臻品生活 | 风味盎然的墨西哥美食

文、图 | 王小仙（YOLO特约旅行达人）

编辑 | 芯羽

墨西哥是我最喜欢的国家之一，它是一个耐人寻味的美洲文明古国，道不尽的预言传说，看不透的历史遗迹，让它充满神秘和魅惑。上次写了游记☞墨西哥：左手肃穆，右手缤纷，这次来介绍美食。

墨西哥的美食同样历史悠久，祖先不断从中国、印度、欧洲带来各种原料，在传统的印第安菜基础上，吸收西班牙的烹调技术不断发展而成，而今已在美洲享有盛誉。

作为随团出行的游客，对旅游地的饮食一般也就是浅尝辄止，但是墨西哥的中餐馆不多，所以有幸见识了一些当地菜肴，在有限的时间，饶有兴趣地把墨西哥美食品味了一番，对当地人的饮食特征也有了一些了解，玛雅文明不是产生在大河流域之中，而是崛起于热带雨林的泥土之上，建立在玉米文化之间。

墨西哥玉米脆片制作的菜肴

在刀耕火种的时代，玛雅人用自己的勤劳和智慧培植玉米等农作物，使它在墨西哥人的生活中也和英国人对土豆的钟爱一样无可或缺，但玉米在墨西哥饮食文化中没能独占鳌头，是因为另外一种植物要和玉米平分秋色，在下面的文字中，它也会和玉米一样频繁的出场亮相，甚至还有在你意想不到的地方。

塔可（Taco）

在坎昆的小玛雅村庄，我们以自助餐的形式把当地传统餐饮一一品尝。其中墨西哥食谱中的招牌菜是塔可（Taco）。把玉米面做成的小圆饼折起来，中间根据食客的喜好，放入鸡丝、肉酱、菜蔬、辣椒、番茄和奶酪等等，色彩丰富，口味繁杂。然后再放在煎板上烤热，脆爽间五味俱全。

多提拉面饼（Tortilla）

还有一种与塔可类似的用玉米粉烙成的多提拉面饼（Tortilla），只是比较松软，可以把各种食料卷在里面吃，这种看似家常随性的吃法，却可以因为配菜混搭的不同，变换出千滋百味。颇有点以不变应万变的感觉，玉米稳固的主角地位，其他配菜像走龙套似的根据场景剧情的需要可上可下，轮番换场，演绎一集集酸甜苦辣、欢喜交加的情景剧。

三角玉米脆、凉拌仙人掌、煮红豆、番茄汤面是墨西哥人最家常的饮食

一家墨西哥餐厅

另外再有一种即可当主食也可以当零食的玉米三角脆片，有点像咱们吃的薯片，嘎吱嘎吱的香脆但不油腻。虽说三句话没离开玉米，但这也只不过是寥寥的冰上一角，玉米做成的美食不胜枚举，足见玉米是墨西哥食品中的领袖人物。此外它还要多面发展，触角已经延伸到冷饮的领域。在梅里达街上闲逛的时候，看到了一家冰饮老店，便坐进去，对各种甜美水果口味司空见惯的我，惊喜的发现了一道独特的玉米冰沙，入口之后，慢慢吮品其清淡素香，沸热的夏在那一瞬间凉爽起来。

冰激凌店

玉米冰激凌

墨西哥除了是玉米的发源地，还有个别称是仙人掌之国。由于得天独厚的自然条件，仙人掌产地分布广泛种类繁多。墨西哥食用仙人掌已经用上千年的历史，上至国宴下至寻找百姓家，都可以品尝到用仙人掌厚实的叶片烹调的各类菜肴，只不过我无福享用更多，只尝到凉拌的仙人掌，虽没太多印象，但意趣在于吃的稀罕，尝个新鲜。倒是仙人掌的果子给我留有印象，切开一分两半，里面布满籽粒和鲜红浓稠的浆汁，一口下去，清香微甜，然后恶作剧的把嘴张开，血盆大口，甚是骇人！

酸辣浓汤，搭配牛油果和玉米脆片

牛肉卷和米饭

那个与玉米分庭竞争的神秘嘉宾可以隆重登场了，就是辣椒！墨西哥人嗜辣成性。墨西哥本土出产的辣椒估计就有过百款之多，颜色由红到深褐色，体型越细，辣度越高。餐桌上每每少不了放上一瓶用辣椒、红番茄和多种天然调味料精制而成的“莎莎酱”，先试探性的舔了一口，干火酌舌，不敢再碰。

街上贩卖的涂有辣椒面的脆饼，和路人吃着的沾有辣椒面的煮玉米

墨西哥人也爱饮酒，用纯龙舌兰汁制作的特吉拉酒（Tequila）闻名遐迩，连他们不拘一格的饮酒方式也被人津津乐道。其中之一是一口特吉拉酒一口桑格利德交替着喝（一种用橘子汁、西番莲汁和辣椒汁兑成的饮料，微甜微酸中带点苦辣），看来辣椒也不甘人后，竟然打入了饮料界。走在街上，看到有小贩售卖削好水果，上面还沾着红色的糖粉，走近前去，让我大跌眼镜，舌头慌张的往后闪了一步，此非糖粉而是——辣椒面！水果上洒辣椒，还是挑战了一下我的传统思维，既然头一次见，虽心有余悸还是忍不住尝了一下，水果的甜酸混合着辣在我舌尖纠缠，那味道？等等，你们吃过带青皮的凉拌糖醋心里美吗？！如果还有人好奇这种味道，不用远涉墨西哥品尝，我后来在南宁就看到有撒辣椒面的水果。

卖沾辣椒面水果的街摊儿

受我自己的游历所限，我不能在这千百字中，把墨西哥更多的美食推介给大家，但我觉得玉米和辣椒这两种平凡而必不可少的食材，不仅让墨西哥的美食花样百出，还有着墨西哥先民印第安人的精髓和魂魄：原始质朴和勇烈热情。

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