子磨粉）用来润肠降血脂。看来一直都小瞧了这种花了，除了“好看”，它本领还挺多的！

最后划一下今天分享重点，虽然羽扇豆中有个别甜味型的可食用的物种，而我们公园绿地种植的羽扇豆为杂交品种，是有毒不能直接食用的，切记！

图：BYK

审核：龚睿