【潜江科普】虾头扯出的白线到底是什么？

　　近期，一个有关虾感染寄生虫的小视频在朋友圈疯传，视频中，一个不敢露脸的人剪开虾头后，用牙签挑出两条细长的白线，并声称这是虾的寄生虫，并告诫广大网友以后少吃虾。但是实际上，这样的谣言在几年前就出现过，这次的视频只不过是谣言的升级版罢了。其实，虾头的白线并不是寄生虫，而是公虾的生殖腺——输精管，不仅存在于视频中的对虾里，小龙虾、皮皮虾等虾类均有。未成熟的输精管无色透明，成熟的公虾为乳白色。此时正是虾的生长、繁殖季节，公虾里含有输精管就不足为奇了，虾的生殖腺主要成分为蛋白质，完全可以食用。

　　实际上，我市的小龙虾均在清水、稻田内养殖，养殖户会依照小龙虾养殖标准提前进行消毒杀菌，大家完全不用担心寄生虫问题。即便是是虾内含有寄生虫，但经过合理的烹饪，完全可以规避风险：

1、尽量选择新鲜的小龙虾进行烹饪。小龙虾富含蛋白质与各种氨基酸，一旦其死亡则会导致病菌大量繁殖，新鲜的小龙虾更能保证食用安全与营养价值；2、一定要做熟后食用。小龙虾在锅内经过充分加热后，细菌、寄生虫等有害微生物会被杀死，完全可以放心食用；

3、做到生熟分开。烹饪小龙虾的刀具、容器、案板等餐具应生熟分开，以免引起交叉污染。

来 源：潜江市科学技术局

责 编/樊小白

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