发烧、腹泻！吃这家常菜后，深圳一男子紧急就医！医生提醒

新鲜的食材

加上各种调料“咔咔咔”往里倒

再拎一桶白酒往里“炫”

最后送入冰箱……

没错

这就是很多广东人最喜欢的“生腌”

它入口极为鲜美

吃一口便是回味无穷，无限“上头”

但是吧！

极致美食背后往往可能隐藏风险

年前

深圳市人民医院发热门诊

就曾接诊过一个“中招”的患者

吃这家常菜后

深圳男子腹泻、发烧

年前，小黄（化名）到朋友家做客，在朋友的盛情邀请下，品尝了当地的特色美食生腌海鲜。

当晚回到深圳后，小黄就开始肚子痛，原先想着上一次厕所估计能有所缓解，但没想到就好像陷入了“循环”，上完厕所刚好一点，绞痛感再次袭来，又跑一趟厕所。如此反反复复，小黄一晚上拉了十几次，人虚脱了，还开始发起了烧。

资料图。来源：Ic photo

小黄赶紧到深圳市人民医院发热门诊就诊，一到诊室他就虚弱地瘫坐在了椅子上。

值班医生见状，赶忙查看了小黄的情况。在仔细询问症状后，医生问道：“拉肚子之前有没有吃什么特别的食物？”

特别的食物？就只有昨天吃过的海鲜了，难道是因为这个？小黄跟医生说明后，医生判断小黄这有可能是吃了生腌后感染了细菌导致的急性肠胃炎。

好在经过系统的治疗后

小黄症状有所好转

春节期间

因“生食”就诊的人还真不少

深圳市人民医院感染内科及发热门诊的主治医师付艳玲表示，春节期间，像小黄一样由于细菌感染导致腹泻、发热就诊的人还真不少！他们有些是吃了生鱼片，有些可能是吃了没烤熟的烤串，无一例外，都跟“生食”脱不了关系。

对此，付医生郑重又郑重地提醒大家：“生食一时爽，风险一箩筐！”

资料图。来源：Ic photo

生腌食物

在广东地区很受欢迎

已经逐渐成为了网红食物

但生腌食物是否安全呢？

今天

我们就来说说关于生腌食物的事儿

生腌食物营养更好？

生腌食物中最常见的就是醉虾、醉蟹、醉泥螺等，很多人认为生腌的食物没有经过高温烹调，营养保存得更完整，也就比烹调熟透后的海鲜营养价值更高。

实际上，生腌的食物并不意味着更营养。

虾蟹等海鲜的主要营养是优质蛋白质，蛋白质需要在加热变性后才更加有利于人体吸收利用；并且，生腌的食物在制作的过程中需要添加较多的盐和糖，来抑制微生物发酵，还会含有较高浓度的酒精。

所以，生腌食品普遍为高盐、高酒精、甚至还高糖。并不属于健康食品，营养也并没那么好。

资料图。来源：Ic photo

自制生腌不安全

很多人喜欢自己做醉虾醉蟹，但相比于从正规厂家购买，自制醉虾醉蟹很不安全，食用后容易“窜稀”腹泻或食物中毒。

有实验对比了市售醉虾和厨房自制醉虾的细菌残留情况，市售醉制品醉螺、醉螃蜞（瓶装制品）带菌量较低，细菌总数只有10～40CFU／g。厨房醉制品在醉制数小时至数天后，都有活菌残存，残存菌相为弧菌属及革兰氏阳性芽孢杆菌。

