查看原文
其他

来逛丰都庙会,美食不可辜负!看完直流口水

丰都发布
2024-08-30





丰都美食



人间即风味,美食即相逢

鲜香味厚的麻辣鸡块

咸香细腻的仙家豆腐乳

鲜甜软嫩的风萝卜

……


逛丰都庙会,品美食荟萃

让广大游客在酸甜苦辣咸中

体会人间至味

让所有负面情绪

在食物香气中氤氲淡化

深夜不打烊,聚享好时光

麻辣鸡块


说到丰都美食

大家第一反应就是

丰都麻辣鸡块



没错

鲜美的鸡肉混合辣椒的辣、花椒的麻

加上红油的香醇

多种味道在舌尖“跳舞”

是佐酒下饭的佳肴

让人欲罢不能

请问谁不爱呢?



目前

它已被纳入

第四批市级非物质文化遗产名录

丰都的麻辣鸡销售

实体店、网店有近400家




相传,麻辣鸡块起源于江湖菜,确切年代无从可考,根据丰都名山“鬼城”发展的历史来看,丰都从汉朝开始,便在平都山(今名山)大兴土木,在唐朝时修仙都观,也就是今天的“天子殿”。仙都观门前左右一直站立有高2米的鸡脚、无常二神,其有联为证:白面无常爷,迎孝接善。青脸鸡脚神,锁恶拿顽。相传,鸡脚神生前为一只好色的大公鸡,做尽坏事,死后虽有悔改之意当了无常的跟班,但民间始终憎恶唾弃,民间吃鸡,将其大卸数块,拌以麻辣大料,既可食美味,也卸了心头之恨,同时也成就了一道地方名小吃。



麻辣鸡的制作并不复杂,但是所需的各类调料、香料较多,而作料的调制也决定了麻辣鸡块的味道。选用质量上乘的散养跑山鸡,整鸡连骨切成小块,用红油、味精、香油、白糖、花椒面、酱油这些佐料拌匀。成品麻辣鸡色香味俱全,让人一看便有胃口。麻辣鸡块的佐料则讲究“三油三重”,“三油”即油辣子、红油、香油;“三重”即辣椒重、花椒重、汤卤重,这样加工好的麻辣鸡,集色、香、味、型于一身,色泽红亮鲜香,香味浓郁四溢,味道麻辣鲜甜。



仙家豆腐乳


丰都仙家豆腐乳

是大多数丰都人一生的记忆

从孩童到老去

从老城到新城

这抹味道在丰都人的心中从未离去



仙家豆腐乳制作工艺历史悠久

制作工序复杂

却是用最简单的食材、最复杂的工艺

最细致的调味勾勒出的味道

不论是佐以清粥

还是作为油碟

豆腐乳都是丰都人饭桌上的“常客”



那么一颗颗黄豆,是怎样变成一块块咸香细腻的豆腐乳呢?从选料开始,黄豆便走上了“蜕变之路”。


选用当季最好的黄豆,进行充分浸泡,浸泡后的黄豆变得晶莹水润,放入石磨中细细研磨。石磨改变了黄豆原有的形态,变成了豆汁,再把豆汁倒入锅中,烧至全开,并不停的搅拌,豆汁在锅中翻滚,热气带来了豆腐乳的第一重味道,那是豆汁的味道。



通过点卤,豆汁渐渐凝固成豆花,再成型、压榨、划块、接种、前发酵等多重工艺,豆腐内部也在发生巨变,大豆蛋白被降解成小分子的多肽和氨基酸,霉菌赋予了豆腐原本不具备的鲜甜臭味。四五天后,白色菌丝慢慢消退,豆腐逐渐乳化,再注入八角、茴香、桂皮等几十种香料熬成的汤卤。汤卤与豆腐相互融合,充分浸泡,此后在长达半年的时间内,瓶子里面的豆腐在卤汤的渗透下,悄然发生着变化,豆腐乳化,终成为仙家豆腐乳。



老八碗


丰都老八碗分四大四小八个蒸菜

四大为杂烩、喜沙、蒸肚条、烧白

四小为红汤羊扣、稀饭鸡、醋溜腕子、豆米蹄花

经过制汤、制菜、上笼和出菜四道工艺

品种繁多,味道鲜美

同时也避开了个别刺激、重口味的菜品

能够满足群众的不同口味需求



其中,香甜可口、肥而不腻的喜沙肉便是丰都老八碗的代表菜之一。


将猪五花下水煮熟,再下锅炸至起皮后将香甜的豆沙夹入肉片中,碗中铺上糯米打底,浇上红糖汁,放入蒸笼蒸至软烂化渣。猪肉和豆沙、糯米一齐放入口中,可以吃到猪肉的细腻,豆沙和红糖的香甜,糯米的清香,多种味道在嘴里“有机结合”,是一道非常受欢迎的甜品。




除了甜菜喜沙

不同喜好的食客

都可以在这八大碗中找到“归属”

品尝到丰都美食的精华

感受丰都当地风土人情、文化底蕴的历史写照


长坡风萝卜


大多数丰都人都吃过这样一道菜

——

风萝卜炖腊排

制好的腊排呈深黑色

吃起来有很香的烟熏味

再配上风味十足的风萝卜

加以熬制

喝一口浓郁、鲜甜的汤汁

所有的疲惫和不快

仿佛在这一刻消失不见



而长坡风萝卜

则是丰都县非物质文化遗产

以其独特的萝卜香气

脆而有韧性的口感

成为不少丰都人喜爱的食物之一



龙河镇地处丰都县城东南部,美丽的龙河川流而过。这里有营养丰富的油砂土壤,还有600米左右的海拔高度,昼夜温差大的优越条件,孕育了独具特色的丰都红萝卜。


纯手工采摘下来的萝卜经过清洗和切块后,用竹子制作的竹篾将萝卜串好,放置在室外通风的地方,保持自然风干7~10天。风干到一定程度后,根据萝卜干的干湿度进行密封保存。这样,风味独特的风萝卜就制作好了。



丰都牛肉


鬼城牛肉在丰都民间

历经一千多年的传承发展

逐渐成为丰都具有浓郁地方特色的传统名菜

并且在一代一代传承中创新

迎合了现代人更多的口味需求

打破传统牛肉火锅吃法

即用牛骨熬制的高汤

配以切成大小均匀

用秘料腌制好的牛肉块

沾上十几种香料配成的秘制佐料

鲜香扑鼻

还可以感受到大块吃肉的酣畅



在丰都大街小巷

随处可以看见吃牛肉的各种餐饮店

劲道弹牙的红汤牛肉面

沾满香辛料的五香牛肉干

鲜嫩爽口的火锅嫩牛肉

……

创造了牛肉千变万化的滋味



丰都的美食当然不止这些啦

还有糊辣壳抄手、仁沙黄辣丁、斑鸠叶豆腐

......

2024丰都庙会

等您来慢慢品尝

让您爱上“丰都味”


推 荐 阅 读




新鲜出炉!2024丰都庙会活动有哪些?点击看→【网络中国节·清明】@丰都人,你有一份清明节倡议书请查收

丰都|小区公共绿地竟成“私人菜园”


源:丰都县融媒体中心


记者:陈芷琦

编辑:徐宏伟   林雪琴

编审:段 敏 

值班副总编:张建华
总编辑:李永生

声明:根据著作权法的相关规定,转载或引用丰都县融媒体中心原创作品请标明来源:丰都县融媒体中心。如认为内容侵权,请联系我们删除。打击新闻敲诈假新闻专项行动举报电话:70606920。

修改于
继续滑动看下一个
丰都发布
向上滑动看下一个

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存