来逛丰都庙会，美食不可辜负！看完直流口水

丰都美食

人间即风味，美食即相逢

鲜香味厚的麻辣鸡块

咸香细腻的仙家豆腐乳

鲜甜软嫩的风萝卜

……

逛丰都庙会，品美食荟萃

让广大游客在酸甜苦辣咸中

体会人间至味

让所有负面情绪

在食物香气中氤氲淡化

深夜不打烊，聚享好时光

麻辣鸡块

说到丰都美食

大家第一反应就是

丰都麻辣鸡块

没错

鲜美的鸡肉混合辣椒的辣、花椒的麻

加上红油的香醇

多种味道在舌尖“跳舞”

是佐酒下饭的佳肴

让人欲罢不能

请问谁不爱呢？

目前

它已被纳入

第四批市级非物质文化遗产名录

丰都的麻辣鸡销售

实体店、网店有近400家

相传，麻辣鸡块起源于江湖菜，确切年代无从可考，根据丰都名山“鬼城”发展的历史来看，丰都从汉朝开始，便在平都山（今名山）大兴土木，在唐朝时修仙都观，也就是今天的“天子殿”。仙都观门前左右一直站立有高2米的鸡脚、无常二神，其有联为证：白面无常爷，迎孝接善。青脸鸡脚神，锁恶拿顽。相传，鸡脚神生前为一只好色的大公鸡，做尽坏事，死后虽有悔改之意当了无常的跟班，但民间始终憎恶唾弃，民间吃鸡，将其大卸数块，拌以麻辣大料，既可食美味，也卸了心头之恨，同时也成就了一道地方名小吃。

麻辣鸡的制作并不复杂，但是所需的各类调料、香料较多，而作料的调制也决定了麻辣鸡块的味道。选用质量上乘的散养跑山鸡，整鸡连骨切成小块，用红油、味精、香油、白糖、花椒面、酱油这些佐料拌匀。成品麻辣鸡色香味俱全，让人一看便有胃口。麻辣鸡块的佐料则讲究“三油三重”，“三油”即油辣子、红油、香油；“三重”即辣椒重、花椒重、汤卤重，这样加工好的麻辣鸡，集色、香、味、型于一身，色泽红亮鲜香，香味浓郁四溢，味道麻辣鲜甜。

仙家豆腐乳

丰都仙家豆腐乳

是大多数丰都人一生的记忆

从孩童到老去

从老城到新城

这抹味道在丰都人的心中从未离去

仙家豆腐乳制作工艺历史悠久

制作工序复杂

却是用最简单的食材、最复杂的工艺

最细致的调味勾勒出的味道

不论是佐以清粥

还是作为油碟

豆腐乳都是丰都人饭桌上的“常客”

那么一颗颗黄豆，是怎样变成一块块咸香细腻的豆腐乳呢？从选料开始，黄豆便走上了“蜕变之路”。

选用当季最好的黄豆，进行充分浸泡，浸泡后的黄豆变得晶莹水润，放入石磨中细细研磨。石磨改变了黄豆原有的形态，变成了豆汁，再把豆汁倒入锅中，烧至全开，并不停的搅拌，豆汁在锅中翻滚，热气带来了豆腐乳的第一重味道，那是豆汁的味道。

通过点卤，豆汁渐渐凝固成豆花，再成型、压榨、划块、接种、前发酵等多重工艺，豆腐内部也在发生巨变，大豆蛋白被降解成小分子的多肽和氨基酸，霉菌赋予了豆腐原本不具备的鲜甜臭味。四五天后，白色菌丝慢慢消退，豆腐逐渐乳化，再注入八角、茴香、桂皮等几十种香料熬成的汤卤。汤卤与豆腐相互融合，充分浸泡，此后在长达半年的时间内，瓶子里面的豆腐在卤汤的渗透下，悄然发生着变化，豆腐乳化，终成为仙家豆腐乳。

老八碗

丰都老八碗分四大四小八个蒸菜

四大为杂烩、喜沙、蒸肚条、烧白

四小为红汤羊扣、稀饭鸡、醋溜腕子、豆米蹄花

经过制汤、制菜、上笼和出菜四道工艺

品种繁多，味道鲜美

同时也避开了个别刺激、重口味的菜品

能够满足群众的不同口味需求

其中，香甜可口、肥而不腻的喜沙肉便是丰都老八碗的代表菜之一。

将猪五花下水煮熟，再下锅炸至起皮后将香甜的豆沙夹入肉片中，碗中铺上糯米打底，浇上红糖汁，放入蒸笼蒸至软烂化渣。猪肉和豆沙、糯米一齐放入口中，可以吃到猪肉的细腻，豆沙和红糖的香甜，糯米的清香，多种味道在嘴里“有机结合”，是一道非常受欢迎的甜品。

除了甜菜喜沙

不同喜好的食客

都可以在这八大碗中找到“归属”

品尝到丰都美食的精华

感受丰都当地风土人情、文化底蕴的历史写照

长坡风萝卜

大多数丰都人都吃过这样一道菜

——

风萝卜炖腊排

制好的腊排呈深黑色

吃起来有很香的烟熏味

再配上风味十足的风萝卜

加以熬制

喝一口浓郁、鲜甜的汤汁

所有的疲惫和不快

仿佛在这一刻消失不见

而长坡风萝卜

则是丰都县非物质文化遗产

以其独特的萝卜香气

脆而有韧性的口感

成为不少丰都人喜爱的食物之一

龙河镇地处丰都县城东南部，美丽的龙河川流而过。这里有营养丰富的油砂土壤，还有600米左右的海拔高度，昼夜温差大的优越条件，孕育了独具特色的丰都红萝卜。

纯手工采摘下来的萝卜经过清洗和切块后，用竹子制作的竹篾将萝卜串好，放置在室外通风的地方，保持自然风干7~10天。风干到一定程度后，根据萝卜干的干湿度进行密封保存。这样，风味独特的风萝卜就制作好了。

丰都牛肉

鬼城牛肉在丰都民间

历经一千多年的传承发展

逐渐成为丰都具有浓郁地方特色的传统名菜

并且在一代一代传承中创新

迎合了现代人更多的口味需求

打破传统牛肉火锅吃法

即用牛骨熬制的高汤

配以切成大小均匀

用秘料腌制好的牛肉块

沾上十几种香料配成的秘制佐料

鲜香扑鼻

还可以感受到大块吃肉的酣畅

在丰都大街小巷

随处可以看见吃牛肉的各种餐饮店

劲道弹牙的红汤牛肉面

沾满香辛料的五香牛肉干

鲜嫩爽口的火锅嫩牛肉

……

创造了牛肉千变万化的滋味

丰都的美食当然不止这些啦

还有糊辣壳抄手、仁沙黄辣丁、斑鸠叶豆腐

......

2024丰都庙会

等您来慢慢品尝

让您爱上“丰都味”

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来源：丰都县融媒体中心

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记者：陈芷琦

编辑：徐宏伟   林雪琴

编审：段　敏 

值班副总编：张建华
总编辑：李永生

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