12款网红雪糕大测评！这款大肠菌群超标，很多深圳人爱吃
The following article is from 鉴定评测实验室 Author 杨丽云
炎炎夏日
除了空调WiFi冰西瓜之外
当然少不了雪糕了
近两年
各类网红雪糕
吸引了许多深圳人的眼球
用料新颖、造型奇特
让人眼前一亮
但
是
新奇的用料和造型
是否会催生一些
以前未发生的食品安全问题？
在选购时应该如何识别？
对于这一系列问题，近日，南都鉴定评测实验室送检12款网红冷冻饮品，涵盖钟薛高X五芳斋、和路雪等品牌。
网红雪糕真的安全吗？
样品：以消费者身份通过正规渠道选购15款网红冷冻饮品，样品以正常网购物流的形式（快递）送到实验室，其中仅保存状态良好，样品未变形的12款样品用于本次鉴定。
项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌、单核细胞增生李斯特氏菌、钠、标签、甜味剂、蛋白质
参考标准：《GB/T 30590-2014冷冻饮品分类》、《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》、《GB 7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 、《GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《GB 2759-2015食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》
检测机构：广东省食品检验所
（本次比较试验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌同批次或不同批次、不同规格产品的质量状况。）
话不多说
一起来看看详细结果
“中街1946” 一款网红雪糕
大肠菌群检出值超标
测试结果显示，12款样品的菌落总数、霉菌、单核细胞增生李斯特氏菌项目均符合标准要求。
不过需要注意的是
网红品牌“中街1946”一款流心巧巧牛乳巧克力口味雪糕（生产日期：20200713），大肠菌群检出值超标，标称生产商为上海麦丰食品有限公司航头分公司。
工程师表示，大肠菌群作为食品被粪便污染的指示菌，是指示食品污染状况常用的指标之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。
一般而言，造成大肠菌群超标的原因可能有：生产加工过程中的原辅料或包材受到污染，或是最终产品灭菌不彻底以及储运过程中温度过高、包材受损、环境污染导致。
上述人士分析，由于本次样品是南都鉴定以消费者身份在网络平台购买，样品以正常网购物流的形式（快递）送到广东省食品检验所，故产生大肠菌群超标的原因有可能是生产或运输过程受到污染，也可能是运输贮存的温度未达到标识要求的贮存温度。
此外，工程师提醒——
奥雪、冰雪怪的蛋白质实测值
低于其营养成分表标示值
雪糕、冰淇淋中蛋白质的来源非常多
主要有乳品、豆类、坚果等
其中乳品是雪糕蛋白质品质的最佳来源
经检测，本次涉及的12批次雪糕的蛋白质含量均符合相关国家标准、企业标准规定最低限值。
但有2款产品的蛋白质实测值却低于其标签标示的营养成分表标示值，不符合《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定的：蛋白质含量允许误差范围为≥80%标示值。
分别为——
① 奥雪 东北铁锅炖（肉松牛奶香葱口味）雪糕（生产日期：20200317）(标示值为3.1g/100g，实测值为1.67g/100g)
② 冰雪怪 肉松海苔口味冰淇淋（生产日期：20200411）（标示值为4.6g/100g，实测值为3.55g/100g）。
检测人员向南都记者表示，雪糕、冰淇淋虽不是人体摄入蛋白质的主要来源，但雪糕的蛋白质含量往往与产品的工艺、原料等有关。蛋白质实测值低于标示值的80%，可能是雪糕所用含蛋白质的原料的比例、质量或加工工艺变化导致的。
奥雪一款东北铁锅炖雪糕
钠含量与标签相差5.7倍
钠元素在生活中通常以食盐的形态存在
不仅咸味食品中有它的身影
许多甜味食品如蛋糕、面包也有
容易摄入过量
本次检测发现奥雪品牌一款东北铁锅炖（肉松牛奶香葱口味）雪糕（生产日期：20200317），实测钠含量与标签的营养成分表标示值相差5.7倍（标示值为26mg/100g，实测值为173mg/100g），不符合《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定的：钠含量允许误差范围为≤120%标示值。
该款雪糕的规格型号为76g，据推算实测值钠含量为131.5mg/支，已经约为人体每天参考摄入量的8%-19%。
专家建议，消费者特别是高血压患者在选用冷冻饮品的时候应特别关注钠含量，尽量避免选择高钠高盐的冷冻饮品产品。
12款网红雪糕、冰淇淋
均未超限量使用甜味剂
在标准允许范围内使用甜味剂
对人体无害
这让一些糖尿病患者和减肥人群
不再有“甜蜜的负担”
那么12款网红雪糕表现如何？
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工程师介绍，本次针对甜味剂的检测，先用自主研发的检验方法对冷冻饮品常用的一些甜味剂进行初筛，发现存在问题项目后再根据国家标准进行检验。
检测结果显示，12款网红雪糕均无存在超限量使用甜味剂的情况，与产品配料表的标示相符。
另外，上述部分雪糕品牌
也对检测结果作了回应
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<上下滑动查看>
奥雪 （营口奥雪冷藏储运食品有限公司）：
在设计奥雪东北铁锅炖（肉松牛奶香葱口味）雪糕产品时，我们公司对于肉粉松中钠的含量考虑不严谨，导致部分产品中钠含量与包装不符，在发现这个问题后已经及时整改包装，现包装文字已经整改完成。
另外，蛋白质标示值是根据每种原料的营养成分中蛋白质含量计算得来的，产品的配料表里都有标明，消费者可按照个人喜好选择。公司目前已经对标签有误的部分进行整改，今后对于此类产品加强标签审核和对原料进行跟踪确认。
中街1946 （上海麦丰食品有限公司航头分公司）：
每批产品出厂前会按照国家标准GB/T 31119-2014执行内部检测，完全符合要求才准许出厂。至于为什么会出现大肠菌群超标的问题，公司非常重视并已开启内部调查，已经第一时间送样中街1946 流心巧巧（牛乳巧克力口味雪糕）同批次产品给具备国家专业资质的食品检测机构，预计需要7个工作日产出结果。
冰雪怪 （南京爱之田原食品有限公司）：
感谢媒体对冰雪怪产品质量的关注，本次检测微生物指标没问题，也说明产品是安全的。抱着对公众负责的态度，企业第一时间对内部相关批次进行排查，“该产品属组合型全乳脂饮品，外包装蛋白质含量4.6g/100g是依据上海一家第三方检测机构出具的报告，在企业后期送检过程中蛋白质含量有变化，但也维持在3.83~5.0g/100g之间。”
“因为该款产品产量少，原料、工艺变化形式小，没有发生重大原料和工艺的变更，本次蛋白质实测值（3.55g/100g）仅比标准限值（3.68g/100g）低0.13g/100g，可能跟参考标准、检测设备误差等有关。未来我们也将加强自身法律法规学习和内部品质把控。”
最后来看看测评结果汇总
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统筹：陈养凯
采写：南都记者 杨丽云
制图：林军明
编辑：余思敏