深圳一知名餐馆月亏千万！疫情下行业自救直击：厨师成主播、店员变这样

Original 深圳大件事深圳大件事

猝不及防的疫情

让深圳餐饮业、商场服务等行业

受到了极大的影响

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深圳一知名餐馆月亏损近千万

餐饮行业员工收入成问题

网约车司机订单急剧下跌

……

于是

一场“行业自救”展开

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◈ 月亏损近千万元，深圳一知名餐馆开始自救，厨师化身美食主播教你做饭，净菜到家包教包会，订单倍增；

◈ 零售商超的“共享员工”。深圳一大型餐饮集团与沃尔玛合作，原本清闲的员工得以在沃尔玛兼职。沃尔玛全国兼职员工超3000人；

◈ 大型商场“云逛街”，店员将变身“李佳琦”，主播直播带货；

……

“直击深圳复工”第三期

我们一起关注深圳

深圳餐饮业、零售商超如何自救

“直击深圳复工”往期回顾：

1、直击深圳复工：有企业紧急召回员工，世界500强这样做

2、这些企业可先开工再审批！深圳各区出台复工新举措，最高享百万补贴

餐饮业

亏损，成为餐饮行业2020年前两个月的关键词。

“保守估计，现在每个月下来门店亏损近千万，相当于每天就亏了三十多万。其中，房租和人工占去大头。” 农耕记品牌创始人兼董事长冯国华告诉南都记者。

现金流如何周转？

门店如何活下去？

厨师化身美食主播，包教会做菜

在公众号的短视频里，农耕记的国家级大厨摇身一变，成了美食导师。而市民所需要做的仅仅是，打开配送到家的净菜盒子，把已经切洗、搭配好的食材，按照视频的步骤一步步操作即可，用更短的时间创造出和门店大厨相近的同款美味。

在公众号的短视频里，厨师成了美食主播。

目前，农耕记在深圳一共有30家门店，新模式的试运行选择在了中心城门店，其配送覆盖为整个福田区。试运行模式的第二日，农耕记品牌创始人兼董事长冯国华和团队从早上七点忙到了凌晨才收工，门店日订单从第一日的不到两百直奔现在的四百，实现翻番。

净菜盒里是已经切洗、搭配好的食材，配送到家后，市民按照视频的步骤一步步操作即可。

零售超市

跨行业借员工

复工一周，跨行业用工，继续深化。继盒马鲜生率先在二月初开启“共享员工”的计划，沃尔玛、苏宁家乐福、阿里本地生活等迅速跟进。如今，从深圳餐饮及其余各行业借来的员工，已经在深圳零售卖场复工。

截至2月17日，沃尔玛全国400多家大卖场、社区店和山姆会员商店已入职兼职人员超过3000人。

与深圳餐饮定向合作，兼职员工已上岗

在深圳，深圳市甘棠明善餐饮有限公司（旗下品牌包括探鱼、蔡澜pho、撒椒四川江湖菜等）与沃尔玛中国已在全国各地开展共同用工项目的合作。

作为沃尔玛深圳门店的果蔬理货员，程丽正式在沃尔玛上岗，此前她本是探鱼餐厅的服务员。

“我们在探鱼四个关系特别好的老同事一起来沃尔玛上班，很开心！”70后的程丽，儿子已经上大三了，大约一年前自己想出来工作，就从探鱼开始了自己的职业生涯。疫情发生后，店里的堂食被暂停了，只剩下外卖业务，工作量减少了很多。

一天，店长跟大伙儿说，附近的沃尔玛超市有兼职工作机会，按工时支付工资，有意向的可以在这段时间去上班。等餐厅恢复营业了，再通知大家回店里上班。程姐听到这个消息很高兴，既能有事情做，又可以多一份收入，和几个要好的同事一商量，就一起报名了。

考虑深圳山姆门店与西贝筱面村其中一家门店地址高度相近，距离员工宿舍并不远，西贝筱面村的90后厨师崔成利上岗了。他从厨师变成了山姆理货员。

入职之后，崔成利尝试了收银、理货等不同岗位，老同事给了他详细的培训和清晰的安全指引，也经常有老同事主动分享一些工作上的小技巧，比如怎么摆放货物更稳当、更省力。全员测体温，对公共区域消毒、清洁，细致的防疫工作和赋闲期间的充实，让他在等待穿回厨师制服的日子，心情轻松了不少。

互联网打车送菜，不是不可能

共享员工继续，复工一周，送菜问题如何解决依然需要更多思路。2月8日起，上海大众出行、财新联合汽车租赁（北京）有限公司、壹玖壹玖酒类平台科技股份有限公司（1919）与盒马达成全国范围的用工合作，完善运力不足问题。打车送菜，在一些试点城市逐步开启。

南都记者了解到，深圳相关的业务仍在洽谈，牵手互联网打车去完成送菜任务或成为深圳的一道风景。

商场

店员将变身主播直播带货

过去一周，情人节等节点来到。疫情影响了商场人流，而卖货买货不能停，“云逛街”的模式被开发出来。

深圳的购物中心开启了“云逛街“模式，在深圳各大购物中心的官方微信号里，线上逛街的模式隆重推出；在福田星河COCO Park，情人节的礼物悄然上线。不同于往年的邀请情侣相互逛街，今年的活动转成了线上下单表心意；记者从知情人士处了解到，罗湖万象城近日将开启直播带货模式，具体渠道还未确定，但抖音、微博等热门渠道已被放上首选……

果粉群、卖菜群……应运而生

而在百货行业，经营社群成为重要手段。在百果园这样的水果零售企业里，下铺到了各个街道、社区小区的果粉群是百果园运营的重要手段。而此次疫情，小区里的卖菜群也方便了不少大众。这样的模式在零售企业里，越发重视。

无论是直播带货，还是运营粉丝群

在这样的特殊时期

各行各业不断地探索新的方式

探索新的可能性，一起共度难关

我们也相信一定会春暖花开，加油！

统筹：南都记者张小玲

采写：南都记者陈盈珊张小玲

摄影：南都记者霍健斌

编辑：唐泽苗