传统醉虾和市售醉虾的细菌数对比见下图：

所以为了安全起见，还是加热熟透再吃吧！

自制生腌的危险因素

香港食品安全中心表示：生腌海产属于高风险食物，以酒、醋、豉油、蒜头、辣椒等醃制鱼和螃蟹并不能杀死这些有害的微生物和寄生虫。

生腌把食物浸泡在调味液中以增添风味，但不能从食物中吸取足够的水分来防止细菌滋生，也不能杀死任何寄生虫。基本上无法取代彻底烹煮。

资料图。来源：Ic photo

生腌食物的主要危害

在于寄生虫、细菌、病毒

1

寄生虫

别看寄生虫长得不大，但可以存活数十年，从肉眼不可见的卵逐渐长成肉眼可见的虫子。最小的寄生虫仅有不到1毫米，而大的寄生虫可以长到9米。

常见的寄生虫疾病比如旋毛虫病、异尖线虫疾病、蛔虫病、肝毛线虫病、绦虫病等。

食用腌制或未煮熟的淡水螃蟹、龙虾，尤其是我国的醉蟹，吃这些食物经常会导致肺吸虫感染，未成熟的肺吸虫会把自己包裹在一个保护性的孢囊中，幼虫在这里可以存活数十年。

资料图。来源：Ic photo

淡水甲壳类生物中可能会有阔节裂头绦虫，寄生体内以后卵会逐渐长成幼虫，穿过小肠壁进入血液循环，最后入侵肌肉组织和其他细胞。

日本人喜欢吃的寿司生鱼片等，是异尖线虫感染的主要原因，常寄生在三文鱼、鲭鱼、鱿鱼、鲱鱼、石斑鱼、比目鱼等鱼类中。

2

细菌

细菌的适应性很强，只要环境适合就能生长繁殖

细菌个体很小，通常为0.001~0.005毫米，直径为200纳米~700微米。比如生活中最常见的大肠杆菌，大约只有长2~3微米、宽1微米。这是什么概念？仅相当于1米的百万分之一大小。大肠杆菌O157:H7感染后会导致胃肠道出血甚至死亡。

沙门氏菌大家也不陌生，生鱼片、醉虾醉蟹、生鸡蛋等食物中都可能会含有，感染后可导致慢性肠胃炎、败血症，严重会死亡。另外，还有副溶血性弧菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌等。

资料图。来源：Ic photo

虽然糖、盐、酒精能影响细菌的复制，起到抑制作用，但未必能完全杀死。

3

病毒

病毒大小一般为20~400纳米，病毒包括两部分，一部分是生物信息分子的载体DNA或RNA，还有一部分是外面包裹的病毒蛋白包衣或衣壳，也有少量病毒衣壳外面还有包膜。病毒能够融合进细胞，将DNA或RNA导入靶细胞并加速感染。

比如诺如病毒是很常见的食源性病原体之一，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

所以

烹调熟透

是避免以上不安全因素的唯一有效办法

为了安全起见

最好不要吃生腌食物

 总结：

生腌食物有风险

入口需谨慎

如果实在想吃

那就购买正规厂家的成品

除了生腌食物

在日常生活中

还有哪些东西不适合生吃？

这些东西不要生吃

我们一起来看下几个过往案例

1

深圳26岁男子脑中布满虫子

平时爱喝生水

瘫坐在地、大小便失禁，身体偶尔抽搐。2020年8月，深圳26岁的男子小林（化名）在路边被人发现。

被人送往医院时，小林的体温高达39.7℃。胸部CT提示小林的双肺有感染，更奇怪的是小林出现下肢疼痛的情况，只要轻轻触碰都会感觉到剧烈的疼痛。几天后的检查结果显示，在小林的脑脊液里检测出了广州管圆线虫上万的序列数。

经过医生的询问，了解到他从小爱喝生水，只要是渴了，河水、井水、水龙头的水都喝。医生表示，之所以感染寄生虫，可能跟小林爱喝生水有关。

2

深圳一女子体内取出“活虫”

医生：平时爱吃鱼生

2020年3月24日，程女士突然出现腹部疼痛，同时伴随恶心、呕吐等表现。持续的疼痛迟迟不能缓解，于是程女士来到了深圳市第三人民医院。医生表示，若再不进行治疗可能会出现进一步发展到重症胰腺炎，会有死亡的风险。

据程女士回忆，去年12月曾和家人一起吃过一次潮汕生鱼片。而她第一次发现胆囊结石，也恰恰是在去年12月。而就在这次病发前不久，程女士曾一次性大量进食潮汕生鱼片。

医生推断，程女士是吃了带有寄生虫而未经烹煮的鱼肉，寄生虫在胆道内繁殖或死亡，虫尸体就会停留在胆管里，当胆汁和虫尸体糅杂在一起，就形成胆结石。

还有哪些食物要注意？

科普帖来了，大家都要看好了

最好煮熟再吃

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最后，建议大家还是

吃熟的！吃熟的！吃熟的！

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深圳大件事（nandusz）、N视频报道

采写：南都记者 李榕

部分内容综合自深圳市人民医院、科普中国、央视新闻等

编辑：李晶

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