冬至，斗门糍水别样情！

冬至

对土生土长的斗门人来说

是一个重要的传统节日

民间有云：冬大过年

可见冬至在民间地位之重要

网络上

盛传冬至吃饺子

但如果是斗门人这般说法

就很不接地气了

因为

斗门人的冬至习俗是吃汤圆

除了吃汤圆

也有吃濑糍水的习惯

濑糍水是斗门的民间传统食品

也是近年来盛行的本土美食之一

在全国各地

不少民间传统食品成为经典而走遍江湖

不说远的，就说我们广东吧

陈村粉、梅州腌面、三乡濑粉等

均为吃货所熟知和喜爱

近年

斗门民间美食也开始

从百姓家庭走向大众餐桌

而且品牌效应也开始渐渐显露

濑糍水就是其中的佼佼者

濑糍水简称糍水，是斗门地区著名的民间小吃，在乾务镇和斗门镇尤为盛行，因此斗门素有“乾务糍水”和“斗门糍水”的习惯叫法。

糍水的制作过程

01

浸泡

选用晚造优质粘米，经过浸泡后细磨成粉，再晒干成为做糍水的“面粉”。

02

猜粉

斗门话说的“猜粉”，也就是揉面。把磨好的面粉糅合均匀。这是一门技术活，将直接影响糍水的口感。“猜粉”的时候一点点加入凉开水，面糊韧性得以加强，以确保“濑”的时候不容易断！

03

濑粉

“濑”原来是个名词。屈原《春秋》有“石濑兮浅浅”，指从沙石上流过的急水，意境甚美。

不知道什么时候开始，“濑”来了广东竟然成了一个动词——以“濑”这样的动作，弄出一根根尽量均匀的米粉。简而言之，濑，借助有孔的器具，匀速缓慢地把成糊状之粘米粉挤入沸水中，使之成型。

可见“濑”文化之博大精深。斗门濑糍水亦然，使用底部有圆孔的椰子壳作为濑粉工具，把粉一圈圈的“濑”到热水中。“濑”的时候要不停的移动手来画圈圈，而且不能在同一个地方画，必须不停地调整圈圈的半径，否则出来的不是糍水，而是“烂锅边”。

当糍水熟了的时候，自然会浮上水面，再给它捞起来，洗个冷水澡，糍水的制作基本就大功告成了。

04

上汤及配料

糍水的最佳搭档是腊肠、虾米、鱿鱼丝等。如今斗门不少餐厅还推陈出新，配料中还加入了叉烧、牛腩、排骨等，以满足大众餐桌上多重口味选择的需要。

解放前，糍水在百姓家庭中属于奢侈食品，汤底的制作各家有各法，视乎物质条件许可和个人口味而不同。通常，将切好的配料放入锅中炒香再盛出，作为配料。然后把留在锅上的刚刚炒配料的酱汁加入青菜和水煮开就成为最常用的汤底。

香气四溢的濑糍水

不仅承载着斗门人的一份家乡情怀

也传递着斗门人的一份真挚客情

朋友来了

就请TA吃一碗濑糍水吧

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