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伊人悦读 | 李英爱的晚餐

Original 2016-11-25 于伊人 环球人物YOLO精英

文 | 于伊人

主播 | 于伊人

编辑 | 周敏

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悦读感悟

《李英爱的晚餐》

参演《大长今》而走红的韩国艺人李英爱在婚后渐渐淡出观众的视线，做了妈妈的李应爱跟所有妈妈一样，不想错过孩子们成长的每一个瞬间，但她依然热爱演绎事业，所以陪伴孩子和全心工作的矛盾在她的心里不停地挣扎。

就在这时，她接到了拍摄纪录片的邀请，虽然通过拍摄《大长今》李应爱接触过不少宫廷饮食，也做过韩国拌饭的宣传大使，但对饮食真正的了解还是很少，她想告诉孩子们韩国饮食中的故事，就这样参与了韩国饮食纪录片《李应爱的晚餐》的拍摄，并出版了这本同名的书。书中纪录了许多韩国的传统饮食，各个时期的饮食文化起源以及一些韩国料理的做法、选材和用餐的礼仪等。在书接近尾声的地方还详细介绍了“韩国各地的拌饭”和简单的做法。

这本书除了记录了韩国料理，同时还配有大量李应爱的生活照片，很好地呈现了李英爱最有爱的面貌——爱家庭、爱美食、爱一切令人心生欢喜的文艺小日子。抛却辉煌浮华，女神从不食人间烟火般的“氧气美女”，莞尔变身为洗手做羹汤的“森系妈妈”，栖居村庄过最淡泊的田园生活，享受着一切自然的馈赠，把所有的时间都浪漫在最美好的事物上，比如美食、比如耕种、比如陪伴……让生活变成最本真的样子，美好的生活，大抵如此吧。

我们能在李英爱娓娓道来的韩国独特绚烂美食韵味里，体味到她对美食的热爱，以及对孩子、对爱人、对家庭的深爱；在她亲自为孩子、为爱人、为友人做出一顿顿有爱的家宴中，更呈现出她有爱的生活之最美姿态。

当然，在读完这本书后，我不得不说，相比之下，中国的饮食无论在品类、做法、选材以及文化上更为丰富和悠久。民以食为天，了解一个民族的文化也许真的要从饮食开始。

精彩书摘

西方有一句关于饮食的俗语——通过一个人吃的食物，可以看出这个人是什么样的人。海边长大的人对海鲜会非常熟悉，而山里长大的人对山野菜则比较熟悉。通过仔细观察一个人喜欢吃的食物，可以大致了解一个人的出生、生长环境及个人爱好，因此通过饮食甚至可以了解一个人的本性及特点。从狭义上来看，这句属于是针对个人的，但从广义上来看，它可以适用于一个民族，甚至是一个国家。通过一个民族的饮食文化，可以了解到这个民族的很多方面。

对于傍山而居的人们来说，虽然没有肥沃的土地，但是却有大山赐予的山野菜。这里生活的人们会把在春夏两季挖来的野菜，在夏天风干腌好，以供秋冬两季食用。山野菜就像是五台山赐予生活在这里的人们的礼物，在大山、风和阳光的长期呵护下，山野菜用它的香气传达着大自然的味道。

现在在国外也有制作各种食物跟大家分享的Pot-luck派对，而对于韩国人来说，很早就有在特别的日子里，制作丰盛的食物与他人分享的文化传统，这种文化传统被传承至今。现在在婚宴或者孩子的周岁宴上，通常都会给客人们分发糕点之类的食物。因为大家相信，只有跟大家分享，刚结婚的新人们才能过得幸福，刚出生的孩子才能茁壮成长。或许正是因为有了这样的信仰，我们才渐渐形成了与别人分享食物的文化传统。

这一晚宴菜单吸引了我，在餐饮行业浅尝了一年不到，有点皮毛的知识，喜欢看看菜单。大体配置和中餐差不多，比较特别的是我们的是汤，这个菜单里是粥，也很有韩国特色：霜花粥配圆白菜苏子叶泡菜。整个菜单都考虑了韩国味道和视觉效果，追求色香味俱全看来是不分国界的。

首尔的几个宰相聚集在北村开宴会，其中住在南村的一个宰相提供了非常丰盛的食物，令所有人都赞叹不已。过了一会儿，住在东村宰相加的婢女拿着一个铜碗姗姗来迟，碗里只有一块嵌着10颗枣的甑糕。东村的宰相接过碗，吃了10颗枣中的7颗后，将碗又递回到婢女手中。南村宰相家的人觉得很奇怪，便追上去问婢女“这是什么”，婢女回答说：“将洗好的红枣去核，再挖出部分枣肉后用小火蒸，将牛肉、枣肉以及产自平安道边界附近的野参拌匀后压紧，放入蒸好的红枣中，枣的两边再分别嵌入一颗松子。这样做出来的红枣，10个值20吊钱。”这如何能不令人吃惊？听到此话的宰相们都自愧不如。

对韩国人来说，饮食不仅是为了填饱肚子或者满足食欲，而是蕴含着更深层次的意义。我们在跟人打招呼的时候，常常会问：“吃饭了吗？”不仅如此，当身边的朋友需要安慰的时候，或者需要化解误会的时候，又或者有好事需要庆祝的时候，通常也都会说：“什么时候一起吃个饭吧？”对韩国人来说，饭以及一起吃饭的行为，包含着多种意义，但它们的本质都是一样的，即无论是高兴还是难过，无论是生气或者郁闷，都试着将这种心情与人分享。忽然想起曾经读过的一本书中牧师说的一句话：“与人分享食物，象征着人们的感情以及和平。”对韩国人来说，饮食就意味着感情，一起吃饭就是分享和联络感情的行为。跟500年前相比，如今我们餐桌上的食物，无论是食材还是调料，抑或是烹饪方法，都有了很大的变化。但通过饮食来进行沟通和交流感情这一点，一直都没有改变。

赵荣光教授在接受摄制组采访时说：“在漫长的人类历史中，文化交流从未像现在这样频繁。在文化交流的过程中，人们对优秀的文化表现出好感，并很快地接受，饮食文化也呈现出多元与融合的趋势。长期来看，这种相互作用会越来越多。”听了赵荣光教授的话，我突然想到一个问题：那是不是意味着现在的韩国传统饮食，在未来可能会解体甚至消失。赵荣光教授笑着否定了我的想法。他说：“中国人常说，我们最喜欢的味道是‘妈妈的味道’，‘妈妈的味道’就是传统的意思，就像韩国人喜欢吃米，意大利人喜欢吃面。我们无法想象，有一天韩国人不吃米改吃意大利面，而意大利人不吃意大利面开始吃米。这是不可能发生的事，因为这是习惯，因为我们从小吃的东西、第一次吃的东西，一辈子都不会忘记。因此，‘妈妈的味道’就是传统，通过妈妈的手艺，传统得以传承。”也就是说，饮食虽然会随着时代和环境的不同而变化，但是传统不会完全消失。就像虽然首尔有很多外国餐厅，也有很多所谓的混合料理，但这些饮食都无法取代妈妈做的饭菜一样，新生的饮食和延续传统的饮食并存并共同发展，这边是所谓的饮食文化。

李英爱的晚餐

李英爱，始终相信有温度的美食，是可以吃下去的爱。

李英爱，始终认为为最爱的做一顿顿饭，是最最幸福的时刻。

惟愿，你我都在来自女神这最特别的爱里，感应到生活的美，能过得更好，更欢喜。

文末彩蛋

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