福周萌票丨琉球料理约等于福州菜？

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《福周萌票》

第五期

前段时间听说

福州居然还有做冲绳料理的店

这让小编非常感兴趣

作为一个对文化，特别是餐饮文化颇有心得的……这个这个……文化人（其实就是一个吃货），小编对于这样的信息是非常敏感的。很久以前听说，很早很早以前，有一个地方叫琉球国（被日本强占后，在1879年被日本改名为冲绳），原是明朝的藩属国，因地理位置的原因和福建有着千丝万缕的关系。

首先是有浓厚的闽南文化的元素，比如门口有风狮爷的装饰，还有历史中有记载的闽中三十六姓入琉球，福州话和福州菜就由此传入了琉球，甚至一度福州话还成为了琉球官话。所以当我听说福州开了一家做冲绳料理的店，就一定要去一探究竟，看到底传言是不是真的。

据很多到冲绳当地工作、旅游的朋友说，他们在冲绳吃饭的时候，经常会被一些当地菜给亲切到。首先，它们和日料真的一点也不像，其次，和福州菜又几乎没太大差别。最有名的就是冲绳的苦瓜炒蛋！一道菜里，可以看出三种不同文化的交叉，首先，菜的主体：苦瓜和炒蛋和福州家常的苦瓜炒菜没有任何不同。略有不同的是，在菜上加了一点柴鱼柳，这是日本餐饮的特色，再仔细看，又加入了象征着美式快餐文化的午餐肉。从最家常的一道菜中就可以看出冲绳在多元文化下的融合。

苦瓜炒蛋

小编在日料中，是很少见到有豆腐乳的，日本人吃豆腐乳的方式其实是打散了以后化在汤里做成味噌汤。但是在冲绳料理中，却有一道菜是在豆腐乳中加入芝士，这同样也是中国的美食在日本和美式的吃法做了一个碰撞。

芝士腐乳

特地点了两款面，一款叫尝烹面，和福州的海鲜煮面高度相似。略有不同的是，汤底是用猪骨熬的，但是究其面身的口感，几乎可以坐实就是福州的碱面。而在面中加入包菜、虾仁和鱿鱼的煮法实在是和我们福州家常的海鲜煮面毫无区别。老板介绍说，尝烹两字在日语中的发音很接近闽南话的呷篷（吃饭）。另一款叫冲绳盐炒面，也是和福州的炒面没什么不同，少了一点点风味，是因为我们福州人在炒这种面的时候一定会放虾油，而盐炒面很诚实地就是用盐炒的，没有别的调料，想来应该是当时闽中三十六姓到琉球的时候，忘了带虾油……

尝烹面

然后，最让人震惊的来了，老板给我们端上了一盘韭菜炒猪肝，我一看就是福建的家常菜，我问老板：“你开日料店，端出一盘闽菜，真的不会被客人投诉吗？”

韭菜炒猪肝

老板说：“这个还好了，有些冲绳料理我是不能做到菜单中去的，比如炒空心菜，就是拍个蒜放油炒一下，福州菜馆到处都有。但是冲绳那边，就是有这道地方菜啊……”

韭菜炒猪肝，甜咸口，把这一盘吃得干干净净。文化的力量是非常强大的，人间烟火的传承同样是生生不息的。从明代到现代，闽人到琉球的足迹可以被抹平，他们的身影也会渐渐淡去，但福建人家在海的那头留下了呼儿唤女的声音，留下了正午黄昏的炊烟，留下了抹不去的生活印记，留下了世世代代的味觉基因。

作者：周以诺

视频拍摄、剪辑：戴瑞萌

编辑：黄则晖、段圣祺